有關(guān)研究結(jié)果表明，癌癥是項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”，不良的飲食習(xí)慣可以引起癌變多發(fā)。癌癥高發(fā)病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤，與各種不良的飲食和生活方式密切相關(guān)。

肝殺手：黃曲霉素

黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。

黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

胃殺手：亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過(guò)久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。

另外，調(diào)整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。

肺殺手：廚房油煙

當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

結(jié)腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。

致癌飲食

茶垢：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

水果中爛掉的部分：水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

用報(bào)紙包的食品：油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。如果用報(bào)紙包食品，它就會(huì)滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量達(dá)到0.5～2克時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導(dǎo)致死亡。

霉變的大米、花生和玉米：其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

堿性食品中的味精：味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當(dāng)它被加熱到120℃時(shí)，會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時(shí)，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。

燒焦的魚和肉：魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。

腐爛的白菜：腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中的油反復(fù)使用，所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。

用衛(wèi)生紙或毛巾擦過(guò)的水果：許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對(duì)健康造成影響。

涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用現(xiàn)在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，常常隨著油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內(nèi)，造成一定的健康危害。

桌布上的有毒物質(zhì)：很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過(guò)餐具借食物進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致慢性中毒。所以，在外就餐時(shí)，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。

不良飲食習(xí)慣研究表明，癌癥的發(fā)生是多種因素形成的，其中飲食因素有以下7方面：

1、常吃干硬食品這些食品難以消化，影響身體吸收。而且這些食物易被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)。

2、常吃大量鹽腌食熏烤食品食品中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入胃內(nèi)即可形成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。

3、進(jìn)食過(guò)熱食品經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)熱的食品不僅促進(jìn)食道癌的發(fā)生，而且還可以誘發(fā)胃癌。

4、食物中缺乏蛋白蛋白質(zhì)可幫助受損的細(xì)胞的修復(fù)，有助于提高機(jī)體免疫力，故缺乏蛋白質(zhì)易致癌變。

5、攝入蔬菜、水果過(guò)少蔬菜、水果攝入量不足則維生素、礦物質(zhì)和纖維素均不足。特別是維生素C能阻斷細(xì)胞癌變過(guò)程，攝入的蔬菜、水果太少易致癌變。

6、飲酒過(guò)度飲酒過(guò)度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，則易形成癌變。

7、飲食不規(guī)則飲食不規(guī)則，暴飲暴食，或饑飽無(wú)度，影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

預(yù)防癌癥的10項(xiàng)忠告：

世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所的專家日前共同撰寫了一份題為《飲食、營(yíng)養(yǎng)、體育與癌癥預(yù)防》的報(bào)告，提出了預(yù)防癌癥的10項(xiàng)忠告。

除了重申吸煙的危害之外，該報(bào)告強(qiáng)調(diào)肥胖也是一個(gè)特別重要的與生活方式有關(guān)的致癌因素。此外，報(bào)告還建議少吃紅肉(牛肉、羊肉)。避免食用加工的肉制品，如火腿和熏腸等。以下是專家提出的10項(xiàng)防癌建議：

1.在正常體重范圍內(nèi)盡可能瘦；

2.每天進(jìn)行30分鐘到60分鐘適當(dāng)強(qiáng)度的身體活動(dòng)；

3.避免喝含糖飲料，限制攝入高熱量食物；

4.母親對(duì)嬰兒至少進(jìn)行6個(gè)月母乳喂養(yǎng)；

5.每周食用紅肉不得超過(guò)0.5公斤，避免食用加工的肉制品；

6.男性每天飲酒的酒精含量不超過(guò)30克，女性不超過(guò)15克；

7.多吃各種蔬菜和水果；

8.每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，少吃腌制食品；

9.避免食用營(yíng)養(yǎng)品，但懷孕期間可服用葉酸；

10.癌癥患者治療后要嚴(yán)格遵循專家提出的營(yíng)養(yǎng)建議，多進(jìn)行體育鍛煉，并保持適當(dāng)?shù)捏w重。