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松茸燉雞湯
  做法： １、干松茸用溫水泡發(fā)，清洗干凈； ２、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶： ３、將雞塊、松茸、姜片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 制作提示： 焯雞肉的時(shí)候要用冷水，熱水會讓肉類的血污快速的受熱而堆積在里面，起不到焯水的排污作用。 滋補(bǔ)養(yǎng)神燉雞湯  燉雞湯的做法： １、將整雞切塊，清洗干凈備用； ２、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! ３、蔥切段、姜切片備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! ３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒； ４、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)； ５、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。 小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個(gè)人喜好添加。 小雞燉榛蘑   做法： 1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用； 2、 整雞切大塊焯水； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! 3、 鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！ 4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉； 5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。 猴頭菇燉雞  用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個(gè)、姜2片、鹽少許 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! 做法 1、 猴頭菇用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，反復(fù)幾次，老母雞斬大件； 2、 涼水下入雞肉塊，水沸后撇去浮沫； 3、 砂鍋?zhàn)⑺?，水將沸時(shí)，倒入焯過的雞塊、泡發(fā)的猴頭菇、姜片、料酒，大火煮開，小火煮兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 提示： １、猴頭菇要充分泡發(fā)，煲湯時(shí)可加一點(diǎn)料酒，以中和猴頭菇本身的苦味； ２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時(shí)， 辣醬雞脖   做法： １、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水； ２、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈； ３、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味； ４、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色； ５、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火 ６、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。 超級無敵烤雞翅  這款烤雞翅也是簡單至極的，有烤箱的人，幾乎人人都做過這個(gè)。所以如何烤得更好吃更有賣相就顯得重要。每次聚會的時(shí)候一般都會烤這個(gè)，簡單好吃，人人都贊不絕口。不會做的人都會奇怪怎么能把烤雞翅做得這么好吃，味道絕不亞于什么奧爾良烤翅。其實(shí)烤雞翅用的調(diào)料很簡單，都是我們平時(shí)用得到的，這個(gè)方子是我常用的，也不一定要完全參照方子來做，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡吃辣的，可以加一點(diǎn)辣椒粉，味道更棒！ 烤雞翅的三個(gè)竅門： １、開刀：腌制雞翅前先在雞翅上劃兩至三刀，方便調(diào)料入味 ２、按摩：雞翅涂上調(diào)料后用手戴上一次性手套按摩幾分鐘，可以更好地入味； ３、上色：烤制雞翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的雞翅色澤更加誘人。 烤雞翅的做法： 1、 在雞翅身上劃兩至三刀，加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的調(diào)料中，戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘； 2、 放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)以上； 3、 烤箱預(yù)熱二百度，將雞翅放入烤箱中層，烤十分鐘； 4、 取出雞翅，將老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在雞翅上，放入烤箱繼續(xù)烤五分鐘 酸菜燒雞  用料： 雞腿六只（約500克，也可用一只仔雞代替） 泡酸菜一袋（400克，可依個(gè)人喜歡增減） 豆瓣辣醬 10克 香蔥１根 姜3片 紹酒1湯匙（15ml） 雞精1茶匙(5克） 油2湯匙（30ml） 水400ml 做法： １、雞腿洗凈切塊； ２、泡酸菜用清水沖幾遍，切成3cm的小段，香蔥洗凈切碎，豆瓣醬切碎； ３、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，放入姜片爆香，放入雞塊，煸炒至雞肉變色； ４、將紹酒倒入鍋中，放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻，再放入泡酸菜翻炒均勻 ５、倒入適量清水沒過雞塊，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘； ６、調(diào)入白胡椒粉和雞精，翻炒均勻，出鍋撒上香蔥碎即可。 （因?yàn)槎拱赆u和酸菜里都有咸味，所以就不用再放鹽了） 新奧爾良烤雞翅  原料： 新奧爾良烤雞料 70克 清水70克 雞翅2斤 西班牙橄欖油3湯匙（45ml） 蜂蜜3湯匙（45ml） 做法： 1）將烤雞料倒入碗中，調(diào)入清水?dāng)噭?。雞翅洗凈，充分瀝干水分。用刀在雞翅的兩側(cè)，各劃兩刀，以便在腌制時(shí)更加入味。 2）雞翅放入容器中，倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 3） 倒入西班牙橄欖油，再繼續(xù)攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)，或48小時(shí)。 4）烤盤上鋪上錫紙，此時(shí)預(yù)熱烤箱，220度。將雞翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一層蜂蜜。 5） 烤盤放烤箱的最低層，烤架放烤箱中層，烤制12分鐘后。帶上隔熱手套，將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。 超級啰嗦： **烤雞料，在很多淘寶店有賣。一袋通常是140克，可以做4斤雞翅。我這個(gè)菜譜，是用了一半兒的分量，請注意哈。 **烤雞料的包裝袋上寫腌制3-4小時(shí)。但我實(shí)踐過了，口味都浮在表面。咱們還是延長一下腌制的時(shí)間吧。 **在腌制肉類時(shí)，放完腌制料，再倒入橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。 **另外，用橄欖油煎，炸，烤肉類時(shí)，橄欖油可在食物的表面形成一層保護(hù)層，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)層除了能防止食物粘在一起，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失，使得口味和口感更好好 **烤盤內(nèi)鋪錫紙，可以接住滴下來的湯汁。湯汁受熱后會碳化，如果直接滴在烤盤上，很難清洗，而錫紙用完，扔掉就可以 **烤好的雞翅，最好能趁熱吃，口味才最佳。一次吃不完的，放入保鮮盒中放冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加熱5分鐘?；蚍旁谄降撞徽冲伾希ú环庞停眯』痣p面煎2分鐘即可。 雞胸配面包 煎雞胸的做法： １、雞胸肉洗凈，用鹽、黑胡椒粉加紅酒（料酒也可或不加也行）腌制半個(gè)小時(shí)； ２、鍋中油熱后，放入雞胸煎十幾分鐘，煎熟后切成薄片。 配菜可以自己搭配，我喜歡放洋蔥、西紅柿和雞蛋，加點(diǎn)鹽和黑胡椒炒炒，也可以放土豆、西蘭花等。 生菜擺盤，放入煎好的雞胸、配菜，再加上幾片面包即可 風(fēng)情咖喱雞肉串 風(fēng)情咖喱雞肉串的做法： １、雞肉洗凈切塊，用醬油、黑胡椒粉、咖喱粉、鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)； ２、青、紅、黃柿子椒切塊，洋蔥切片備用； 前幾天去書店，順便在肯德基吃奧爾良雞腿堡的時(shí)候，留意了一下做法，發(fā)現(xiàn)其實(shí)很簡單。外面一個(gè)漢堡，里面夾兩片生菜葉和沙拉，然后就是奧爾良烤雞腿肉了。奧爾良烤雞腿的特色是先蒸后烤，所以雞腿肉又香又嫩，再加上奧爾良調(diào)料的味道確實(shí)不錯！奧爾良調(diào)料在網(wǎng)上有賣的，在家里也可以做，只不過為了烤雞腿肉還要用烤箱比較麻煩，不象人家做那么多就省事了。 后來在網(wǎng)上看到一只貓自己在家做了肯德基的雞肉卷，這個(gè)比較省事些，今天就做這個(gè)了！ 因?yàn)闆]有留意過雞肉卷里都放了什么材料，所以這次只能按自己的想法做了，做完了胖子說還真是那么回事！ 有時(shí)間再去肯德基時(shí)一定要看看他家的雞肉卷到底都有什么料，回來做個(gè)仿墨西哥雞肉卷！ 這次切的黃瓜條和西紅柿丁、雞肉丁都太大了，下次要切小一點(diǎn)兒！ 雞肉卷餅 薄餅的做法： １、面粉加兩個(gè)雞蛋、少許鹽和油、適量水調(diào)成面糊； ２、鍋中放少許油，油熱后盛一勺面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)動平底鍋，使面糊均勻鋪到鍋中； ３、等面糊凝固后翻面，兩面煎熟即可。 雞肉丁的做法： １、雞肉切丁加料酒、醬油、椒鹽腌制半個(gè)小時(shí)； ２、將雞肉裹上土豆粉； ３、鍋中油熱后，放入雞肉丁炒熟即可。 肯德基墨西哥雞肉卷的雞肉好象是炸的，我不喜歡炸，就用油炒熟了也很好 雞肉卷餅的做法： １、黃瓜切條、西紅柿切丁、生菜葉洗凈備用； ２、將煎好的薄餅鋪好，再鋪上生菜葉，涂沙拉醬，擺上黃瓜條和西紅柿丁，再放入炒好的雞丁卷好即可。 也不知道墨西哥雞肉卷里都有什么蔬菜，就放上了自己喜歡的黃瓜和西紅柿，再涂點(diǎn)沙拉醬就可以了。 黃瓜和西紅柿同炒會破壞營養(yǎng)，放在一起生吃是沒問題的！ ３、用牙簽將各種材料串起來； ４、油鍋放油，油熱后放入雞肉串，煎熟即可裝盤。 鹵雞腿飯 鹵雞腿的做法： １、雞腿過水，撇去浮沫； ２、取出雞腿沖凈，換一鍋水，加入老抽、姜片、五香粉、鹽、雞精，大火煮開后，小火煮三十分鐘； ３、放入適量冰糖，湯汁收濃即可。 啤酒醬香雞翅 原料： 雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意 做法： 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。 超級啰嗦： **此種方法，除了雞翅還可以用來制作雞腿，鴨腿，但煮的時(shí)間要略長，操作步驟不變。 **推薦一款我在超市新買的李錦記特級頭抽，味道非常非常好，無論是炒菜，燉肉，還是拌涼菜調(diào)入，都比其他牌子，或這個(gè)牌子其他品種的生抽要好很多。唯一麻煩的地方就是，這個(gè)醬油需要開蓋后，放入冰箱冷藏保存。 **調(diào)味包（如下圖），是一種一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。調(diào)味盒（如下圖），是不銹鋼的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。這兩種東西，主要是為了讓調(diào)料在煮完之后，方便從鍋里拿出來。 **這道菜，放了生抽和老抽，醬香十足，無需放鹽了哈。白糖用冰糖替代，成品出來后顏色更亮。 川醬杏仁雞 原料： 雞腿肉200克（2個(gè)） 美國大杏仁20粒 馬蹄（荸薺）6個(gè) 小型西葫蘆1個(gè) 調(diào)料： 鹽1/4茶匙（1克） 淀粉1茶匙（5克） 甜面醬1湯匙（15ml） 王致和醬豆腐汁1湯匙（15ml） 豆瓣辣醬1湯匙（15克）白糖2茶匙（10克）料酒2湯匙（30ml） 姜末1茶匙（5克） 做法： 1）將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分 2）把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但里面還沒熟時(shí)，就盛出。 4）再往鍋中倒入一點(diǎn)油，此時(shí)不要開火。倒入甜面醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻，整個(gè)過程務(wù)必使用小火。 5）放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。 6）將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。 超級啰嗦： ** 步驟（4）中的：甜面醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個(gè)料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。 **只要用這個(gè)醬汁做出來的任何菜，都超級下飯。味道微甜微咸微辣，醬香濃郁。 **美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當(dāng)然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，適合家人口味的就是最好。 **在步驟（3）中，我們只將雞丁炒制6成熟，因?yàn)橐粫哼€要回鍋繼續(xù)炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經(jīng)過再加工雞丁的口感就變老了。 **初夏的季節(jié)多吃馬蹄對身體的益處多多，購買時(shí)，盡量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發(fā)很多。 **為了使馬蹄看著干凈，很多店家都用清水將馬蹄沖洗干凈，但如果你買回家不能馬上食用，就盡量不要買這種，保存時(shí)間很短，最多2天。如需保存時(shí)間長，記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。 新疆大盤雞 原料： 三黃雞1只 中型土豆2個(gè) 尖椒2個(gè) 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克） 做法： 1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。 2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。 3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。 4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。 5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。 超級啰嗦： **新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買面條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎么方便怎么來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當(dāng)好吃。截止到目前為止，我還不認(rèn)識一個(gè)不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。 **這個(gè)大盤雞，和新疆傳統(tǒng)的，已經(jīng)不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質(zhì)保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。 **而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。 **用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質(zhì)地更軟嫩。 **傳統(tǒng)新疆的大盤雞用土雞制作，但耗時(shí)比較長，我建議用三黃雞，時(shí)間短，味道也好。 養(yǎng)顏烏雞湯 原料： 烏雞1只 姜1塊 鹽1茶匙（5克）清水2500ml 湯料： 紅棗5顆 蓮子5顆 薏米10克 百合10克 枸杞10顆 淮山40克 黨參10克 川砂仁3顆 扁豆50克 做法： 1）將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。 2）將湯料（紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。 3）將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個(gè)小時(shí)。 4）最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。 |
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