2.香酥炸雞塊

　　雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻,腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。
　　取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。
　　香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。

3.日式炸雞塊

材料:雞脾肉2件
腌料:淡味醬油1茶匙,清酒1湯匙,片粟粉少許
汁料:蔥1/2條,淡味醬油3湯匙,山椒粉少許,醋1湯匙,糖1茶匙
做法:
1)雞脾肉切成約2cm闊的雞件,加入清酒,醬油撈勻,腌10分鐘。
2)汁料混合撈勻,置于小碗中。
3)雞肉腌好后灑上片粟粉,撈勻,燒滾油,放入雞肉-炸分鐘,撈起。
4)把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于雞肉上即成。

4.炸雞塊

　　[原料/調料]雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋1個(打散)、面粉1大匙
　　制作流程:
　　(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘，然后洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
　　(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
　　(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
　　(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

5.萊姆炸雞塊

　　材料：萊姆3個雞胸肉500克
　　調味料：
　　1．蠔油1/2大匙白胡椒少許鹽少許酒1/2茶匙雞蛋1/2個
　　2．雞蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙
　　3．萊姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙萊姆汁1大匙
　　4．太白粉1/2茶匙
　　作法：
　　1．萊姆切對半，將汁壓出，取出果肉，留殼備用。
　　2．雞胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片與調味料(1)拌腌15分鐘，入鍋前再沾調味料(2)。
　　3．油鍋入油3杯，以中火燒至五分熟,入雞肉炒到金黃色后，撈出瀝干裝入萊姆殼中。
　　4．炒鍋中入調味料(3)燒開,以太白粉勾芡后淋于雞肉上即可

6.咖喱炸雞塊

　　材料：雞肉，洋蔥
　　調料：咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加)
　　制作方法：
　　1.先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁。
　　2.接著將油放入鍋里，加入洋蔥丁，炒至顏色變?yōu)樽攸S色為止。
　　3.然后調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以后，再放進雞塊。
　　4.翻炒幾秒鐘雞塊后，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽。
　　5.最后，待汁變濃稠以后，再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了。

7.醋炸雞塊

　　材料：腌好的雞腿1只,蘋果1/2個,大蒜3瓣,胡蘿卜、碗豆莢各50克,黑木耳30克
　　調味料：A料：鹽1/2小匙,番茄醬1大匙,糖、醋各2大匙,醬油1大匙,高湯2/3杯
　　B料：水淀粉1大匙
　　作法：
　　1、蘋果、胡蘿卜均去皮、切塊；碗豆莢洗凈，撕除頭尾及老筋；大蒜去皮、切塊；黑木耳洗凈，去蒂，切小片備用。
　　2、雞腿肉放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝干油分備用。
　　3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜炒香，加入所有材料炒勻，再加入A料大火煮5分鐘，最后加入B料勾芡即可。

　　[臺式泡菜作法]
　　高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來備用，
　　糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
　　鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。
　　裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。
　　食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別。
　　炸雞塊做法
　　·配料:雞胸肉(或雞腿肉)1斤,蛋(打散)3個,面粉1杯,面包粉1杯,鹽、白胡椒粉少許,蕃茄醬少許,保潔膜(或塑膠袋)2張,鹽少許,白胡椒粉少許,蛋1個(打散),面粉1大匙
　　·操作:
　　(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
　　(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
　　(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
　　(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

9.炸雞塊

　　原料：雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋1個(打散)、面粉1大匙。
　　做法：
　　1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
　　2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
　　3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
　　4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

10.蜂蜜醬炸雞塊

　　連胸雞腿1個雞蛋1個蒜頭2瓣法式長棍半根
　　小紅蘿卜少量小麥粉5大匙橄欖油200ml
　　鹽、胡椒適量蜂蜜醬：橄欖油2大匙法式芥末2大匙
　　蜂蜜3大匙醬油1小匙鹽、胡椒少量
　　1）雞腿肉去骨后，將肉厚處批薄，切成小塊，撒上鹽、胡椒，法式長棍切成小塊
　　2）雞肉拍上小麥粉，裹上蛋液，再拍上小麥粉，鍋中加入橄欖油，炒香蒜片，加入雞肉塊用中火煎炸，再改用小火
　　3）途中翻面，煎熟后起鍋，瀝干油，裝入盤中，將切好的法式面包入鍋煎脆，裝入盤中再放入紅蘿卜
　　4）蜂蜜醬：鍋中加橄欖油，中火加熱后放入蜂蜜、芥末醬、醬油煮開，用鹽、胡椒調味，澆在雞肉上即可

11.干炸雞塊

　　原料:當年小嫩雞1只。
　　調料:油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，淀粉適量。
　　做法:
　　1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用。
　　2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。
　　材料替換:雞塊用豬里脊塊替換，成為干炸里脊。
　　口味變化:澆上番茄汁，即為番茄雞塊；澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊。