唐代詩(shī)人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子……

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史?！俄n非子·外儲(chǔ)說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺边@里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁?/p>

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實(shí)物、模型、圖畫為特征；二是標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對(duì)子、詩(shī)歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣四時(shí)荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時(shí)宮廷御釀。有的酒旗標(biāo)明經(jīng)營(yíng)方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉?！?/p>

酒旗在古時(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營(yíng)業(yè)，有酒可賣，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢(mèng)華錄》里說：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩(shī)里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩(shī)：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽(yáng)已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破?，驟雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹斜陽(yáng)，風(fēng)景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒骸げ┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

酒旗、匾對(duì)、題壁與酒店

一、酒旗

“酒旗”是初是官方的政令、標(biāo)識(shí)、信義之義，是“王”者所用。后來漸漸變成了經(jīng)營(yíng)者的標(biāo)識(shí)與號(hào)召。酒市懸旗的目的，是招徠顧客。作為一種標(biāo)識(shí)，一般又稱為“表”，如《韓詩(shī)外傳》：“人有市酒而甚美者，置表甚長(zhǎng)?！边@種標(biāo)識(shí)，一般都高懸在酒家門首，非常醒目，使過往行人在很遠(yuǎn)處便能見到。標(biāo)識(shí)一般用布（素、青）縫制而成，大小不一。上面大書“酒”字，或標(biāo)以名酒，或書寫店名，甚至有警語(yǔ)文句其上者。酒旗，又叫“酒簾”、“望子”。如《清明上河圖》名畫中的諸多酒店便在酒旗上標(biāo)有“新酒”、“小酒”等字樣，旗布為白或青色。但酒旗用料不限于青、白兩色。如唐韋應(yīng)物《酒肆行》，描寫了京師長(zhǎng)安酒肆及豪華大酒樓拔地而起，彩色酒旗在春風(fēng)中招展的繁華景象。

古時(shí)酒旗上的了多為方家或妙手所寫，就是不必懷疑的。酒旗上書以招徠文句的歷史文化現(xiàn)象，自然而然地反映到當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中?！端疂G》中好漢武松乘醉以“五環(huán)步，鴛鴦腳”踢翻蔣門神的精彩故事，發(fā)生在孟州道快活要酒店。且看書描述：武松“又行不到三五十步，早見丁字路口一個(gè)大酒店，檐前立著望竿，上面持著一個(gè)酒望子，寫著四個(gè)大字道：‘河陽(yáng)風(fēng)月’。轉(zhuǎn)過來看時(shí)，門前帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗；每把上五個(gè)金字，寫道：‘醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)?！保ā端疂G》第二十九回《施恩重霸孟州道武松醉打蔣門神》）后來，那“兩把銷金旗”漸漸變成了風(fēng)吹不動(dòng)的木、竹或金屬等制的楹聯(lián)，至于酒旗則為光彩奪目的各種閃光金屬或霓虹燈等現(xiàn)代化招牌所取代。那種簾望高懸，隨風(fēng)飄揚(yáng)的詩(shī)情畫意多是電視屏幕中歷史文化場(chǎng)景的臆造了。

二、匾對(duì)

匾、對(duì)為兩物，匾縣之門楣或堂奧，其數(shù)一（雖廟宇等殿堂有非一數(shù)者，但極為特殊）；對(duì)則列于抱柱或門之兩側(cè)，或堂壁兩廂。古時(shí)多為木、竹為之，亦有金屬如銅等為之者。匾對(duì)的意義應(yīng)互相照應(yīng)連貫，匾文多寓意主旨。古代酒店一般都有匾對(duì)，有的還多至數(shù)對(duì)或更多。這些匾對(duì)目的在于招徠顧客，吸引游人。匾對(duì)內(nèi)容或輯自傳統(tǒng)詩(shī)文名句，或由墨客文士撰題，本身又是書法或詩(shī)文藝術(shù)作品。如五代時(shí)，張逸人題崔氏酒壚句：“開陵城里崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有；云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。”（胡山源《古今酒事》）因是名人、名字、名句、小小酒店的生意便名噪一時(shí)，“自是酤酒者愈眾”。又徐充《暖姝由筆》載：明武宗正德（１５０６～１５２１年）間，頑童天子別出心裁地開設(shè)皇家酒館，兩匾文字為：“天下第一酒館”，“四時(shí)應(yīng)饑食店”。酒旗高懸，大書“本店出賣四時(shí)荷花高酒”。此事雖如同嬉戲，卻是全照市俗而行。匾對(duì)之于酒店，那是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一大特點(diǎn)，亦是中國(guó)食文化的一大成就。

三、題壁

題壁為古代文士騷人的雅事，多在風(fēng)物名勝之所，樓閣堂榭之處，酒店壁上固是一區(qū)。酒店為八方咸聚、四海皆來的文客薈萃之所，乘舉揮毫于白壁，自是倜儻風(fēng)流這至。大凡問壁留吟者，都是詩(shī)句文字并佳，才能光耀儕人、留譽(yù)后世，否則豈不被人恥笑。

文人倜儻、才子風(fēng)流揮灑無(wú)余，酒店之中，頓然白壁為之生輝?！端疂G》講那位文武不濟(jì)的刀筆史宋江在蘇東坡手書匾額的“潯陽(yáng)樓”酒樓上醉后，也曾“乘著酒興，磨得酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上”題了兩首歪詩(shī)。其一曰：“自幼曾攻經(jīng)史，長(zhǎng)成亦有權(quán)謀，恰如猛虎臥荒丘，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州！他年若得報(bào)冤仇，血染潯陽(yáng)江口！”其二云：“心在山東身在吳，飄蓬江海謾?quán)涤?。他時(shí)若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫！”正是這兩闐歪詩(shī)，雖沒丟了腦袋，卻也讓他吃盡苦頭。相比之下，陸放翁淳熙四年（１１７７年）正朋于成都一酒樓的題壁則胸宇磅礴、蕩氣回腸，意境高遠(yuǎn)，遠(yuǎn)非僅抒個(gè)人胸臆的騷人黑客所能及：“丈夫不虛生世間，本意滅虜收河山；豈知蹭蹬不稱意，八年梁益調(diào)朱顏。三更撫枕忽大叫，夢(mèng)中奇得松亭關(guān)。中原機(jī)會(huì)嗟屢失，明日茵席留余（左氵右（上林下白））。益州官樓酒如海，我來解旗論日買。酒酣博簺為歡娛，信手梟盧喝成采。牛背爛爛電目光，狂殺自謂元非狂。故都九廟臣敢忘？祖宗神靈在帝旁。”（《樓上醉書》，《劍南詩(shī)稿》卷八）可謂不多的長(zhǎng)句。

