1、咖喱燒豆腐

2、西紅柿燒豆腐

3、美味蔥姜冷豆腐

4、黃金豆腐

5、菠菜松子豆腐

6、翡翠豆腐

7、香煎豆腐排

8、豆腐豆皮卷

9、彩燴豆腐

10、豆腐蔬菜丸子

11、鍋塔豆腐

12、蛋黃豆腐

13、肉末豆腐

14、蝦仁豆腐

15、麻婆豆腐

16、什錦豆腐煲

17、海鮮豆腐煲

18、八珍豆腐煲

19、日本豆腐煲

20、香菇豆腐煲

1、咖喱燒豆腐

材料：北豆腐一盒，胡蘿卜，青椒，辣味咖喱，鹽，味精，糖

做法：

1.北豆腐切塊，胡蘿卜和青椒切小。

2.將豆腐放鍋里煎黃，并撒適量鹽。

3.鍋里留底油，將胡蘿卜下鍋翻炒，然后加適量水，投入咖喱塊，待咖喱溶化后，將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調(diào)味，快起鍋時加入青椒。

2、西紅柿燒豆腐

原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。

做法：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。

炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,姜炒香,放香菇翻炒,隨后加入西紅柿,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用淀粉勾芡,放味精出鍋即可。

特點：味美、色艷、營養(yǎng)豐富。

3、美味蔥姜冷豆腐

豆腐可以美容，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。

以大豆為原料的豆腐被稱為“素肉”，不僅含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和氨基酸。還含有可以促進血液循環(huán)的維生素E，保持皮膚健康的維生素B群，還有和女性荷爾蒙相似的大豆黃酮。豆腐的熱量很低，簡直就是天然的美容食品。天熱的時候，當(dāng)作晚餐的小菜，放上蔥姜細細品嘗吧。

制作方法：

①蔥5厘米長，黃瓜1/2根，鮮姜1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。

②放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。

4、黃金豆腐

特點：雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。

材料：豆腐、咸蛋黃、香蔥。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油。

1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤。

2.鍋內(nèi)放油，下入咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成

5、菠菜松子豆腐

材料：1小勺松子，1大勺生抽，1小勺胡椒粉300克稍老豆腐，切成1厘米方塊，2大勺菜油2個大蒜，去皮剁碎新鮮菠菜大概500克。

做法：1.先用不沾鍋開中火加熱，等到有點熱度了之后倒入松子。不停翻炒以免粘底，直到松子變成金黃.色(約3分鐘),盛起來放在一邊。

2.把生抽和黑椒放在一個碗里混合均勻，再把豆腐加上。以不弄碎豆腐為宗旨，輕輕用筷子稍加攪拌。

3.再次燒熱不沾鍋，鍋熱后加入橄欖油，把調(diào)味好的豆腐小心倒入鍋內(nèi)，兩邊都加熱均勻?（約每面2-3分鐘），直到變金黃.色。盛起。

4.第三次燒熱不沾鍋，把大蒜放入，爆香后加入菠菜，炒熟后盛起來，倒掉多余水分，分別裝在四個盤子里面。擺盤。

5.再在四個盤子里分別擺上豆腐，排成方形，上面灑上松子。

6、翡翠豆腐

材料：豆腐半塊、枸杞、芹菜。

調(diào)料：鹽、淀粉、味精、五香粉。

做法：

1、將豆腐切成四方塊，撒上五香粉、鹽。構(gòu)杞洗凈用溫水泡軟。

2、把芹菜 用打汁機打碎，把汁倒出調(diào)入淀粉、鹽、味精備用。

3、將豆腐塊整齊的碼在盤中，澆上調(diào)好的汁放入鍋中蒸熟，撒上枸杞子即成。

7、香煎豆腐排

用料：老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。

做法：1：老豆腐輕輕按壓,瀝干水分,韭菜摘好洗凈瀝干水分切小段；

2：雞蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在雞蛋韭菜液里2-5分鐘

3：生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少許,芫荽末少許拌成料汁

4：熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊,小火兩面煎黃,吃時蘸料汁即可

提示：1、最好選用老豆腐，厚度大概2/3厘米厚較好

2、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液；

3、煎制的火不要太大，調(diào)配調(diào)味汁不僅可以減少油膩而且別有一番風(fēng)味，口味可以自由調(diào)節(jié)；

4、可以在調(diào)味汁里加入適量炒香,拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃

8、豆腐豆皮卷

材料：豆腐，油豆皮，水發(fā)黃花，青椒，胡蘿卜。

調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，姜片，蔥段，醬油。

做法：

1.取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽，雞粉，胡椒粉，香油調(diào)味攪拌成餡料；黃花泡發(fā)洗凈待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。

2.材料都準備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最后用泡好的黃花捆住封口就可以了。

3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子，我的油豆皮用完了，所以用了幾片生菜葉包完了剩下的餡。下面就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和姜片，炒香，然后倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開，開鍋后放入豆腐餃子煮熟就可以了，煮的時候不必攪動，以免餃子松散。

9、彩燴豆腐

用料：嫩豆腐1盒，金針菇100g，干香菇4小朵，新鮮秋葵4根，筍干60g，當(dāng)歸6g，枸杞8粒，干紅棗6粒，面粉適量，油30ml，老抽5ml，香油數(shù)滴

做法：煮鍋中加冷水500ml，入當(dāng)歸片、枸杞、切長條的筍干、干紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時，至只剩1碗藥水時，過濾網(wǎng)分別晾涼備用。香菇泡溫水20分鐘后洗凈擠干水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀。筍條打結(jié)；紅棗去核；金針菇去根部；秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的油，將豆腐片沾上面粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結(jié)、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過程中不時淋入藥汁一起炒熟，用老抽調(diào)味后，滴上數(shù)滴香油。

10、豆腐蔬菜丸子

原料：豆腐，香菇，胡蘿卜，油菜，雞蛋。

調(diào)料：鹽、胡椒粉。

做法：

1.香菇用清水泡發(fā),胡蘿卜洗凈去皮,二者均切細丁,油菜洗凈,梗切丁,葉切絲；

2.豆腐捏碎,加入香菇、胡蘿卜、油菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

3.鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油后即可食用。

11、鍋塔豆腐

原料:豆腐100g，雞蛋15g，蝦子6g，青蒜5g，雞湯100g，香油2g，精鹽2g，味精1g，料酒3g，面粉10g，花生油400g。

制法:（1）將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，放入盤內(nèi)，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。

（2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內(nèi)，炸至金黃色，撈出，瀝油。

（3）將鍋內(nèi)油倒出,放人雞湯,蝦子,精鹽,料酒,煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。

12、蛋黃豆腐

配料：蛋黃2個、豆腐半斤、豆粉50克、混合油100克、姜、蔥、蒜少許(切成細末)。

制作方法：把豆腐煮一下，撈起瀝干；放油并燒至六成熟；把姜、蒜炒香，不要炒糊了；然后放入豆腐，滲少許水煮干，放點鹽；3分鐘左右，把豆粉用水對好，放點味精，淋在豆腐上攪拌，起鍋放在盤子里；把事先煮熟的蛋黃用勺子壓成末，加少許蔥花，放在豆腐上面即可。

13.肉末豆腐

原料：嫩豆腐600g，肉末150 g，醬油10g，細鹽3g，味精3g，黃酒5g，姜末5g，蔥花3g，胡椒粉1g，鮮湯300g，濕淀粉25g，熟豬油50g。

做法：

1.將豆腐切成2 厘米見方塊,放入沸水鍋內(nèi)，加少許細鹽，煮沸待用。

2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。

14.蝦仁豆腐

材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。

調(diào)料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽。

做法：

1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。

3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

15、麻婆豆腐

材料: 豆腐一盒切丁(約1 公分)備用,瘦絞肉半磅,蔥2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 根,太白粉少許

調(diào)味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,糖,米酒少許

做法:

1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出

2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香

3. 將放入豆瓣醬,糖繼續(xù)炒香後再放入醬油,米酒

4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可

16、什錦豆腐煲

主料：板豆腐8件，豬心1小個，豬肝150克，瘦肉150克，鮮墨魚400克，土魷魚100克，魚丸250克，牛肉丸12個，紹菜400克。

輔料：色拉油1大匙，精鹽少許。

制法：先將各料切好，若沒有上湯，可用雞精和清水調(diào)成湯，紹菜件墊在器皿底，放處豆腐先高火8分鐘，滾后色拉油，放入豬心、豬肝、瘦肉高火10分鐘，稍后下墨魚、土魷、魚丸、牛肉丸，高火15分鐘，調(diào)適味即可。

17、海鮮豆腐煲

主料：豆腐200克、魷魚100克、蝦仁50克、石斑魚100克

調(diào)料：蠔油、白砂糖、雞粉各適量

做法： 1、將豆腐切塊后投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；

2、魷魚切片備用；

3. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘后撈起備用；

4、鍋內(nèi)放入調(diào)味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；

5、起鍋前用生粉水勾芡即可。

18、八珍豆腐煲

原料：豆腐400g，蝦仁數(shù)個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿卜少量，蔥姜少量。

制作：1、將香菇和黑木耳提前泡好；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃；

2、蝦仁和魷魚洗凈，魷魚切花刀，都用開水燙一下；鵪鶉蛋煮好剝殼，胡蘿卜，筍切片，姜切片，蔥切成段。

3、上鍋加油燒熱后，放姜片，把蝦仁和魷魚爆炒一下；魷魚,豆腐，香菇,筍放入小砂鍋,加雞湯燒開,放鹽，醬油調(diào)好咸淡，燉15分鐘；

4、加胡蘿卜，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；放一點胡椒粉，勾芡就好了。

19、日本豆腐煲

材料：日本豆腐2根,香菇50克,蝦仁100克,蟹柳,西蘭花各適量。

調(diào)料：高湯,蔥,姜,淀粉,色拉油,鹽,味精,辣妹子醬,芥末醬,糖,老抽,香油,水淀粉各適量。

做法:

1.日本豆腐切段，拍粉，入油鍋炸成金黃色；香菇泡發(fā)切片；蝦仁、西蘭花焯水待用，蟹柳切片。

2.鍋中放入蔥,姜,倒入高湯,放入原料，略燒一會兒，調(diào)味,勾芡即可。

20、香菇豆腐煲

主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。 　

配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。 　

做 法：

1、 所有的材料切丁，備用。

2、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調(diào)味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。