一、評茶用具

評茶用具主要有審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平、砂石計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

二、評茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

（二）、泡茶水溫

泡茶水溫標準為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達到良好的評茶效果。

（三）、泡茶時間

紅茶與綠茶的沖泡時間，國內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。

（四）、茶與水的用量

為了正確審評茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評青茶類（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶相同　　　　。

三、茶葉審評

茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。

進行茶葉審評，主要是從干評（外形審評）和濕評（內(nèi)質(zhì)審評）兩個方面。

（一）、干評

主要是從茶葉外形的四個因子來審評：

1、條索：指各類茶葉的外形規(guī)格，如茶葉的大小、長短、粗細、輕重。

2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。

3、凈度：主要是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等）含量的多少。

4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。

（二）、濕評

1、香氣：

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。

2、湯色：

主要評比茶湯本身的正常色（性質(zhì)、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。

正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、明亮；紅茶的湯色應(yīng)為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃而明亮；黑茶的湯色為深褐色，明亮。

亮度是指茶湯明暗的程度。

因為茶湯中的化學(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時會把看湯色放在嗅香氣之前完成。

3、滋味

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次。

4、葉底：

審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶葉優(yōu)次的一個重要因素。

茶葉的審評一般是通過上述的外形審評和內(nèi)質(zhì)審評來綜合觀察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。