四、酒店

（一）先秦至南北朝時(shí)期的酒店

酒店又有酒樓、酒館、酒家等稱謂，在古代，泛指酒食店。中國(guó)酒店的歷史由來久，飲食業(yè)的興起，可以說是相伴調(diào)商業(yè)而產(chǎn)生的。（左讠右雋）周《古史考》說姜尚微時(shí)，曾“屠牛之朝歌，賣飲于孟津”，這里講的是商末的情況。漢代，飲食市場(chǎng)上“熟食遍列，殽旅重疊，燔炙滿案”。司馬相如和卓文君為追求婚姻自主，賣掉車馬到四川臨邛開“酒舍”，產(chǎn)生了一段才子佳人情節(jié)酒店的佳話。

一些西北少數(shù)民族和西域的商人，也得中原經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，將“胡食”傳入內(nèi)陸。辛延年《羽林郎》詩(shī)反映了這一情況：“昔有霍家奴，姓馮名子都。倚仗將軍勢(shì)，調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨(dú)當(dāng)壚?！焙频瓴粌H賣酒，百且兼營(yíng)下酒菜肴。

（二）唐宋時(shí)期的酒店

唐宋時(shí)期，酒店十分繁榮。就經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目而言，有各種類型的酒店。如南宋杭州，有專賣酒的直賣店，還有茶酒店、包子酒店、宅子酒店（門外裝餓如官仕住宅）、散酒店（普通酒店）、蒼酒店（有娼妓）。

就經(jīng)營(yíng)風(fēng)味而言，宋代開封、杭州均有北食店、南食店、川飯店，還有山東河北風(fēng)味的“羅酒店”。

就酒店檔次而言，有“正店”和小酒店之分?！罢辍北容^高級(jí)的酒店，多以“樓”為名，服務(wù)對(duì)象是達(dá)官貴人、文士名流。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載：

（開封）麥曲院街南遇仙武正店，前有樓子后有臺(tái)，都人謂之“臺(tái)上”，此一店最是酒店上戶，銀瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。

鄭東仁和店、新門里會(huì)仙酒樓正店，常有百十分廳館，動(dòng)使各各足備不尚少闕一物。在抵都人奢侈，度量稍寬。凡酒店中不問何人，只兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即銀近百兩矣。

這種豪華酒店，消費(fèi)水平如此之高，平民百姓絕不敢問津的。

另一類是普通的或低級(jí)的酒店。宋元以后，酒樓一般專指建筑巍峨崇華、服務(wù)檔次高的大酒店，而酒店則逐漸特指專營(yíng)酒品，沒有或只有簡(jiǎn)單佐酒菜肴的酒家。

就經(jīng)營(yíng)所有制而言，既有私廚酒店，也有寺院營(yíng)業(yè)的素齋廚房，還有官志的酒店。

（三）明清時(shí)期的酒店

明清時(shí)期酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。早在明初，太祖朱元璋承元末戰(zhàn)爭(zhēng)破壞的經(jīng)濟(jì)凋敝之后，令在首都應(yīng)天（今南京）城內(nèi)建造十座大酒樓，以便商旅、娛官宦、飾太平：

洪武二十七年（１３９４年），上以海內(nèi)太平，思與民偕樂，命工部建十酒樓于東門外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等各。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓，而五樓則專以處侑歌妓者……宴百官后不數(shù)日……上又命宴博士錢宰等于新成酒樓，各獻(xiàn)詩(shī)謝，上大悅……太祖所建十樓，尚有清江、石城、東民、集賢四名，而五樓則云輕煙、淡粉、梅研、柳翼，而遺其一，此史所未載者，皆歌妓之藪也。時(shí)人曾詠詩(shī)以志其事：“詔出金錢送酒壚，綺樓勝會(huì)集文儒。江頭魚藻新開宴，苑外鶯花又賜酺。趙女酒翻歌扇濕，燕姬香襲舞裙紆。繡筵莫道知音少，司馬能琴絕代元?！保ㄉ虻路度f(wàn)歷野獲編·補(bǔ)遺》卷三）

有理由認(rèn)為，明初官營(yíng)大酒樓的撤銷，除了管理弊竇、滋生腐敗等內(nèi)部原因之外，外部因素則是興旺發(fā)達(dá)起來的各種私營(yíng)酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力所迫。因?yàn)槊髦腥~時(shí)，已經(jīng)是“今千乘之國(guó)，以及十室之邑，無(wú)處不有酒肆”（胡侍《珍珠船》卷六）的餐飲業(yè)十分繁興發(fā)展的時(shí)態(tài)了。酒肆的“肆”，意為“店”、“鋪”，古代一般將規(guī)模較小，設(shè)務(wù)簡(jiǎn)陋的酒店、酒館、酒家統(tǒng)稱為“酒肆”。

除了地外繁華都市的規(guī)模較大的酒樓、酒店之我，更多的則是些小店，但這些遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)偏處一隅的小店卻是貼近自然、淳樸輕松的一種雅逸之趣。因而它們往往更能引得文化人的鐘情和雅興。明清兩工的史文典獻(xiàn)，尤其是文人墨客的筆記文錄中多有此類小店引人入勝的描寫。同時(shí)，由于讀書人的增多，人仕的艱難，和商業(yè)的民展等諸多原因，一方面是更我的讀書人匯入商民隊(duì)伍，另一方面是經(jīng)商者文化素養(yǎng)的提高，市民文化有了更深廣的發(fā)展。明代中葉一則關(guān)于“小村店”的記述很能發(fā)人深省：“上與劉三吾微行出游，入市小飲，無(wú)物下飯。上出句云：‘小村店三杯五盞，無(wú)有東西，’三吾未有對(duì)，店主適送酒至，隨口對(duì)曰：‘大明國(guó)一統(tǒng)萬(wàn)方，不分南北?！魅赵缙谡俟?，固辭不受?！保鳌なY一葵《長(zhǎng)安客話》卷二《小村店》）文中的“上”，當(dāng)是今北昌平明十三陵“地下宮殿”定陵墓主神宗朱翊鈞。這個(gè)在位４８年之久（１５７～年）的尸位皇帝，于國(guó)事幾乎一無(wú)建樹，明帝國(guó)其時(shí)已是落葉飄忽，滿目西風(fēng)了。那位小村店主人或許就是位洞悉時(shí)局的大隱于市者，因而才堅(jiān)定地拒絕皇帝讓他做官的恩賜。

