元宵節(jié)傳統(tǒng)美食—湯圓的制作方法大集合（收集了48種）

　　　　　　 　　

　　 　　 　　元宵（湯圓）起源

　　　正月十五吃元宵（湯圓），“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　元宵節(jié)的主要吃食是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

　　吃元宵的習(xí)俗源于何時(shí)何地，民間說法不一。一說春秋未楚昭王復(fù)國歸途中經(jīng)過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內(nèi)中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子。孔子說：“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆。”因?yàn)檫@一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說法，元宵原來叫湯圓，到了漢武帝時(shí)，宮中有個(gè)宮女叫元宵，做湯圓十分拿手，從此以后，世人就以這個(gè)宮女的名字來命名。這兩個(gè)傳說不見史料記載，不足為信。

　　關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。

　　元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。

　　到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個(gè)耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個(gè)命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時(shí)水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。

　　 　　 　　各種元宵（湯圓）的制作方法

　　元宵（湯圓）是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

　　元宵（湯圓）的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時(shí)，先將糯米粉用開水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆

　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。

　　賴湯圓

　　

　　賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

　　原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。

　　制作方法1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。

　　2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

　　3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

　　4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

　　5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

　　奶香雨花湯圓

　　

　　主料：湯圓粉

　　輔料：可可粉、豆沙餡

　　調(diào)料：白糖、桂花醬

　　烹制方法：1、將湯圓粉用早餐奶和成面團(tuán)，揉制軟硬適中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面團(tuán)，將白色面團(tuán)和咖啡色面團(tuán)分別搓成長條，平行后卷起搓成一條，下劑子包入豆沙餡制成湯圓；

　　2、將制好的湯圓下入開水中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖、桂花醬即可。

　　特點(diǎn)：造型美觀，軟糯香甜。

　　祈福湯圓

　　

　　主料：糯米粉

　　輔料：蝦餡、香芹

　　調(diào)料：鹽、味精、香油、醋、生粉

　　烹制方法：1、將香芹切成末，香菜、姜切末，放入蝦泥中，調(diào)入鹽、味精、香油攪拌均勻制成餡備用；

　　2、將一份面粉的兩成取出和成燙面，再將剩余的面粉放入燙面中，用涼水和成面團(tuán)，揉勻成長條狀，下劑逐個(gè)包入蝦餡制成湯圓，待蒸鍋上汽后蒸6分鐘左右即可，用香菜末、姜末、香油、鹽、味精、醋調(diào)制成汁搭配食用。

　　特點(diǎn)：口感軟糯，鮮香可口。

　　團(tuán)圓合家歡

　　

　　主料：魚頭

　　輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉

　　烹制方法：1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發(fā)黃，沖入適量熱水，煮片刻后放入沙鍋中繼續(xù)燉煮；

　　2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成面團(tuán)，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調(diào)味制成餡，取面團(tuán)逐個(gè)包入薺菜餡制成湯圓備用；

　　3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、姜片煮熟，出鍋前調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。

　　特點(diǎn)：湯鮮味醇，營養(yǎng)豐富。

　　糯米圓子

　　

　　主料：肉餡、糯米

　　輔料：冬筍、馬蹄、茶干

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉

　　烹制方法：1、將糯米洗凈后加熱水蒸30分鐘左右，冬筍煮熟切丁，茶干切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；

　　2、將蒸好的糯米取出，放入肉餡（一斤糯米加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味精、冬筍粒、馬蹄粒、茶干粒攪拌均勻，手中沾上水淀粉，取出肉餡逐個(gè)搓成圓子；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。

　　黃金湯圓　　

　　

　　主料：湯圓粉

　　輔料：南瓜蓉、豬肉餡、蔥、姜

　　調(diào)料：老抽、料酒、胡椒粉、黃醬、香油

　　烹制方法：1、將糯米面中加入南瓜蓉（比例為2：1），用清水和到軟硬適中后放置片刻備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入肉餡，加蔥姜煸香，烹入料酒，煸至水分揮發(fā)后加少許醬油、黃醬、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒勻出鍋即可；

　　3、將面團(tuán)下劑，包入炒好的肉餡制成湯圓，開水下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，軟糯咸香。

　　琉璃湯圓

　　

　　材料：糯米粉、可可粉、綠茶粉，豆沙餡

　　做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面團(tuán)，放入煮沸的水中煮熟后撈出晾涼，即糯米湯種

　　2、將湯種與剩余糯米粉混合，再加入水和成面團(tuán)

　　3、和好的面團(tuán)分成幾份，分別加入可可粉、綠茶粉揉勻

　　4、取白色、可可色、綠色面團(tuán)分別搓成長條，三條放在一起，輕輕用手揉圓，切成小段

　　5、用手將切下的小塊壓成片，包入豆沙餡，再收口，輕輕揉圓即可

　　6、煮法就不說了,熟了即可.

