扇貝干品“干貝”的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，另?yè)?jù)研究發(fā)現(xiàn)，扇貝提取液還有抗癌療效。

其吃法不一，不同的廚師會(huì)有不同的烹飪做法，下面我們收集了12種比較有代表性的作法，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

做法１：蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買(mǎi)的時(shí)候可以讓魚(yú)店老板加工好），粉絲（我個(gè)人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒(méi)有），蒜，姜少許，蔥少許

調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油

做法：非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

做法２：清蒸扇貝

原料:　新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。

同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！

還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺(jué)得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒(méi)想到，味道出奇的好。

清蒸扇貝時(shí)要注意：扇貝若不放油直接蒸，會(huì)咬不動(dòng)。先用油澆后再蒸可防止扇貝成"橡成筋"　。

做法３：日式白酒悶扇貝

要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類(lèi)似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

做法：

1、把荷蘭芹的葉子和莖分開(kāi)，把葉子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

5、蓋上鍋蓋用中火煮。

6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。

7、等到扇貝的殼打開(kāi)的時(shí)候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開(kāi)。

8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

做法４：　清蒸扇貝

佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花　

1、把扇貝從中間切開(kāi)，去掉臟的部分洗凈備用　

2、盤(pán)子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營(yíng)養(yǎng)全部吸收了，味道更好）　

3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點(diǎn)糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻　

4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個(gè)扇貝里，然后放到粉絲上，一個(gè)個(gè)碼好　

5、鍋里放水開(kāi)鍋后才能把扇貝放進(jìn)去，大火蒸8分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。

做法５：野山雜菌扇貝皇

將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜?！?/p>

制作流程：

1、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會(huì)

2、準(zhǔn)備4個(gè)西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過(guò)涼

3、把大西紅柿一開(kāi)4,把肉去掉,只要皮

4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進(jìn)去煎,2面變成金黃色就可以了,這時(shí)在把西蘭花和西紅柿皮放進(jìn)去煎,加少許鹽就可以了

5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了

6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機(jī)中打碎就行了,如果沒(méi)有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個(gè)器皿中用橄欖油浸泡6小時(shí),時(shí)間越久越好,不過(guò)要密封好了。

做法６：情人扇貝

原料：活扇貝6個(gè)，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，姜末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。 　

制作流程：

1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來(lái)，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除，稍微沖水后擺盤(pán)。用牙簽在扇貝中間那坨看起來(lái)非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。

2、豆豉味調(diào)料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調(diào)勻。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上。

3、蒜絨味調(diào)料：拿小碗把蒜絨，加姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調(diào)勻。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上。 　

4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右。

5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤(pán)子擺好。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤(pán)中，盤(pán)最好有翹起的沿。開(kāi)大火蒸，水沸后記時(shí)，約蒸10-12分鐘。

6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。

7、扇貝出鍋后啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。

做法７：干燒油丁扇貝　

干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。

此菜做成后，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發(fā)亮，味咸辣香，鮮味濃厚。

用料：

扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個(gè)，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。

烹調(diào)流程：

1、將扇貝裝碗內(nèi)，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。

2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將扇貝逐個(gè)放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。

3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤(pán)，豌豆尖洗凈，鑲盤(pán)邊即成。

注意：炸扇貝時(shí)，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時(shí)注意不要糊汁、糊鍋，達(dá)到汁干現(xiàn)油、扇貝干香即可?！?/p>

做法８：豉汁蒸扇貝

主料：扇貝

配料：青紅椒泥

調(diào)料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸

烹調(diào)流程：

1、打開(kāi)扇貝，取出肉，擠出內(nèi)臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內(nèi)，撒上料酒，每個(gè)挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鐘；

2、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點(diǎn)綴在每個(gè)扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。

做法９：冬瓜扇貝

配料:　冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。

特色:　清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。

操作:　將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

做法10：芝士焗扇貝

材料：扇貝(我用的是冰鮮的)　白葡萄酒(其實(shí)白酒也可)　紅椒丁(要辣與不辣自己選擇)　玉米?！】ǚ蚱婷钺u或沙律醬(我用的是沙律醬)　芝士(我用了卡夫那種一片片獨(dú)立包裝的)

做法：將扇貝開(kāi)殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很臟)，瀝干水分并用白葡萄酒和一點(diǎn)鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調(diào)味)。然后撒上紅椒丁和玉米粒，淋上點(diǎn)沙律醬，最后蓋上芝士片，預(yù)熱烤箱240度，烤15分鐘即可。

做法11：蒜香煙肉蒸扇貝　

原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。

做法：將煙肉切碎，開(kāi)鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。

做法12：五彩扇貝

用料:　扇貝；辣椒　茄子　蘆筍　洋蔥；糖　干淀粉　水淀粉　料酒　白胡椒粉　蔥姜蒜粉

1、扇貝改刀后上漿，將輔料改刀菱形塊；

2、原料分別焯水；

3、鍋入油，爆香洋蔥，加料酒，倒入扇貝、辣椒、茄子、蘆筍翻炒，加糖、蔥姜蒜粉，勾芡出鍋即可

做法13:雙味扇貝的制作材料

主料：扇貝(鮮)500克

輔料：黃瓜150克,胡蘿卜50克,泡椒50克

調(diào)料：小蔥15克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克

雙味扇貝的做法：

1. 黃瓜、胡蘿卜改成1厘米的節(jié)，各8個(gè)，中間挖空；

2. 胡蘿卜氽水備用；

3. 扇貝取肉洗凈，放在黃瓜胡蘿卜上；

4. 泡紅椒攪細(xì)，加入鹽、味精、白糖、醋、香油、鮮湯，淋在胡蘿卜上；

5. 小蔥攪茸，加入鹽、味精、香油、鮮湯，淋在黃瓜上，上籠蒸熟；

6. 取出，淋入沸油即可。

雙味扇貝的制作要訣：

1. 蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則質(zhì)地過(guò)老；

2. 胡蘿卜氽至斷生即可。

健康提示

1. 鮮貝含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分，并含鈉、鎂、鋅等多種微量元素；

2. 胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等；

3. 此菜具有健腦益智、美容美膚的功效。