清代酒肆的發(fā)展，超過以往任何時(shí)代。“九衢處處酒簾飄，淶雪凝香貫九霄。萬(wàn)國(guó)衣冠咸列坐，不方晨夕戀黃嬌?！保ㄇ濉ぺw駿烈《燕城燈市竹枝詞·北京風(fēng)俗雜詠》）乾?。ǎ保罚常丁保叮玻澳辏r(shí)期是清帝國(guó)的太平盛世，是中國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)活躍繁榮的鼎盛時(shí)代，西方文明雖蒸蒸日上，但尚未在總態(tài)勢(shì)與觀念上超越東方文明中心的中國(guó)。這首描述清帝國(guó)京師北京餐飲業(yè)繁華興盛的竹枝詞，堪稱形象而深刻的歷史實(shí)錄：早克時(shí)節(jié)，日朗氣清，銀屑揚(yáng)逸，暖意可人。京師內(nèi)外城衢，酒肆相屬，鱗次櫛比，棋布星羅。各類酒店中落座買飲的，不僅是五行八作、三教九流的中下社會(huì)中人，而且有“微行顯達(dá)”等各類上層社會(huì)中人；不僅有無(wú)數(shù)黑頭發(fā)人種，而且有來自世界各國(guó)的異邦食客，東西兩半還應(yīng)操著說不清多少語(yǔ)言，服飾各異的飲啖者聚坐在大大小小的各式風(fēng)格、各種檔次的酒店中，那情景的確是既富詩(shī)意又極銷魂的。

清代，一些酒店時(shí)興將娛樂活動(dòng)與飲食買賣結(jié)合起來，有的地區(qū)還興起了船宴、旅游酒店以及中西合壁的酒店，酒店業(yè)空前繁榮。中國(guó)酒店演變的歷史，總的趨勢(shì)是越來越豪華，越來越多樣化。

酒人、酒禮、酒道與酒令

一、酒人

《史記》云“荊軻雖游于酒人乎，然其為人沈深好書”（《史記·刺客列傳》卷八十六），首次得及“酒人”。何謂“酒人”？裴骃集解引徐廣曰“飲酒之人”（《史記·刺客列傳》卷八十六），即好喝酒的人。好喝酒而成習(xí)慣，常喝酒而成癖好，以酒以為樂，以酒為事，無(wú)甚不可無(wú)酒，無(wú)酒不成其人，言其人必言酒，是可謂“酒人?！庇纱擞^之，酒人是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。但中國(guó)歷史上酒事紛紜復(fù)雜，酒人五花八門，絕難統(tǒng)為簡(jiǎn)單品等。若依酒德、飲行、風(fēng)藻而論，歷代酒人似可略區(qū)分為上、中、下三等，等內(nèi)又可分級(jí)，可謂三等九品。上等是“雅”、“清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明。中等為“俗”、“濁”，即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸?jié)?。下等是“惡”、“污”，即酗酒無(wú)行、傷風(fēng)敗德，沈溺于惡穢?？v觀一部數(shù)千年的中國(guó)酒文化史，以這一標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)點(diǎn)歸類，歷史上的酒人名目大致如下：

（一）上上品

上上品可謂“酒圣”。李白《月下獨(dú)酌》詩(shī)云：“所以知酒圣酒酣心自開”（《全唐詩(shī)》卷一百八十二，《月下獨(dú)酌》之四）。李白（７０１～７６２年）字太白，號(hào)青蓮居士，祖籍隴西成紀(jì)（今甘肅秦安西北），隋末其先人流寓碎葉（今吉爾吉斯共和國(guó)北部托克馬克附近），白出生于此。用酒來缶時(shí)世抗?fàn)?，來緩解自己在政治和精神重壓下的痛苦與壓抑，達(dá)到一種“已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。賢圣既已滿，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒巴中趣，勿為醒者傳”（同上之二；又五代·王仁?！堕_元天寶貴事》卷四《醉圣》，的心理狀態(tài)和精神境界。正是在這種境界中，李白才發(fā)為奇語(yǔ)，歌為絕唱，進(jìn)行了輝煌的創(chuàng)作，為民族留下了珠光，璀璨的偉大詩(shī)作。這種憑酒力返本還真，充分實(shí)現(xiàn)自我，創(chuàng)造非凡業(yè)績(jī)的酒人是當(dāng)之無(wú)愧的“酒圣”。酒使李白實(shí)現(xiàn)了自我，“天生我才必有用”，成就了偉大的業(yè)績(jī)；酒又幫助他超越了自我，成了中華學(xué)人不阿權(quán)貴，率直坦蕩，成名立業(yè)的楷模，成了民族歷史上士子文人的自況形象。正如史論所稱：“李白嗜酒不拘小節(jié)，然沉酣中所撰文章未嘗錯(cuò)誤，而與不醉之人相對(duì)議事皆不出太白所見。時(shí)人號(hào)‘醉圣’?！碧諠摚ǎ常叮祷颍常罚不颍常罚丁矗玻纺辏┳譁Y明，一說名淵明，字元亮，潯陽(yáng)柴桑（今江西九江市西）人，也堪稱酒中圣人。歷史上有許多可以列為酒圣的文學(xué)圣手、思想哲人，他們飲酒不迷性，醉酒不違德，相反更見情操之傳岸、品格之清雋，更助事業(yè)之成就。