　　紫菜蝦皮鮮肉湯圓

　　

　　主料：寧波三全凌鮮肉湯圓一袋

　　配料：蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒紅油

　　做法：1、鍋內(nèi)加水燒開，下入鮮肉湯圓，煮至湯圓飄起來至熟。

　　2、大碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎。

　　3、煮熟的湯圓連湯倒入大碗中，再加一些香油或辣椒紅油即可。

　　健康五色湯圓

　　

　　餡料的材料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量

　　餡料的做法：1、鍋燒熱后，放入花生小火炒香；

　　2、花生去皮，放入干磨機(jī)中磨成碎末；

　　3、在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料；

　　4、將餡料放入冰箱中冷藏一小時(shí)即可。（另外做了一種黑芝麻餡，做法和花生餡是一樣的）

　　湯圓的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍(lán)3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量

　　湯圓的做法：1、胡蘿卜、紫甘藍(lán)用榨汁機(jī)榨汁；

　　2、糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團(tuán)；

　　3、澄粉用開水和成面團(tuán)，分成五份，揉到五色面團(tuán)中；

　　4、將揉好的面團(tuán)分成若干小份，包入餡料，即成湯圓；

　　5、將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。

　　加澄粉是為了讓湯圓定型更漂亮，我怕影響軟糯的口感，放的澄粉比例較小。

　　雙色巧克力湯圓

　　

　　原料：湯圓皮、糯米粉200克、溫水100克、可可粉10克、巧克力花生餡、巧克力碎100克、花生醬2大勺、糖、1大勺

　　做法: 1、糯米粉加溫水和成團(tuán)，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團(tuán)中揉勻，取一半的面加入可可粉混合均勻搓成長條，將剩余的一半也搓成條，扭成麻花狀

　　2、巧克力碎加花生醬糖攪拌成餡，面團(tuán)分成適合的大小，用拇指壓個(gè)坑，包入適量的餡，收口成圓形

　　3、鍋中加水燒開，放入湯圓，水再次開以后煮5分鐘，湯圓浮起即可

　　油炸湯圓 　　

　　

　　用料：糯米粉二兩、面粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。

　　做法：1、將水中放鍋中，再放入白糖，用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁，盛碗里晾涼。

　　2、將糯米粉和面粉放一個(gè)碗里，加適量清水（這次的清水不在所列的三兩之內(nèi)），揉成粉團(tuán)；蜜瓜條切碎。

　　3、取適量粉團(tuán)捏成碗狀，取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一點(diǎn)熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。

　　4、收攏“碗”口，然后搓圓。

　　5、全部做完后，將置中火上，放油燒至三成熱，用牙簽在湯圓上逐一扎幾個(gè)孔，放入油中慢慢炸呈微黃色。

　　6、撈出瀝干油分，擺盤中，淋上糖汁即可食用。

　　豆腐湯圓

　　

　　原料：餡料—豬肉餡、荸薺、蔥姜、胡椒粉、香油、鹽、味精

　　外皮—豆腐鹽 沾粉—糯米粉 (湯圓粉)

　　做法：1、準(zhǔn)備：荸薺去皮切碎丁，蔥姜切碎末，與其他調(diào)料一起拌到肉餡中，可適當(dāng)添加點(diǎn)水，攪打。豆腐(選嫩些的，口感軟)包到紗布中擠去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量鹽提味(淡淡有一點(diǎn)咸味即可)。

　　2、包湯圓：一小團(tuán)豆腐放手心壓扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉餡滾圓放到外皮上，輕輕包住餡，如果沒完全包住可以再補(bǔ)一點(diǎn)豆腐，雙手輕輕握握，一個(gè)湯圓就包好了。輕放到盛放糯米粉的盤子中，晃動盤子使豆腐湯圓均勻滾上粉。

