最下飯的23道中國家常菜

蟲二 2009-01-28

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　　辣炒什錦藕丁

　　原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊

　　調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

　　2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

　　3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

　　超級啰嗦：

　　**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個(gè)口味上的保證。

　　**因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣悖晕也唤ㄗh大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。

　　**蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長時(shí)間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。

　　醬燜牛肉小土豆

　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

　　調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)

　　做法：

　　1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

　　3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

　　4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋)。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

　　蘑菇五花肉燒蘿卜

　　原料：蘑菇，五花肉，蘿卜

　　配料：姜，蔥

　　調(diào)料：料酒，醬油，蠔油，鹽，糖，胡椒粉，高湯精

　　制作：⒈蘑菇洗凈切成片，五花肉洗凈切薄片，蘿卜洗凈切片，蔥姜也切成片

　?、财鹩湾?，放入五花肉煸炒出油，放入蘿卜和蔥姜片，繼續(xù)煸炒至水分出來

　?、痴{(diào)入醬油，蠔油，糖，胡椒粉，放入蘑菇及沒過鍋里食物一半的水，大火燒開

　　⒋改中火燜至湯汁快干時(shí)撒點(diǎn)高湯精，翻炒均勻后出鍋。

　　麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段姜片5片

　　調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

　　做法：

　　1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3)鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　超級啰嗦：

　　**鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

　　**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次?；驕p少使用的分量。

　　**沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

　　**三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

　　**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。

　　**這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。

　　雪菜剁椒炒冬筍

　　原料：

　　雪菜(雪里蕻)一袋200克冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片

　　剁椒2大勺鹽1茶匙(5克)糖1茶匙(5克) 雞精少許香油少許

　　做法：

　　1)冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

　　2)大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

　　3)翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。

　　羅嗦一下：

　　1)各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦!

　　2)炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。

　　家味宮保雞

　　原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根

　　調(diào)料：鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　2)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

　　3)鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

　　4)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

　　魚香肉絲

　　原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

　　做法：

　　1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　超級啰嗦：

　　**在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

　　**浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

　　**一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。

　　欖菜肉碎四季豆

　　用料：刀豆、肉末、瓶裝橄欖菜

　　制作方法：

　　步驟一刀豆切粒，用油炸熟。

　　步驟二橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　步驟三倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

　　秘訣：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠。2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。

　　魚香茄子煲

　　原料：

　　茄子500克豬肉末50克雞蛋黃半個(gè) 蒜茸15克青紅椒粒20克洋蔥碎15克蔥花5克柱侯醬15克桂林辣椒醬25克蠔油10克精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量色拉油1500克(約耗100克)

　　制作方法：

　　1.茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時(shí)，撈出，再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份)，撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。 2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時(shí)，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點(diǎn)入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。

　　黑四剁

　　用料：肉餡200g,玫瑰大頭菜400克，紅、綠朝天椒各6只，洋蔥半個(gè)、香菇4個(gè)、香油2茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙，白糖適量

　　做法： 1.玫瑰大頭菜、洋蔥、香菇分別切成碎粒，紅、綠尖椒去蒂切圈。

　　2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放少量姜片，稍煸后，放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒3分鐘，至肉末成金黃色時(shí)，加入料酒炒香。盛出。

　　3.鍋底留油，放入洋蔥，炒香后加入青紅椒圈，稍炒。

　　4.加入香菇，炒2分鐘。

　　5.加入大頭菜，大火再炒3分鐘。

　　6.倒入肉末，翻炒均勻，調(diào)入白糖、雞精和香油，炒拌均勻即可。

　　照例啰嗦：大頭菜很咸,煮以前一定要泡水啊，再擠干!

　　宮爆藕丁

　　原料：

　　蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精

　　做法：

　　1)蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。

　　2)起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

　　3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。

　　酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比較下飯的菜了啦～～

　　醋溜白菜

　　【原料】

　　凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　【制作過程】

　　1.白菜幫部位用刀側(cè)削，使之呈薄片，以便入味；白菜葉子部位可手撕成片狀；將白糖、醋、醬油、鹽、小粉各取適量混合，攪勻備用。

　　2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜幫薄片，用油煸炒數(shù)分鐘，再加入白菜葉中火同炒2－3分鐘左右，將步驟1中的混合物倒入作為勾芡，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

　　滑蛋裹牛柳

　　原料：

　　雞蛋4個(gè) 牛柳300克青蔥2根紅辣椒1根　料酒1湯匙(15ml) 醬油1湯匙(15ml) 色拉油1湯匙(15ml) 淀粉1湯匙(15克)鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1湯匙(5克)雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

　　4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。

　　超級啰嗦：

　　**牛柳是指牛的里脊肉。這個(gè)部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間過長，反而會使口感生硬。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