（二）上中品

上中品謂“酒仙”、“酒逸”輩。“酒仙”是雖飲多而不失禮度，不迷本性，為瀟酒倜儻的酒人。杜甫《飲中八仙歌》云：“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬(wàn)錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟酒美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋鄉(xiāng)佛前，醉中往往愛逃禪。李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵?！保ā度圃?shī)》卷二百十六）詩(shī)中所講的“八仙”分別是賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人。

（三）上下品

上下品謂“酒賢”、“酒董”輩?？鬃釉疲骸拔ň茻o(wú)量不及亂?！边@應(yīng)當(dāng)是酒賢的規(guī)范。喜歡有節(jié)，雖偶至醉亦不越度，談吐舉止中節(jié)合規(guī)，猶然儒雅紳士、謙謙君子風(fēng)度。此謂有“酒德”，是深得酒中三昧——“酒中趣”者。東坡居士、公安袁中郎（１５６８～１６１０年）輩雖“不勝杯杓而長(zhǎng)夜興勃勃者”，當(dāng)屬此類。蘇舜軟（１００８～１０４８年）“少慷概有大志”，“在蘇州買水石作滄浪亭，益讀書，時(shí)發(fā)憤懣于歌詩(shī)，其體豪放，往往驚人。善草書，每酣酒落筆，爭(zhēng)為人所傳?！保ā端问贰ぬK舜軟傳》卷四百四十二）其人可稱為“酒賢”的極好代表。這類酒人的另一類型是精于鑒別酒味酒質(zhì)的“酒董”：“婁江酒董別酸甜，上第青齊落感二三?！保ú芤赌限@雜詩(shī)》之八）。其實(shí)許多酒人也都精于品酒，而作為酒人的標(biāo)準(zhǔn)，則更重在酒事的修養(yǎng)和風(fēng)度。

（四）中上品

中上品當(dāng)指“酒癡”。此輩人沉湎于酒而迷朱性靈，沉淪自戕，達(dá)到癡迷的地步。晉人張翰（約２５８～３１９年），是其代表人物。翰字季鷹，吳（今江蘇蘇州）人。見“天下紛紛，禍難未已……求退良難”，“因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾”，遂辭官歸里。曾宣言：“使我有身后名，不即即時(shí)一杯酒！”（《晉書·張翰傳》卷九十二）東漢未年的著名文人蔡邕（１３３～１９２年）亦屬此輩。邕字伯喈，陳留圉（今河南杞縣南）人，為東漢末年著名文學(xué)家、書法家，博學(xué)多才，然性耽酒，每飲無(wú)拘，?！帮嬛烈皇保帧俺Ｗ碓诼飞吓P”，時(shí)人送其雅（左讠右（上虍右壬）之號(hào)，曰“醉龍”（《酒顛》上卷）。在他看來惟有酒才是實(shí)在和有價(jià)值的，人世間其他任何事都毫無(wú)可取。

（五）中中品

中中品當(dāng)指“酒顛”，“酒狂”之類。晉人阮籍（２１０～２６３年）、劉伶（約２２１～３００年）堪為代表。阮籍字嗣宗，陳留尉氏（今河南開封）人?！凹居袧?jì)世志，屬魏晉之際，天下多故，名士少有全者，籍由是不與世事，遂酣飲為常。文帝初欲為武帝求婚于籍，籍醉六十日，不得言而止。”“又能為青白眼，以區(qū)別待雅俗之客。嗜酒荒放，露散發(fā)，裸袒箕踞”，以為“通達(dá)”“得大道之本”（《世說新語(yǔ)·德行第一》二十三注引壬隱《晉書》）。劉伶字伯倫，沛國(guó)（今安微宿縣西北）人，是個(gè)有名的豪飲至顛狂的酒人。史載，劉伶“容貌甚陋，放情肆志，常以細(xì)宇宙齊萬(wàn)物為心……初不以家產(chǎn)有無(wú)介意。常乘鹿車，攜一壺酒，使人荷而鍤而隨之，謂曰：‘死便埋我?！瓏L渴甚，求酒于其妻。妻捐酒毀器，涕泣諫曰：‘君酒太過，非攝生之道，必宜斷之。’伶曰：‘善！吾不能自禁，惟當(dāng)祝鬼神自拆耳。便可斷之?！嬖唬骸?！吾不能處禁，惟當(dāng)祝鬼神自誓耳。便可具酒肉?！迯闹?。伶跪祝曰：‘天生劉伶，以酒為名。一飲一斛，五斗解酲。婦兒之言，慎不可聽?！砸朴?，隗然復(fù)醉。嘗醉與俗人相忤，其人攘袂奮拳而往。伶徐曰：‘雞肋不足以安尊拳?！淙诵Χ埂！?/p>

（六）中下品

中下品當(dāng)指“酒荒”。此輩人沉湎于酒，荒廢正業(yè)，且偶有使氣悖德之行。三國(guó)劉琰“稟性空虛，本薄操行，加有酒荒之病?！保ā度龂?guó)志·蜀志·劉琰傳》傳四十）晉建武將這軍王忱“性任達(dá)不拘，末年尤嗜酒，一飲連月不醒，或裸體而游，每嘆三日不飲，便覺形神不相親。婦父嘗有慘，忱乘醉吊之，婦父慟哭，忱與賓客十許人，連臂被發(fā)裸身而入，繞之三匝而出。此所行多此類?！保ā稌x書·王湛傳》卷七十五）晉人胡母輔之、謝鯤、光孟祖等可視為同類。

（七）下上品

下上品是“酒徒”輩。飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。曾與豬共飲而在中國(guó)歷史上留下“豕飲”典故的晉人阮咸常醉不醒，騎在馬背上右搖右晃，“如乘船行波浪中”。阮咸以及晉代碼王的王恭、三國(guó)時(shí)的鄭泉等應(yīng)均屬此類酒人。