　　3、煮湯圓：開水鍋里下湯圓，煮6-7分鐘即可，碗里依個(gè)人喜好放些紫菜蔥花鹽香油，沖滾水，擺湯圓，撒些香菜。

　　什果珍珠湯圓

　　

　　原料：自己喜歡的水果若干種，糯米粉100克，清水足量，食鹽少許

　　做法：1、將原料a中的各種水果切成1.5厘米見方的小塊，浸泡于淡鹽水中，備用。

　　2、糯米粉加水50克和成團(tuán)后，揉出直徑0.5厘米左右的珍珠湯圓。

　　3、將珍珠湯圓下水煮至浮出撈出，投入冰水中冷卻，以增加口感的彈性。

　　4、將水果塊和冷卻后的珍珠湯圓投入煮湯圓的湯中攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加適量冰糖裝碗。

　　操作提示：水果的選擇要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠湯圓放在案板上要間隔開，避免粘連。為防止變干，可以蓋上潮濕干凈的屜布。食用的時(shí)候表面再撒些炒香的芝麻，味道更豐富，放入冰箱內(nèi)冷卻后口味更佳。

　　七彩蒸湯圓

　　

　　彩色的湯圓不用煮，是用蒸鍋蒸出來的！出鍋以后稍涼一會，沾上彩色糖針包裝好，就可以拿去讓同事和朋友品嘗了。

　　用煮少部分面團(tuán)的方法做出來的圓子皮，放上半天也不會發(fā)硬，餡心我喜歡豆沙的，你可以包黑芝麻，蓮蓉，花生，隨你哦。

　　原料： 糯米粉200克、溫水100克、豆沙餡、彩針糖適量

　　做法： 1、糯米粉加溫水和成團(tuán)，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團(tuán)中揉勻（注意：煮好的小面塊拿回來，和剩余面團(tuán)混合的時(shí)候，不要用手直接揉，很燙手的，可以先用筷子攪開）；

　　2、面團(tuán)分成適合的大小，用拇指壓個(gè)坑，包入適量的餡，收口成圓形；

　　3、取一盤子薄薄的抹上一層油，放上湯圓，蒸鍋水開以后。

　　百合紅豆沙煮湯圓 　

　　

　　材料：鮮百合兩枚（干百合也可以）、紅豆沙200克、湯圓6-8只（我用的花生餡湯圓）、冰糖少許（根據(jù)自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）

　　制作過程：1、鮮百合掰散洗凈（干百合提前用水泡發(fā)）；

　　2、坐鍋添一碗半水，將紅豆沙倒入，用勺子攪拌均勻，燒開；

　　3、轉(zhuǎn)小火，加入冰糖，煮至濃稠時(shí)，加入百合；

　　4、另坐一鍋，將湯圓煮熟，然后撈入紅豆沙鍋中煮勻關(guān)火；

　　5、裝碗后，撒上芝麻花生粉即可。

　　脆皮湯圓 　　

　　

　　原料：速凍黑芝麻湯圓1袋（15個(gè)） 雞蛋2個(gè) 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（約耗50克） 淀粉適量

　　制法：1、雞蛋磕入盆內(nèi)，抽打均勻，隨后將湯圓逐一掛勻蛋液并沾一層淀粉，然后再掛蛋液并沾勻面包糠。

　　2、凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，把湯圓放入漏勺，入鍋浸炸至湯圓浮出油面且色呈金黃時(shí)，撈出瀝油裝盤，最后淋上蜂蜜即成

　　山城小湯圓 　　

　　

　　材料：吊漿湯圓粉2400克、豬邊油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。

　　做法： l、豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1．5厘米厚塊，再切成1．5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。

　　2、湯圓粉加適量清水合過，揉成團(tuán)，下劑成每個(gè)7．5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。

　　3、鍋洗凈，摻水燒沸，逐個(gè)下湯圓，用湯瓢輕輕推轉(zhuǎn)，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個(gè)舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開水入碗中即成。

　　棗泥湯圓

　　

　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

　　制作方法：1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

　　2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

　　3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復(fù)6一8次即成。

　　4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。

　　桔露湯圓　　

　　

　　主料：蜜橘200克,糯米粉250克

　　輔料：小麥面粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,菠蘿25克,

　　調(diào)料：江米酒50克,白砂糖150克

　　制作方法：1. 將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊;

