喝酒臉紅者要小心了。

沒(méi)錯(cuò)！常識(shí)告訴我們：喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現(xiàn)。

很多人認(rèn)為“臉紅說(shuō)明代謝快、酒量大”，其實(shí)并無(wú)多少依據(jù)。具體緣由，得從酒精代謝說(shuō)起。人們飲酒，無(wú)論白酒、啤酒、葡萄酒，飲用的主要是酒精，即乙醇。作為一種化學(xué)物質(zhì)，酒精在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它“撕裂”為乙醛；隨后，乙醛脫氫酶將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。最后，乙酸被轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和脂肪——脂肪，是酒精代謝產(chǎn)生的能量在體內(nèi)儲(chǔ)存的形式，這也正是喝酒引起啤酒肚、脂肪肝的原因。

臉紅為何意味著不勝酒力呢？這是乙醛脫氫酶出了紕漏，導(dǎo)致乙醛過(guò)多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁點(diǎn)量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈?zāi)垦！Ｓ行┤司屏看?，其?shí)是這種酶相對(duì)夠用而已。而酶少的人，酒精不能被快速代謝，引起乙醛蓄積“躲貓貓”，如若聽(tīng)信“臉紅說(shuō)明酒量大”的俗話(huà)，可就上了賊船了。

研究發(fā)現(xiàn)，半數(shù)亞洲人在飲酒后會(huì)出現(xiàn)這種“亞洲紅臉”（學(xué)名叫“酒精性臉紅反應(yīng)”），在其他種族里卻很少見(jiàn)到。這是基因在作怪：亞洲人乙?guī)兹┟摎涿富颍ˋLDH2）出現(xiàn)變異，導(dǎo)致體內(nèi)不足，歐美人士卻極少出現(xiàn)。換句話(huà)說(shuō)，歐洲人通常比亞洲人能喝。

對(duì)此，美國(guó)進(jìn)化醫(yī)學(xué)專(zhuān)家沙倫?莫勒姆在《病者生存》中這樣解釋道：“早期歐洲人采用把水發(fā)酵的方式來(lái)凈化水，而早期的亞洲人則采用煮沸或泡茶的方式來(lái)凈化水，這小小的差異讓歐洲人在凈化過(guò)程中，承受力更多的酒精壓力而促使他們酒量大增。”

研究表明，白種人60%較能喝酒，黃種人60%不能喝酒，黑種人則對(duì)半開(kāi)。國(guó)內(nèi)曾有調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。這或許是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。

今年3月，美國(guó)國(guó)家酗酒與酒精中毒研究所在《科學(xué)公共圖書(shū)館?醫(yī)學(xué)》發(fā)表的一項(xiàng)研究，更是給喝酒臉紅的人敲響了一記警鐘。作者Philip J. Blooks聲稱(chēng)，東亞人普遍的酒精性臉紅反應(yīng)是因?yàn)锳LDH2的遺傳性缺乏。這類(lèi)人不但酒量不行，即便適量飲酒也會(huì)大幅增加食道癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

飲酒基因決定酒量

一直以來(lái)，民間都認(rèn)為酒量是練出來(lái)的。去年12月，美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院院刊》的一項(xiàng)研究表明：酒量大小及有無(wú)酒癮，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”所決定。這種基因能影響人對(duì)酒精的反應(yīng)度，從而決定這個(gè)人是否是酒鬼。

首先，他們培育出一種愛(ài)酒勝過(guò)喝水的老鼠，證明了喝酒習(xí)慣具有遺傳性，是由基因決定的；接著，他們?cè)O(shè)計(jì)了“酒精挑戰(zhàn)”賽，要求300余名受試者在8分鐘內(nèi)喝下一份濃度為20%的酒精溶液。喝完后，他們還需填寫(xiě)表格，記錄自己的感覺(jué)；一種特殊儀器，還被用來(lái)測(cè)量酒后身體晃動(dòng)程度，說(shuō)明受試者醉酒程度。