（八）下中品

下中品是史文所謂“酒瘋”、“酒頭”、“酒魔頭”、“酒糟頭”輩，可以統(tǒng)稱為“酒鬼”。指嗜酒如命，飲酒忘命，酒后發(fā)狂，醉酒糊涂，甚至為酒亡命一類的酒人?，F(xiàn)今社會(huì)亦多有此類酒人。他們嗜酒如命，酒未飲而先見其醉態(tài)見酒必飲，飲則必醉，醉則無(wú)形：面赤眼直，鼻腫嘴斜、口出胡言、言多穢語(yǔ)，穢氣直沖、唾沫上濺，舉上失常，行止猥瑣，種種令人作哎之行狀，不一而足。筆者六十年代末在東北某農(nóng)村曾識(shí)得一生產(chǎn)隊(duì)人，其人正屬此類。漸有一晚自某農(nóng)家作竟日飲后出，涼風(fēng)一襲，即一頭栽到村中路北柴禾垛旁，翻腸兜肚吐出，一小犬隨來盡吞其穢。次日清晨，村民但見此人仍酣唾路北；而小犬竟醉死路南。此事竟傳為民間笑談。

（九）下下品

下下呂類是“酒賊”輩，為酒人之最末一流，最下之品。此類酒人人品低下，不僅自身酒喪德無(wú)行，且又因酒敗事，大則誤國(guó)事，小則誤公事或私家之事，且此類人多是以不光明、不正當(dāng)?shù)氖侄挝裰嘌?，揩?guó)之脂澤，即飲不清白之酒，臟污之酒，其行為實(shí)同于賊竊。故名其為“賊”，當(dāng)在力戒絕杜之列。

二、酒禮

酒禮是飲酒的禮儀、禮節(jié)。我國(guó)自古有“酒以成禮”之說?！蹲髠鳌吩疲骸熬釉唬骸熬埔猿啥Y，不繼以淫，義也。以君成煽動(dòng)，弗納于淫，仁也?！薄熬埔猿啥Y”，則佐禮之成，源于古俗古義。史前時(shí)代，酒產(chǎn)量極少，又難以掌握技術(shù)，先民平時(shí)不得飲酒。只有當(dāng)崇拜祭祀的重大觀慶典禮之時(shí)，才可依一定規(guī)矩分飲。飲必先獻(xiàn)于鬼神。飲酒，同神鬼相接，同重大熱列、莊嚴(yán)神秘的祭祀慶典相連，成為“禮”的一部分，是“禮”的演示的重要程序，是“禮”得以成立的重依據(jù)和禮完成的重要手段。周公就曾嚴(yán)厲告誡臣屬“飲惟祀，德將無(wú)醉”。只有祭祀時(shí)才可以喝酒，而且絕不允許喝醉。酒，在先民看來，與祭祀活動(dòng)本身一樣，都具有極其神秘莊嚴(yán)的性格。

釀酒只是為了用于祭祀，表示下民對(duì)上天的感激與崇敬。若違背了這一宗旨，下民乍行飲用起來，即成莫大罪過。個(gè)人如此則喪亂行德，邦國(guó)如此則敗亂絕祀。這就是“酒為祭不主飲”的道理。飲酒之前要行禮拜之禮，《世說新語(yǔ)》有兩則內(nèi)容講到飲酒前要行拜禮。其一曰：“孔文舉有二子，大者六歲，小者五歲。晝?nèi)崭该撸≌叽差^盜酒飲之，大兒謂曰：‘何以不拜？”答曰：偷，那得行禮！’”其二云：“鐘毓兄弟小時(shí)，值父晝寢，因共偷服藥酒。其父時(shí)覺，縣讬寐以觀之。毓拜而后飲，會(huì)飲而不拜。既而問毓何以拜，毓曰：‘酒以成禮，不敢不拜?！謫枙?huì)何以不拜，會(huì)曰：‘偷本非禮，所以不拜。’”

而后，由于政治的分散，權(quán)力的下移，經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展變化，關(guān)于酒的觀念和風(fēng)氣也發(fā)生很大改變，約束和恐懼都極大地松弛淡化了。于是，“拜”便是象征性的了。即估最初嚴(yán)格規(guī)定“飲惟祀”，那“祀”所禮拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。而這種酒祀，在三代以后雖然仍保留在禮拜鬼神的祭典中，可非祀的飲酒卻大量存在了。

于是，飲酒逐漸演變成一套象征性的儀式和可行的禮節(jié)。飲前先“拜”?！鞍荨倍箫嫞褪沁@種象征性的儀式。表示飲者不忘先王圣訓(xùn)的德義，仍將循從那“無(wú)醉”的先誡。至于是否真的“無(wú)醉”，就另當(dāng)別論了。而可行的禮節(jié)還是要循的，尤其是在特定的禮儀或嚴(yán)肅的宴飲場(chǎng)合更應(yīng)如此。后世的酒禮多偏重于宴會(huì)規(guī)矩，如發(fā)柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等等，將禮儀規(guī)范融注在觥籌交錯(cuò)之中，使宴會(huì)既歡愉又節(jié)制，既灑脫又文雅，不失秩序，不失分寸。中國(guó)歷史修久，地域遼闊，文化構(gòu)成復(fù)雜，在不同的風(fēng)俗人情影響下，各時(shí)代、各地方、各民族的酒禮有著不同的表現(xiàn)形式和特點(diǎn)。

三、酒道

在中國(guó)古代先哲看來，萬(wàn)物之有無(wú)生死變化皆有其“道”，人的各種心理、情緒、意念、主張、行為亦皆有“道”。飲酒也就自然有酒道。

中國(guó)古代酒道的根本要求就是“中和”二字?！拔窗l(fā)，謂之中”，即是對(duì)酒無(wú)嗜飲，也就是莊子的“無(wú)累”，無(wú)所貪酒?！鞍l(fā)而皆中節(jié)”，有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，絕不及亂，故謂之“和”。和，是平和諧調(diào)，不偏不倚，無(wú)過無(wú)不及。這就是說，酒要飲到不影響身心，不影響政黨生活和思維規(guī)范的程度最好，要以不產(chǎn)生任何消及的身心影響與后果為度。對(duì)酒道的理解，就不僅是著眼于既飲而后效果，而是貫穿于酒事的自始至終。“庶民以為飲，君子以為禮”（鄒陽(yáng)《酒賦》），合乎“禮”，就是酒道的基本原則。但“禮”并不是超越時(shí)空永恒不變的，隨著歷史的發(fā)展，時(shí)代的變遷，禮的規(guī)范也在不斷變化中。在“禮”的淡化與轉(zhuǎn)化中，“道”卻沒有淡化，相反地更趙實(shí)際和科學(xué)化。