　　2. 菠蘿切成長、寬各1.3 厘米的薄片;

　　3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水;

　　4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，調(diào)勻成餡子;

　　5. 將濕糯米粉100克搓成4 個(gè)丸子;

　　6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出;

　　7. 再和剩余的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個(gè)坯子;

　　8. 做好的坯子逐個(gè)包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟;

　　9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開，

　　花衣湯圓

　　

　　原料：黑芝麻、紅豆沙、核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉

　　制作方法：第一步：準(zhǔn)備兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因?yàn)槲覒械贸粗ヂ?，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一點(diǎn)點(diǎn)水和一點(diǎn)點(diǎn)酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。

　　我平時(shí)喜歡用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)了，因?yàn)楸旧砭褪翘鹞兜?，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因?yàn)椋X得買來的紅豆沙太甜。其實(shí)，也可以調(diào)成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實(shí)，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。

　　第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實(shí)，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的?；蛘撸部梢杂檬卟舜蛑瓉矸謩e和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。

　　第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。

　　第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。

　　第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。

　　第六步：全部包好之后，留下當(dāng)天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。

　　第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。

　　巧克力湯圓

　　

　　原料：湯圓粉、巧克力、糖。

　　制作方法：1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。

　　3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。

　　4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。

　　廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。

　　巧克力湯圓

　　

　　原料：糯米粉240g、水160g、植物油24g、可可粉10g。

　　巧克力醬的材料：黑巧克力160g、淡奶油80g、糖30g。

　　巧克力醬的做法：黑巧隔水融化后加入淡奶油和糖拌均，冷卻到室溫后，冷凍到凝固，用勺分成30份，繼續(xù)冰硬。

　　湯圓的做法：

　　1、粉團(tuán)做法同黑芝麻湯圓&花生湯圓，粉團(tuán)揉好后分成兩份，一份加入可可粉揉均，再加少量水（分量外）揉到和原味面團(tuán)同樣的硬度。

　　2、兩色面團(tuán)分別搓成長條，合并在一起，搓成一條雙色條，切成30份，包入餡料即可。

　　煮好的湯圓餡就是巧克力醬，所以包的時(shí)候一定要包嚴(yán)，否則煮的時(shí)候容易跑餡。

　　　　水果什錦小湯圓

　　

　　原料：湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。

　　制作方法：1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

　　2.將水果洗凈切成小粒。

　　3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。

　　4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

　　廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

　　山藥湯圓

　　

　　主料：糯米粉250克,山藥200克

　　輔料：豬肉(肥瘦)150克

　　調(diào)料：白砂糖100克

　　制作方法：1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;

　　2.生山藥洗凈后蒸熟;

　　3.山藥剝?nèi)ネ馄?，放入大碗中，搗爛;

　　4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;

　　5.糯米粉加入清水適量，揉和;

　　6.糯米團(tuán)，分小團(tuán)，搟皮;

　　7.糯米皮，包入餡，團(tuán)成團(tuán)，即如常法做成湯圓;

　　8.鍋中燒水，煮熟即可食用。

　　脂油湯圓

　　

　　原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

　　制作方法：1.糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。

　　2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

　　3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

　　4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

　　酒鍋湯圓

　　

　　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

　　制作方法：1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

　　3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。

　　拔絲小湯圓

　　

　　原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。

　　制作方法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

　　2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。

　　3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

　　4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　黑芝麻湯圓

　　　　

　　黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克、白糖40克、豬油20克、水磨湯圓粉100克，溫水85克

　　黑芝麻餡做法：1.　將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關(guān)火

　　2.　放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉

　　3.　加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上

　　4.　取出分成六份，捏合成團(tuán).

　　湯圓的做法:1. 在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán).餳10分鐘.

　　2. 將面團(tuán)揉成長條，分成六個(gè)小劑子.

　　3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.

　　4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.