　　剁椒臘肉炒臭干

　　原料：臭干1袋臘肉一塊(約100克) 香菇3朵芥蘭200克剁椒4湯匙(60克) 老抽1/2茶匙(3ml) 水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)鍋中倒入清水，放入沖凈的臭干，大火加熱沸騰后，繼續(xù)煮2分鐘撈出切小塊。用剩余的沸水，將臘肉煮10分鐘后撈出，稍冷卻后切片。

　　2)香菇提前1小時(shí)用40度的溫水泡發(fā)后，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈后切片備用。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水燒開后，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調(diào)入老抽，加蓋煮5分鐘。

　　4)打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水淀粉，攪拌均勻即可。

　　超級啰嗦：

　　**臭干，在超市有售。如果買不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。當(dāng)然，用普通豆腐也行，但要在入鍋燉煮之前，過油煎炸一下。

　　**這道菜，由于剁椒和臘肉，都有一定的咸度，還添加了老抽調(diào)色，因此，就不需要放鹽了，就算你的口味重，也要注意酌量放鹽哈。

　　**在炒制前，將臘肉在水中煮10分鐘，即可以去除部分咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。

　　蝦醬燒豆腐

　　原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

　　2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

　　3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　超級啰嗦：

　　**蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。

　　**蝦醬在超市有售。因?yàn)槲r醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。

　　**這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。

　　仔姜炒肉絲

　　主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩

　　輔料：青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

　　調(diào)料/腌料：色拉油、黃酒、鹽、醋

　　制作過程

　　(1) 豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；

　　(2) 豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

　　(3) 油燒到八成熱，下姜絲煸香；

　　(4) 把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。

　　臘肉燴豆腐

　　原料：

　　臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

　　2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　超級啰嗦：

　　**將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。

　　**臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。

　　香辣炒皮蛋

　　原料：皮蛋(松花蛋)2只

　　香芹5根紅辣椒2只

　　肉餡200克香蔥一根

　　姜5克

　　料酒2湯匙(30ml) 醬油1茶匙(5ml)老干媽豆豉醬1湯匙(15克)

　　鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克)

　　雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

　　2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

　　4)炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

　　超級羅嗦：

　　**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯(cuò)。

　　**老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。

　　蠔油甜豆炒牛肉

　　用料：

　　牛里脊 200克甜豆250克生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml) 蠔油2湯匙(30ml)蔥5片鹽1/2茶匙(3克) 油3湯匙(45ml)

　　做法：

　　1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

　　2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

　　3) 炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

　　超級羅嗦：

　　**象甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍!

　　青紅椒燒仔雞

　　原料：

　　仔雞1只姜5片蔥4段青紅椒各一個(gè)

　　料酒1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)

　　鹽1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克) 淀粉少許

　　做法：

　　1)仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。

　　2)炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時(shí)，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。

　　超級羅嗦：

　　**為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發(fā)的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養(yǎng)更足哦。

　　**燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧。

　　五彩牛肉粒

　　原料：　　牛里脊200克豌豆200克紅椒半個(gè) 黃椒半個(gè) 姜2片干辣椒數(shù)個(gè)

　　香蒜辣椒醬2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 蠔油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

　　3)炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

　　超級啰嗦：

　　**沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

　　**沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。

　　酸辣炒韭菜

　　原料：

　　韭菜500克雞蛋2個(gè) 紅椒1個(gè) 辣椒面1茶匙(5克)

　　花椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉2湯匙(30ml)

　　醋1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)韭菜去掉頭皮硬皮，清凈瀝干水分，切成5cm長的段。

　　紅椒去蒂去籽后洗凈，切成0.5cm左右的丁。

　　2) 水淀粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調(diào)成汁備用。

　　3)雞蛋打散后，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟后翻面。

　　雞蛋熟后，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用。

　　4)炒鍋倒入油，中火燒至7成熱，鍋離開火，此時(shí)倒入辣

　　椒面，聞到香味后將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻

　　炒幾下，大約15秒鐘后放入紅椒。馬上倒入調(diào)好的汁，翻炒

　　均勻后立即關(guān)火，加入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可。

　　超級羅嗦：

　　**韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時(shí)間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。

　　**用辣椒面爆香的時(shí)候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。

　　茭白雞米

　　用料：雞胸肉1塊(約200g)、茭白1根(約100g)、新鮮毛豆仁50g、春筍50g、紅椒 1/2個(gè)、蛋清1只、料酒1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、白胡椒粉少許、油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1.雞胸肉清洗干凈，切成1cm見方的雞丁，加入蛋清、料酒、鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉拌勻腌制5分鐘。2.新鮮毛豆仁洗凈。茭白和春筍削去老硬外皮，洗凈后切成1cm見方的丁。紅椒洗凈后也切成1cm見方的丁。3.大火加熱炒鍋中的油，待油七成熱時(shí)，先放入雞丁滑炒1分鐘，至雞丁呈熟色時(shí)，依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘，至所有材料都熟透。4.最后調(diào)入生抽和剩余的鹽(2g)即可。

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