于是，由傳統(tǒng)“飲惟祀”的對(duì)天地鬼神的誠(chéng)敬轉(zhuǎn)化為對(duì)尊者、長(zhǎng)者之敬，對(duì)客人之敬。儒家思想是悅敬朋友的，孔子就產(chǎn)說過：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂平！”以美酒表達(dá)悅敬并請(qǐng)客人先飲（或與客同飲，但不得先客人而飲）是不為過的。貴族和大人政治時(shí)代，是很講尊卑、長(zhǎng)幼、新疏禮分的，順此在宴享座位的確定和飲酒的順序上都不能亂了先尊長(zhǎng)后卑幼的名分。民主時(shí)代雖已否定等級(jí)，但是華民族尊上敬老的文化與心理傳統(tǒng)卻根深蒂固，飲酒時(shí)禮讓長(zhǎng)者尊者仍成習(xí)慣。不過，這已經(jīng)不是嚴(yán)格的尊長(zhǎng)“飲訖”之后他人才依次飲訖的順序了，而是體現(xiàn)出對(duì)尊長(zhǎng)的禮讓，謙恭，尊敬。既是“敬”，便不可“強(qiáng)酒”，隨各人之所愿，盡各人之所能，酒事活動(dòng)充分體現(xiàn)一個(gè)“盡其歡”的“歡”字。這個(gè)歡是歡快，愉悅之意，而非歡聲雷動(dòng)、手舞足蹈的“轟軟”。無(wú)論是聚飲的示敬、賀慶、取聯(lián)誼，還有獨(dú)酌的悅性，都循從一個(gè)不“被酒”的原則，即飲不過量。即不貪懷，也不耽于酒，仍是傳統(tǒng)的“中和”，可以理解為一個(gè)“宜”字。

這樣，源于古“禮”的傳統(tǒng)酒道，似乎用以上“敬”、“歡”、“宜”三個(gè)字便可以概括無(wú)遺了。

四、酒令

酒令也稱行令飲酒，是酒席上飲酒時(shí)助興勸飲的一種游戲。通行情況是推一人為令官，余者聽令，按一定的規(guī)則，或搳拳，或猜枚，或巧編文句，或進(jìn)行其他游藝活動(dòng)，負(fù)者、違令者、不能完成者，無(wú)罰飲，若遇同喜可慶之事項(xiàng)時(shí)，則共賀之，謂之勸飲，含獎(jiǎng)勉之意。相對(duì)地講，酒令是一種公平的勸酒手段，可避免恃強(qiáng)凌弱，多人聯(lián)手算計(jì)人的場(chǎng)院面，人們憑的是智慧和運(yùn)氣。酒令是酒禮施行的重要手段。

酒令的產(chǎn)生可上溯到東周時(shí)代。有一句成語(yǔ)叫“畫蛇添足”，這個(gè)成語(yǔ)有一典故，《戰(zhàn)國(guó)策·齊策二》云二“楚有祠者，賜其舍人卮酒。舍人相謂曰：‘?dāng)?shù)人飲之不足，一人飲之有余；請(qǐng)畫地為蛇，先成者飲酒?！蝗松呦瘸?，引酒且飲之；乃左手持卮，右手畫蛇，曰：‘吾能為之中?！闯?，一人之蛇成，奪共卮曰：‘固無(wú)足，子安能為之足！’遂飲其酒。為蛇足者，終亡其酒?！边@其實(shí)就是一則最古老的酒類故事?！稇?zhàn)國(guó)策》是西漢末齊向根據(jù)戰(zhàn)國(guó)末年開始編定的有關(guān)游說之士言行和各種小冊(cè)子總纂而成的，故此酒令的出現(xiàn)，中距今已有２１００多年的功史。

據(jù)《韓詩(shī)外傳》中記載：“齊桓公置酒令曰：‘后者罰一經(jīng)程！’管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程（酒器），而棄其斗，曰；‘與其棄身，不寧棄酒乎’?！饼R桓公和管仲為東周初年人，這表明距令２６００多年前已有了酒令的名稱。漢代，由于國(guó)家的統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)空前繁榮，人民過著安定的生活，飲酒行令之風(fēng)開始盛行。在東漢時(shí)期還出現(xiàn)了賈逵編纂的《酒令》專著。

酒令的真正興盛在唐代，由于貞觀之治，人民安居樂業(yè)，經(jīng)濟(jì)空前繁榮，后代流行的各種尖型的酒令，幾乎都是在唐代形成的。酒令的種眾多，且各有特點(diǎn)，現(xiàn)分類中以簡(jiǎn)介。

（一）流觴傳花類

曲水流觴是古人所行的一種帶有迷信色彩的飲酒娛樂活動(dòng)。我國(guó)古代最有名的流觴活動(dòng)，要算公元３５３年３月３日在紹興蘭亭舉行的一次。大書法家王羲之與群賢聚會(huì)于九典水池之濱，各人在岸邊擇處席地而坐。在水之上游放置一只酒杯，任其飄流曲轉(zhuǎn)而下，酒杯停在誰(shuí)的面前，誰(shuí)就要取飲吟詩(shī)。

也有人用花來代替杯，用順序傳遞來象征流動(dòng)的曲水。傳花地程中，以鼓擊點(diǎn)，鼓聲止，傳花亦止?；ㄍＴ谡l(shuí)的手上，猶如飄浮的酒杯停要誰(shuí)的前面，誰(shuí)就被罰飲酒。與曲水流觴相比，擊鼓傳花已是單純的飲酒娛樂活動(dòng)，它不受自然條件的限制，很適合在酒宴席上進(jìn)行，宋代孫宗鑒《東皋雜錄》中稱，唐詩(shī)有“城頭擊鼓傳花枝，席上搏拳握松子”的記載，可見唐代就已盛行擊鼓傳花的酒令。在無(wú)任何器具的情況下，文人飲酒行令，又常和詩(shī)句流觴。曲水流觴是一種很古老的民俗活動(dòng)，后世不少酒令，都是由流觴脫胎變化出來的，堪稱我國(guó)酒令之嚆矢。