　　人參湯圓　

　　

　　原料：人參粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黃油30克，糯米粉500克，精鹽、橙肉、櫻桃各適量。

　　制作方法：1.黑芝麻糊加黃油、白糖、玫瑰蜜、人參粉攪勻成餡料。

　　2.糯米粉加入溫水調(diào)成米粉面團(tuán)，下擠，包入餡心制成湯圓。

　　3.鍋上火放水、精鹽燒沸，下入湯圓，文火煮至湯圓浮出水面1分鐘，撈入冷搪水碗中，點(diǎn)綴橙肉、櫻桃即成。

　　適用人群：　懷孕中期媽咪

　　健康提示：本品湯清味甜，口感軟糯;有補(bǔ)中益氣、安神強(qiáng)心作用，適合孕中期婦女食用，脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠無力的孕婦

　　水磨湯圓

　　

　　原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

　　制作方法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。

　　2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。

　　3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　翡翠蕓豆湯圓

　　

　　原料：湯圓粉、菠菜、蕓豆。

　　制作方法：1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。

　　4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　　　炸紅豆沙湯圓

　　

　　原料：湯圓粉、紅豆。 調(diào)料:糖。

　　制作方法：1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

　　3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。

　　廚師提示：炸湯圓時(shí)，會出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。
　　珍珠圓子(1)

　　

　　原料： 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

　　做法： 1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。

　　2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。

　　3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。

　　4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

　　5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

　　　珍珠湯圓(2)

　　

　　　原料： 面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

　　　做法： 1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。

　　2.勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放人菠菜、味精，出勺時(shí)加少許香油即可。

　　　核桃酪湯圓

　　

　　原料： 干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

　　做法： 1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。

　　2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。

　　3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時(shí)。

　　4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。

　　5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。

　　橙羹小湯圓

　　

　　原料： 糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。

　　做法： 1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

　　3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。

　　鴿蛋湯圓

　　

　　原料： 壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

　　做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢?，然后將鐵板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

　　2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

　　3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

　　4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。

　　鮮肉湯圓

　　

　　做法： 1.將豬肉肉糜加鹽，醬油，麻油，砂糖，姜蓉，蔥花，高湯，淀粉調(diào)成肉餡。

　　2.糯米粉加水和面，下劑，包入肉餡，搓成湯圓。

　　3.將湯圓下開水鍋煮，煮至湯圓浮起即可。

　　黑芝麻湯圓&花生湯圓

　　

　　餡料：01，黑芝麻20克 02 糖粉或細(xì)砂糖 40克

　　03 裝黑芝麻炒熟用攪拌機(jī)攪成粉。

　　04 將黑芝麻粉和糖混合

　　05 混好的樣子

　　06 加上30克豬油

　　07 200克糯米粉 加水混合成團(tuán)，

　　08 取出40克有開水煮熟做面引。再和糯米團(tuán)混合

　　09 面團(tuán)搓成長條，切段

　　10 用手捏成餅形，四周薄，中間厚。包上黑芝麻餡

　　11 包上花生醬餡，（現(xiàn)成買的罐裝花生醬）

　　12 搓成圓球形，鍋內(nèi)煮開水，裝湯圓放入煮至浮起即可。

　　紅豆沙荔枝湯圓

　　

　　材料：鮮荔枝250克、鮮蓮子100克、紅片糖50克，紅豆沙100克。

　　制作：1.荔枝去皮去核后釀入紅豆沙；

　　2.鮮蓮子加入適量清水，煲熟后再加入紅片糖煮十分鐘；

　　3.把釀好的鮮荔枝豆沙湯圓放進(jìn)煮開的蓮子糖水中，馬上收火即成。

　　南瓜小湯圓

　　

　　材料：南瓜，糯米粉，糖

　　做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥，加入糯米粉和糖。

　　揉成南瓜面團(tuán)，搓成小圓子即可。 將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

　　胡蘿卜蓮蓉湯圓

　　

　　原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。

　　調(diào)料:糖

　　做法：1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機(jī)中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

　　4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。

　　廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時(shí)要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。

　　南瓜三鮮湯圓

　　

　　原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

　　調(diào)料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　做法：1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機(jī)中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調(diào)料做成三鮮餡。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：味道鮮咸，口感別致。

　　廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

　　　　紫甘藍(lán)棗泥湯圓

　　

　　原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。

　　調(diào)料:澄面、糖。

　　做法：1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。

　　3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。

　　4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

　　廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。

　　　紫米黑芝麻湯圓　

　　

　　 原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。

　　調(diào)料:糖。

　　做法:1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。

　　3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。

　　廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會更香。

　　麥香金沙湯圓



　　材料：糯米粉、金沙餡、即食牛奶麥片各適量

　　金沙餡材料：咸蛋黃2個(gè)、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克