研究者Raymond L. White發(fā)現(xiàn)，15號(hào)染色體上部分基因與喝醉程度緊密相關(guān)。這一飲酒基因是一群基因在起作用，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化過(guò)程后，影響人對(duì)酒精的反應(yīng)。有趣的是，飲酒基因能隨繁殖代代遺傳。

但這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定少不了八兩。首先，研究者不能確定這種遺傳是否會(huì)受后天環(huán)境所影響，要知道，家長(zhǎng)從小就教育我們要煙酒不沾的。其次，基因雖能遺傳，但能起多大的作用，也未能確定。不過(guò)，對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是個(gè)好消息——為預(yù)防“癮君子”的出現(xiàn)，提供了可能?；蛟S在將來(lái)，飲酒基因能為科學(xué)家提供思路，藉此發(fā)明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。

當(dāng)然，喝酒這事，很多時(shí)候都與文化、地方習(xí)俗掛鉤，很難簡(jiǎn)而化之。比如，在百度“喝酒吧”里，有一個(gè)東北哥們的貼，叫做《喝酒5年多，對(duì)于中國(guó)人酒量的一點(diǎn)看法》，他提到：

喝酒近5年時(shí)間，與全國(guó)不少省份的人喝過(guò)，新疆的、內(nèi)蒙的、山東的，大多數(shù)能喝的人也就是白酒一斤左右的量，喝完一斤高度白的還能喝不少啤酒的人也不多，我指的是不醉的情況下。

酒量好的地方我接觸過(guò)的感覺(jué)是黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山東，其中山東人酒德最好，失態(tài)的不多，黑龍江內(nèi)蒙古最猛，喝的快，但酒后容易鬧事，新疆人愛(ài)喝白酒，酒桌氣氛輕松愉快，和東北人很類(lèi)似。

這哥們不會(huì)是做銷(xiāo)售四處奔波吧？前幾天，遇到一東北大廚，自言能喝3斤半白酒或啤酒30瓶（550 ml）以上，當(dāng)時(shí)我就震驚了！面對(duì)準(zhǔn)備臉色黝黑的大哥，我開(kāi)始為他的胃腸道、腎臟、大腦擔(dān)心起來(lái)。他嘴巴一撇，喝啤酒還不帶上廁所的。

我的記錄是一斤二兩，再多就白天黑夜、天上地下萬(wàn)物不分啦。前幾年，遇到一新疆維族醫(yī)生，那是大年夜，值完班后大家坐在一起吃飯，他獨(dú)自解決了一斤半茅臺(tái)，毫無(wú)反應(yīng)。

總之，在關(guān)于酒量和是否喝醉這事上，諸位都有話(huà)說(shuō)。不是嗎？

科學(xué)言之鑿鑿，酒量是練不出來(lái)的?？缮钷D(zhuǎn)而告訴我，不得已的酒桌上，上來(lái)一頓猛吃，多吃高脂肪的，多喝點(diǎn)水或酸奶墊底。長(zhǎng)久的戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)告訴我，這能讓我陣前不倒。仔細(xì)分析，可能是下面的原因：

飲酒前多吃，有助于延緩酒精在胃腸道的吸收，能使大部分酒精與食物相混合，進(jìn)而降低單位體積濃度。換句話(huà)說(shuō)，這就像是緩釋藥劑，原本半小時(shí)被吸收的藥物，被緩慢延長(zhǎng)到幾小時(shí)以上。這意味著，體內(nèi)酒精的吸收與代謝間，能建立一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時(shí)，血液內(nèi)的酒精含量，雖已經(jīng)讓人微醺，但尚不足以醉倒。

當(dāng)然，哥練的不是酒量，是寂寞！Dr You第41期問(wèn)題“混酒喝更容易醉嗎？”獲勝者Shunshiyu的答案值得我們參考：

“?換句話(huà)說(shuō)，就是不同乙醇含量的酒混著喝是否比飲用固定乙醇含量的酒更容易導(dǎo)致醉酒。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)閱?wèn)題中包含了雞尾酒的字樣。