（二）手勢(shì)類

搳拳又稱劃拳、豁拳，拇戰(zhàn)，是一種手勢(shì)酒令，兩人相對(duì)同時(shí)出手，各狂猜所伸出手指之合計(jì)數(shù)，猜對(duì)者為勝。因是互猜，故又稱猜拳。

搳拳由于簡(jiǎn)便易行，故流傳極廣而又久盛不衰，是所謂酒令中最有影響，最有群眾基礎(chǔ)的一種。如猜拳令中有這樣一種；行令者二人各出一拳，且同時(shí)各呼一數(shù)，猜度二人所伸指數(shù)之和，猜對(duì)者為勝家，由負(fù)家飲酒。如皆猜對(duì)，則各飲酒一杯。如皆未猜對(duì)，則重新開拳。每次每人最多出五指，最多呼十?dāng)?shù)。猜拳令辭因時(shí)代、地域的不同，略有區(qū)別。拇指必出，是“好”意。令詞很多、如：

一點(diǎn)兒。

哥倆好。

三指頭（三星照）。

四季財(cái)（四敬財(cái)）。

五魁首。

六六六。

七個(gè)巧。

八匹馬。

快喝酒。

全來到。

猜拳時(shí)往往附加：“哇”、“啊”、“哪”，節(jié)奏感強(qiáng)，朗朗上口。另有“剪刀、石頭、布”手勢(shì)拳等。

（三）骰子類

骰子是邊長(zhǎng)約為五毫米的正立方體，用獸骨、塑料、玉石等制成，白色，共有六個(gè)面，每面分別鏤上一、二、三、四、五、六個(gè)圓形凹坑，酒宴席上常用它行酒令。

骰子的四點(diǎn)涂紅色（近世幺點(diǎn)亦涂紅色），其余皆涂黑色。將骰子握在手中，投之于盤，令其旋轉(zhuǎn)，或?qū)Ⅶ蛔臃旁邝槐P內(nèi)，蓋上蓋子搖。俟停，按游戲規(guī)則，以所見之色點(diǎn)定勝負(fù)，故骰子又稱色子。

（四）猜枚類

猜枚是飲酒時(shí)助興的游戲；是一種酒令。行酒的人取些小物件，如棋子、瓜子、錢幣、蓮子等握于手中，讓人猜測(cè)，一猜單雙，二猜數(shù)目，三猜顏色，中者勝，鍘者則罰飲酒。

（五）籌類

籌，本為記數(shù)之用，后來又被引用到酒宴席上，做行酒令之用，稱作觥籌或酒籌。籌在酒令中主要有兩種用途：其一，仍作記數(shù)之用。唐代王建《書贈(zèng)舊渾二曹長(zhǎng)》：“替飲觥籌知戶小，助成書屋見家貧?！本屏看笳?，謂之大戶，酒量小者，即是小戶。多少觥籌就得飲多少酒，如應(yīng)飲的觥籌之?dāng)?shù)自己不能勝任，還要請(qǐng)別人代飲，可知是個(gè)酒量小的小忘掉了。很明顯，這里的觥籌是作記數(shù)之用的。酒令如軍令，為保證酒令的正常進(jìn)行，當(dāng)遇有違反酒令不遵守規(guī)則之人，可取出一種特制的酒籌，形如旗狀或纛狀，謂之罰籌，有如軍中之令箭，或如今日足球裁判所使用之黃牌、紅牌。

以上兩種作用的酒籌，都是行酒令時(shí)的畏助工具。而作為一種以籌為主的籌令，則是由籌簡(jiǎn)和一定數(shù)量的酒籌組成，每根酒籌上都注有如何行令的具體內(nèi)容。

（六）骨牌類

骨牌一般是以竹為背，以獸骨為面，二者以燕尾榫互相鉚合的長(zhǎng)方體，也有的采用高貴的象牙傾向面，故又稱牙牌?，F(xiàn)在以不同顏色的有機(jī)玻璃制成背和面，用膠粘合。骨牌共計(jì)三十二張，其點(diǎn)分別涂以紅、綠兩種顏色。每張骨牌都有特定的名稱，如：

天牌：上下皆六點(diǎn)。

地牌：上下皆幺點(diǎn)。

人牌：上下皆四點(diǎn)。

和牌：上為幺點(diǎn)，下為三點(diǎn)。

用骨牌行酒令，主要根據(jù)骨牌的色點(diǎn)象形進(jìn)行附會(huì)，行令者或說詩(shī)詞曲典賦，或說成語(yǔ)俗諺，只要應(yīng)上色點(diǎn)就行。有時(shí)為了翻花樣，又常將三張骨牌的色點(diǎn)配合志來，附會(huì)一個(gè)名目，稱作“一副兒”。行令時(shí)首先由令洗牌，每三張碼成一副兒，挨次逐一翻出并宣出名目，行令者則相應(yīng)與之對(duì)句，這猶如單張骨牌的組合，只是增加了一個(gè)必須押韻的要求而已。

（七）游藝類

酒令中還有一種是以動(dòng)作或技巧為主來進(jìn)行的，如行令者作一雜耍，以自忖他人不能效行為度，哪鼻子動(dòng)、手枝、戲法等等，然后要求他人仿作，不能者飯。簡(jiǎn)便易行的拍七令，當(dāng)代頗受歡迎的“釣魚”的游藝活動(dòng)也屬此類。

（八）謎語(yǔ)類

謎語(yǔ)類是以謎語(yǔ)酒令。方式很多，比如“求底令”，令官出一謎面，行令者輪流配出不同的底來，配不出或配不切者，皆罰飲。如果令官以成語(yǔ)“哄堂大笑”為面，則可從不同的謎目范圍內(nèi)構(gòu)思，先報(bào)謎目，再報(bào)謎底，可有許多配法，略舉幾例如下：

