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糖醋排骨做法大全

 蟲二 2009-01-15

糖醋排骨做法大全

2008-12-17

糖醋排骨做法大全

  

  “糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn),口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。

  所屬菜系:蘇菜

  做法一

  菜名:糖醋排骨

  配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等

  準(zhǔn)備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.

  制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時(shí)撒蔥花.

  做法二:

  糖醋排骨

  原料:豬肋排1000克,精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。

  制法:1、選肉質(zhì)細(xì)膩的本地豬,將豬肋排(包括大排、仔排、軟骨),斬成4厘米左右的方塊,用鹽和食粉腌制(比例為5:1,夏天腌12小時(shí),冬天24小時(shí)),用清水浸漂約6小時(shí)左右晾干。

  2、用旺火將排骨清炸成金黃色,入大鍋,加蔥姜末、紹酒、清水,用文火焐爛。舀少許肉湯,加入醬油、綿白糖,勾芡,最后加醋后起鍋。

  特點(diǎn):醬紅明亮,酸甜適口。

  

  所屬菜系 川菜

  糖醋排骨

  做法一

  做法二

  菜名:糖醋排骨

  特點(diǎn):色澤紅亮,干香滋潤(rùn),甜酸味醇。

  原料:豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅塘(或 白糖)100克,香油10克。

  制作過(guò)程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

  備注

  糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

  先去市場(chǎng)買來(lái)排骨適量,(我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

  鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸)

  然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味),糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會(huì),可以加醬油(不過(guò)發(fā)黑)或是可樂(lè)),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

  這時(shí)候千萬(wàn)要忍住,不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

  補(bǔ)充一下,把 白糖 改成 紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。

  

  所屬菜系 浙菜

  做法一

  菜名:糖醋排骨

  原料:

  豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

  制作:

 ?、?將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段,用開水汆一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味。

 ?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

 ?、?炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

  特點(diǎn):

  色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。

  

  糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法一

  1。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃),想吃多少就準(zhǔn)備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;

  2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;

  3。撈出排骨(湯備用),瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時(shí),加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干時(shí)裝盤。

  注意事項(xiàng):

  1。黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點(diǎn)放,而且不要炒太久,因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?,一定不能放味精?

  2。一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;

  3。這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單,又入味。還有,多出來(lái)的湯還可以煮小菜,而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。

  做法多樣,口味各有特色,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,也深受人們的喜愛(ài),是一道家常便菜。

  溫馨提示

  高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時(shí)分量應(yīng)得當(dāng)。

  糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法二:

  糖醋排骨材料:肋排、大料、辣椒、姜片、蔥段、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬。

  1、把排骨緊一下,在開水里放如材料1里的所有東西,排骨小火煮到8分熟撈出備用。

  2、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬等放到一個(gè)小碗里調(diào)成糖醋汁備用,個(gè)中調(diào)味品放多少以個(gè)人口味為準(zhǔn)。

  3、炒鍋熱油,倒入調(diào)好的糖醋汁,糖醋汁煮開后倒入焯好的排骨

   4、大火收汁裝盤。

  排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

  

  糖醋小排:

  原料:小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

  做法:

  1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。

  2)鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右),撈出瀝干水分。

  3)中火燒熱鍋中的油,5分熱的時(shí)候,放入小排,用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網(wǎng)筐中瀝干油份

  4)鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡,顏色慢慢變黃時(shí),放入鹽,生抽老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜,最關(guān)鍵的一步?。?br>
  5)出鍋,散一些芝麻,冷熱實(shí)用,都可以!


  

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