紅燒小龍蝦（選購、清洗、烹煮全解） 　　 　　小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

如圖，特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。（不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時候，它的爪子已被我剪了?。?

　好些人不敢弄小龍蝦，其實，如下操作起來，也很容易。

　好些人不敢弄小龍蝦，其實，如下操作起來，也很容易。

　　材料：小龍蝦1000克，香蔥4棵，姜2片，蒜6瓣，香葉3片，花椒1小把、干辣椒適量 　　調(diào)味料：醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量 　　做法： 　　1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。 　　2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。 　　3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。 　　4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。 　　5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。 　　6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉里面的臟物。 　　 　　7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。 　　8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

雙味油酥小黃魚 材料：小黃魚，蔥段、姜片，淀粉 腌料：料酒、鹽、白胡椒粉 調(diào)料：椒鹽、雞醬（甜辣醬） 做法： 1、 小黃魚去內(nèi)臟、鰓，洗凈，用紙吸干水份后，用料酒、鹽、白胡椒粉，蔥段、姜片腌制半小時 2、 將腌好的小黃魚的兩面拍上一層薄薄的淀粉，拎起魚尾，抖掉多余的淀粉 3、 鍋內(nèi)放油，六成熱（將手放在油面的上方，有灼燙感）時，改小火，逐條放入小黃魚，將其慢慢炸熟。逐條撈出控油 4、 將火調(diào)回大火，待油溫重新升高到八九成熱（油里冒泡泡）時，將小黃魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出，與椒鹽、雞醬一同上桌

絲瓜炒蝦仁 材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油 做法： 一、 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時 二、 絲瓜去皮切滾刀塊 三、 鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋 四、 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤

豉油蒸扇貝 材料：扇貝8個、粉絲1小捆、青紅椒各小半個 調(diào)料：李錦記香辣豆豉醬適量 做法： 1、將扇貝外表刷洗干凈，用小刀分別沿著沿扇貝的一側(cè)剖入，將貝肉與貝殼分離，取出貝肉，去掉泥腸及雜物，再用水將肉與殼都清洗。 二、粉絲泡發(fā)，青紅椒切成小粒。 三、取貝殼，依次放入粉絲、貝肉、青紅椒粒，再用小勺淋上適量的李錦記香辣豆豉醬 四、取蒸鍋，水開后，放入扇貝，大火蒸6分鐘即成

干鍋香辣蝦 材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜 調(diào)味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖 做法： 一、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味 二、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片 三、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎 四、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用 五、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖 六、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可 七、起鍋后撒上香菜

跳水泡菜蝦 材料：中型蝦，萵筍、胡蘿卜、菠蘿、泡小米椒、薄荷葉 調(diào)料：白酒、鹽、花椒、八角、山柰，醪糟汁 做法： 一、鹽放入涼開水中攪拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，將花椒、八角、山柰、泡小米椒包入紗布包，放入鹽水中，加蓋靜置2小時 二、 萵苣、胡蘿卜洗凈去皮切手指條，晾干表面水份，放入做法一的鹽水中，泡六小時 三、 蝦去頭、蝦芒、去蝦線，入開水鍋氽熟，即撈起浸入冰水 四、將做法三的蝦瀝干水份，放入做法二中，泡四十分鐘 五、 菠蘿切片 六、 將泡好的蝦、萵筍、胡蘿卜撈出，與菠蘿、薄荷葉拌勻裝盤即可

家常紅燒扁魚 材料：扁魚（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜 調(diào)料：醬油、糖、雞精、料酒 做法： 一、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片 二、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色 三、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠 四、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成 再叨叨一句，魚最好一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會腥了，涼著吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴！

香柚拌大蝦 材料：鮮活基圍蝦、柚子、香菜、紅辣椒 調(diào)料：橄欖油、味噌醬(超市有售) 做法： 一、基圍蝦入開水鍋，一滾后撈出，放涼后剝?nèi)ド碜硬糠莸耐鈿?，只留頭尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；紅椒切細條 二、味噌醬用橄欖油澥稀 三、將蝦、柚子、放入大碗，加入做法（二）的醬料拌勻，再加入香菜、紅椒略拌即可

蒜茸銀絲扇貝 材料：扇貝、粉絲、蒜、小香蔥 調(diào)料：鹽、雞精 做法： 一、將扇貝外表刷洗干凈，用小刀沿扇貝的一側(cè)剖開，將兩個殼掰開時，順道小心抽出泥腸，再用水清洗內(nèi)部、去掉雜物 二、粉絲泡發(fā)后切碎，蒜剁成泥，小香蔥切碎，混合后加放鹽、雞精調(diào)味 三、將做法（二）的材料放在扇貝上，入蒸鍋蒸大約五分鐘，取出，迅速淋上熱油即成