蓋燒小蘑菇

主料：口蘑

輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬

烹制方法：

1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用；

2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調(diào)味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。

特點：鮮咸微辣，營養(yǎng)豐富。

水晶慈菇燴海米

主料：慈菇

輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

烹制方法：

1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用；

2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調(diào)入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。

特點：色彩鮮艷，清淡爽口。

賽燕窩

主料：銀耳

輔料：海藻、枸杞

調(diào)料：冰糖

烹制方法：

1、將銀耳用冷水泡發(fā)后切成細(xì)絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。

2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

特點：口感爽滑，清甜營養(yǎng)。

賽魚翅

主料：金針菇

輔料：黃花菜

調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉

烹制方法：

1、將黃花菜泡發(fā)后控干水分，撕成細(xì)絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用；

2、鍋中加入適量高湯，調(diào)入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調(diào)色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調(diào)入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。

特點：形似魚翅，風(fēng)味獨特。

賽鮑魚

主料：白靈菇

輔料：西蘭花、蘆筍

調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用；

2、鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調(diào)味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。

特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。

滑熘三鮮

主料：猴頭菇

輔料：木耳、雞胸肉

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

烹制方法：

1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；

2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用；

3、坐鍋點火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。

特點：鮮咸清淡，營養(yǎng)豐富。

菠菜鮮蘑菇

主料：蘑菇

輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調(diào)入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；

2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調(diào)入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。

特點：清淡適口，造型美觀。

水煮鮮菌

主料：鮮蘑菇

輔料：豆芽、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹制方法：

1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用；

2、坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調(diào)入料酒、醬油、鹽，沖入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。

特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。

百靈菇燉雞翅

主料：雞中翅

輔料：百靈菇、紅椒、香菜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒

烹制方法：

1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻，百靈菇切塊備用；

2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調(diào)入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調(diào)味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可；

特點：鮮香軟爛，營養(yǎng)豐富。

三菇燴絲瓜

主料：絲瓜

輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹制方法：

1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

特點：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

蔥油金針菇

主料：金針菇

輔料：豆芽、枸杞、香蔥

調(diào)料：鹽、醬油、醋、味精、香油

烹制方法：

1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼；

2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用；

3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調(diào)成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。

特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。

銀耳水晶綠豆爽

主料：銀耳

輔料：綠豆、冬瓜、枸杞

調(diào)料：鹽、白糖、蜂蜜

烹制方法：

1、將冬瓜切成丁，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡；

2、將泡發(fā)好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用；

2、鍋中加適量清水，燒開后放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調(diào)入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。

特點：香甜爽口，清涼解暑。

小雞燉蘑菇

主料：雞塊

輔料：紅蘑

調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉

烹制方法：

1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。

2、倒油，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調(diào)入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水；放入泡好的紅蘑，

加花椒、大料、香葉、干辣椒，燉20分鐘左右即可。

特點：鮮咸爽口，風(fēng)味獨特。

冰雪聰明

主料：銀耳

輔料：西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、干奶酪

烹制方法：

1、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻，西蘭花、荷蘭豆焯熟備用；

2、炸少許蔥油，將蔥取出后放入胡蘿卜片煸炒，調(diào)入鹽、味精出鍋放入銀耳中，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。

特點：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

銀杏雪耳燉鵪鶉蛋

主料：銀耳

輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘

調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁

烹制方法：

1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；

2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。

特點：酸甜可口，營養(yǎng)豐富。

茶樹菇炒年糕

主料：茶樹菇、年糕

輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬

烹制方法：

1、將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用；

2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用；

3、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜、蒜苗，調(diào)入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調(diào)入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。

特點：鮮香軟糯，風(fēng)味獨特。