為什么早餐吃泡菜有好處呢？因為它是早餐補充維生素最好的方法。很多人早上沒有吃菜的習慣，往往是一碗豆?jié){或大米粥，一根油條加上一個雞蛋，從這些食物中可攝取的維生素實在太少了。如果能吃上一小碟爽口開胃的泡菜，不但可以讓早餐口味更加豐富，還能有效補充多種維生素。用泡菜代替咸菜，還能大大減少鹽的攝入量。　　泡菜是各種蔬菜自然發(fā)酵而成的食品，不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時含大量纖維素，可降血脂、降血糖、降血壓、治便秘。對要求減肥的男女青年、高血壓、冠心病患者都有好處。
　　做泡菜的方法非常簡單，只要掌握幾個原則，你也能做出跟我一樣五味俱全的泡菜。首先原料要選帶脆勁兒的菜，如黃瓜、圓白菜、蘿卜、芹菜、豆角等，紅綠白搭配，從顏色上看就非?？扇恕＿x好蔬菜后，在開水中加入鹽、姜、干辣椒和花椒，制成泡菜水。有些人做泡菜的時候喜歡加糖和酒，但我從不加，完全是新鮮蔬菜的原汁原味，因為蔬菜本身就有糖，而且在無氧的情況下發(fā)酵，自然會有酒味。少放鹽，時間長，更容易出酸味。將泡菜水晾涼后，倒入干凈的泡菜壇子，隨后將需要泡的菜洗凈，控去水分，放入壇內(nèi)。蓋上蓋子，順著壇子蓋的邊沿注水，完全隔絕空氣。注意沿內(nèi)的水不能干，還要常換水，這樣可以保持菜的脆勁兒。夾泡菜一定要準備專用的筷子。第一批泡菜吃完后，再加新菜時，一定要把剩菜撈出，加冷水、鹽、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鮮度和味道。泡菜壇最好放在通風涼爽的地方，泡制時間春秋季約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。