①打文學(xué)名詞一：樂府

②打音樂名詞一：室內(nèi)樂

③打《水滸》人名一：樂和

④打影片名一：喜盈門

⑤打黑龍江地名一：齊齊哈爾

再如“配面令”，令官出一謎底，行令者雋次數(shù)之配面，不得雷同。配不出或配不切者，罰飲。如果令官要求為字“一”配面，則可配出許多面來，略舉幾例如下：

①大干快上，個(gè)個(gè)有份。

②無(wú)木之本。

③天上有它，土下有它，畫上面也有它。

④乘以它一樣大，除以它一樣大。

⑤上不在上，下不在下，

不可在上，且宜在下。

（九）文戲類

文戲類是將文字游戲引用到飲宴席上作為酒令，約起于唐而盛于宋。所謂文戲，或?yàn)榍蹲致?lián)句，或?yàn)樽煮w變化，或?yàn)檗o格趣引。酒席上行文戲類酒令，即是智慧與才識(shí)的較量，也可通過游戲以達(dá)到培養(yǎng)人們敏捷的構(gòu)思和詼諧風(fēng)趣的目的。

（十）鬮類

在遇到難以決斷之事時(shí)，古人往往采取一種機(jī)遇的方法，即取一些外形相同的小物具，做上記號(hào)，放置在器物之中，供拈取以作決斷，這些物具，便稱作鬮。用這種方法做出決斷，對(duì)所有拈鬮的人機(jī)遇是均等的、公平的。把這種方法用于酒席上，鬮作為酒令之作，便成了鬮令。鬮令與籌令相似，但比籌令靈活機(jī)動(dòng)，可在宴飲時(shí)現(xiàn)做現(xiàn)用。酒文學(xué)

一、中國(guó)酒文學(xué)興盛的原因

“李白斗酒詩(shī)百篇”，“酒隱凌晨醉，詩(shī)狂徹旦歌”；很能說哪能一種物質(zhì)文化、一種物質(zhì)生活，同文化活動(dòng)有如酒和文學(xué)這樣新近緊密的關(guān)系了。在中國(guó)歷史上，這種關(guān)系可以說是中華民族飲食文化史上的一種特有現(xiàn)象，一種特定的歷史現(xiàn)象，一座不可企及的歷史文化高峰。這種特有的文化現(xiàn)象，即是屬于中國(guó)歷史上的，也是屬于歷史上的中國(guó)的。它是文化人充分活躍于政治舞臺(tái)與文酒社會(huì)，和文化被文化人所壟斷的歷史結(jié)果；是歷史文化在封建制度所留有的自由空間里充分發(fā)展的結(jié)果。

在蒸餾酒開始普及的明代以前，人們飲用的基本是米酒和黃酒。即使是明代以后，乃至整個(gè)明清時(shí)代，白酒的飲用基本是以下擴(kuò)展。黃酒和果酒（包括葡萄酒）照中國(guó)的歷史傳統(tǒng)釀制法，酒精含都比較低?，F(xiàn)在行銷的黃酒和葡萄酒的酒精度一般在１２～１６度之間（加蒸餾酒者不計(jì)在內(nèi)）。而歷史上的這兩種酒，尤其是隨用隨釀的“事酒”或者平時(shí)飲用的普通酒，酒度可能更低，甚至低得多。這種酒低酌慢飲，酒精刺激神經(jīng)中樞，使興奮中心緩縵形成，在一種“漸乎其氣，甘乎其味，頤乎其韻，陶乎其性，通乎其神，興播乎其情，然后比興于物、直抒胸臆，如馬走平川、水瀉斷崖，行云飛雨、無(wú)遮無(wú)礙！酒對(duì)人的這種生理和心理作用，這種慢慢吟來的節(jié)奏和韻致，這種飲法和詩(shī)文創(chuàng)作過程靈感興發(fā)內(nèi)在規(guī)律的巧妙一致與吻合，使文人更愛酒，與酒結(jié)下了不解之緣，留下了不盡的趣聞佳話，也易使人從表面上覺得，似乎興從酒出，文自酒來。于是，有會(huì)朋延客、慶功歌德的喜慶酒，有節(jié)令佳期的歡樂酒，有祭祀奠儀的“事酒”，有哀痛憂悲的傷心酒，有郁悶愁結(jié)的澆愁酒，有閑情逸致的消磨酒……“心有所思，口有所言”，酒話、酒詩(shī)、酒詞、酒歌、酒賦、酒文——酒文學(xué)便油然而發(fā)，蔚為大觀，成為中國(guó)文學(xué)史上的一大奇跡！

二、繁榮的酒文學(xué)

一部中國(guó)詩(shī)歌發(fā)展的歷史，從《詩(shī)經(jīng)》的“賓之初筵”（《小雅》）、“瓠葉”（《小雅》）、“蕩”（《大雅》）有“（左馬右必）”（《魯頌》）之章，到《楚辭》的“奠桂酒兮椒漿”（《東皇太一》）、《短歌行》的“何以解憂？唯有杜康”；從《文選》、《全唐詩(shī)》到《酒詞》、《酒頌》；數(shù)不盡的斐然大賦、五字七言，多敘酒之事、歌酒之章！屈子、荊卿、高陽(yáng)酒徒、蜀都長(zhǎng)卿，孔北海、曹子建、阮嗣宗、陶淵明，李白、杜甫、白居易，王維、李賀、王昌齡、子瞻（蘇軾）、魯直（黃庭堅(jiān)）、務(wù)觀（陸游）、同叔（晏殊）、耆卿（柳永字）、堯章（姜虁），文翰林（征明），袁中郎（宏道），歸愚（沈德潛）、板橋（鄭燮）、隨園（袁枚），漁陽(yáng)（王士禎）、北江（洪亮吉）、龔定庵……萬(wàn)千才子，無(wú)數(shù)酒郎！

谷，年復(fù)一年地收；酒，年復(fù)一年地流。數(shù)千年來，在偌大的國(guó)土上，幾乎可以說，無(wú)處不釀酒，無(wú)人不飲酒。釀了數(shù)千年的酒，飲了數(shù)千年的酒，但真正優(yōu)游于酒中的，只能是那些達(dá)官貴人，文人士子；一部酒文化，某種意義上就中上層社會(huì)的文化，酒文學(xué)也是他們的文學(xué)。無(wú)數(shù)的祭享祀頌、公宴祖餞、歡會(huì)酬酢，便有無(wú)數(shù)的吟聯(lián)唱和、歌詠抒情。酒必有詩(shī)，詩(shī)必有酒，中國(guó)的詩(shī)是酒的詩(shī)，中國(guó)的文學(xué)是酒的文學(xué)。