命題是否成立，應(yīng)該就是指這兩種飲酒方式是否會(huì)導(dǎo)致乙醇在體內(nèi)的生理過(guò)程大為變化，從而導(dǎo)致了主觀上混合飲酒更容易醉的印象。

乙醇的體內(nèi)過(guò)程大致為吸收、分布、代謝、排泄。從頭說(shuō)起，影響乙醇吸收的方面很多，飲食、機(jī)體肝酶活性、是否有胃腸部手術(shù)史等。乙醇的吸收于胃內(nèi)較慢，于小腸部較快?？崭?fàn)顟B(tài)下,20%乙醇吸收最快，其次是啤酒（3%~8%），烈性酒（乙醇濃度>40%）延緩胃的排空，從而延遲吸收。就我國(guó)常飲用的啤酒和白酒來(lái)說(shuō)，相同乙醇含量的啤酒吸收更快，濃度更高。

乙醇于體內(nèi)各組織分布較均勻，與血中濃度接近，如腦和肺臟。肝臟除外，因乙醇通過(guò)胃腸吸收，進(jìn)過(guò)門(mén)靜脈入肝臟，因此肝臟的乙醇濃度最高。而乙醇作用于腦部，從而產(chǎn)生欣快感等，隨著乙醇濃度增高，出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)。

乙醇的代謝和排泄，乙醇通過(guò)乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，再通過(guò)乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，最后參與體內(nèi)的能量過(guò)程分解為水和二氧化碳，少量的乙醇以原形通過(guò)尿液和呼吸排出體外。當(dāng)機(jī)體內(nèi)乙醇含量較低時(shí)，乙醇的消除速度隨著乙醇濃度的增加而增加，增加到催化反應(yīng)的酶飽和后，這個(gè)速度不再隨著乙醇濃度的增加而增加。

綜合乙醇的體內(nèi)過(guò)程來(lái)看，其代謝和排泄存在限速，分布的器官差異不大，主要影響因素在于是否影響了吸收速度。

對(duì)大多數(shù)人而言，習(xí)慣了某種酒，譬如只喝啤酒或是只喝白酒，習(xí)慣了體內(nèi)乙醇含量上升和下降的速度模式。迫于某種壓力之下（職場(chǎng)、銷(xiāo)售等），混喝多種酒水，直接造成乙醇濃度的體內(nèi)變化要么過(guò)快要么過(guò)慢，超過(guò)了日常習(xí)慣的濃度變化模式，機(jī)體難以耐受，從而更易醉酒。

之所以有人證偽，恐怕是當(dāng)時(shí)這種混喝酒水的乙醇含量變化不夠劇烈，或是機(jī)體適應(yīng)能力強(qiáng)，從而沒(méi)有更易醉酒的感覺(jué)。”

酒醉無(wú)藥可解？

現(xiàn)在，我已經(jīng)喝醉啦。我該怎么辦呢？

醫(yī)學(xué)上，醉酒被稱(chēng)為酒精性中毒。酩町大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解除醉酒的獨(dú)門(mén)妙計(jì)：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。

很不幸，沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。今年年初，美國(guó)印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的雷切爾?弗里曼等在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上就這樣告訴人們。

早在2005年，英國(guó)、荷蘭就通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)常見(jiàn)解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療法以及果糖解酒法。結(jié)果顯示，這些方法對(duì)緩解醉酒后某些癥狀（如惡心、頭痛）有一定作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對(duì)于酒醉沒(méi)有什么好方法，找到適合你的有效解酒方法，幾乎是不可能的。

目前，打著解酒名號(hào)的藥物有很多。結(jié)婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的?？投伎赡苁褂眠^(guò)。惱人的是，醫(yī)學(xué)上并沒(méi)真正意義的解酒藥。吹得神乎其神的藥效，其實(shí)是給飲酒者心理暗示——吃了解酒藥不容易酒醉，即便多喝三五杯也會(huì)感覺(jué)良好。換言之，解酒藥的功效多半是安慰劑作用。解酒藥的成分多為氨基酸、維生素和各種酶等，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕不會(huì)酒量倍增，千杯不醉。