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毛氏紅燒肉  主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。 簡(jiǎn)易紅燒肉  用料 五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花 做法 1.五花肉切塊，洗干凈，晾干 2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以 了 。 3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 4.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。 5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。 再撒點(diǎn)蔥花。 這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮. 土豆紅燒肉  主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買(mǎi)的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出 輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊 準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。 調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精 1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用 2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒(méi)放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。 紅燒肉鹵蛋  原料： 五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖 做法： 1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買(mǎi)肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右； 2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味； 3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過(guò)的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來(lái)瀝干油備用； 4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過(guò)肉面），攪勻大火燒開(kāi)后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)； 5、然后用大火收汁，倒入盤(pán)中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可 老干媽紅燒肉  原料：五花肉（我買(mǎi)的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆 調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬 做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒(méi)過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤(pán)。 微波爐一品紅燒肉  烹制材料： 五花肉(540克)、蔥(2根)、姜(5片) 調(diào)料： 油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙) 做法： 1 洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。 2 五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。 3 蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。 4 往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。 5 蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤(pán)即可。 蕨菜紅燒肉  原料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩 蔥段，姜片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽 作法： 1 五花肉切成3厘米的塊 2 蕨菜要提前泡12個(gè)小時(shí)，如果發(fā)的效果不理想，再用開(kāi)水煮5－10分鐘。 3 鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。 4 在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。 5 放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。 6 往鍋中倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，關(guān)小火，蓋上鍋蓋。 7 燉一個(gè)小時(shí)，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。 8 汁收干，盛盤(pán)。 棱角紅燒肉  原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調(diào)味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過(guò)程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi) 腐乳紅燒肉  原料：無(wú)花肉，腐乳3小塊就行了。 步驟1：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。 步驟2：然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 步驟3：去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了。 步驟4：倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。 步驟4：小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。 腐乳紅燒肉 原料：無(wú)花肉，腐乳3小塊就行了。 步驟1：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。 步驟2：然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 步驟3：去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了。 步驟4：倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。 步驟4：小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。 無(wú)水蘑菇紅燒肉  主料：豬五花肉 輔料：口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥 調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 烹制方法： 1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒 過(guò)程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調(diào)味，加入蘑菇、洋 蔥、鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒 收汁即可。 特點(diǎn)：鮮嫩適口，肥而不膩 筍干紅燒肉 做法； 材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開(kāi)水250ml 鹽5g 步驟： 1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)它2cm為宜），大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見(jiàn)方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。 3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！ |
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