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1、綠豆南瓜湯
配料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。
做法：綠豆清水洗凈，趁水氣未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米的方塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。
功效：綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣。此湯乃夏季防暑最佳膳食。 |
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2、熗拌什錦
配料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。 |
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3、苦瓜菊花粥
配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
做法：將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可。
功效：清利暑熱，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。
注意：喝此粥時(shí)，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。 |
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4、清拌茄子
配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。
做法：茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
功效：清熱、消腫利尿、健脾和胃。 |
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5、奶酪
奶酪又叫乳酪，是用牛奶制成的北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它的歷史至少可以追溯到清朝。奶酪的價(jià)格不貴，只要三五元一碗，但是它的營養(yǎng)卻很豐富，而且制作工藝也很復(fù)雜。講究的話還會(huì)在奶酪里放核桃仁、葡萄干、瓜子仁這三種果料，現(xiàn)在乳品店里做的都是松仁奶酪，在青花的小碗里，奶酪呈半凝固狀態(tài)，光滑細(xì)膩的表面綴著一兩枚小巧的松子。吃起來清涼香甜、入口即化。吃完奶酪，還可以買點(diǎn)店里自制的酪干帶給家人，這種用牛奶炒制的酪干也是北京傳統(tǒng)的高檔奶制品，營養(yǎng)豐富，酸甜適口。 |
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6、豌豆黃
北京春夏季節(jié)的一種應(yīng)時(shí)佳品，原為民間小吃，后傳入宮廷。豌豆黃用上等白豌豆為原料，做出的成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。據(jù)說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，原來是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧傳令將此人叫進(jìn)園來,嘗罷贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。 |
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7、豆汁
豆汁，北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，據(jù)說早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化的食品。豆汁色澤灰綠、口感濃醇、味酸且微甜，是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃。過去賣豆汁的分生、熟兩種，出售生豆汁者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；出售熟豆汁者多以肩挑，一頭放著豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。 |
