一．茶藝溯源
自從20世紀(jì)七十年代臺灣的茶人們提出“茶藝”這個(gè)概念以后，20多年來已被海峽兩岸 的廣大茶文化界人士所接受，在大陸各地的街頭巷尾到處都可看到“茶藝館”的招牌，在各種大 小茶文化盛會(huì)及茶藝館中，“茶藝表演”也往往成為重要節(jié)目。在各種視聽媒體中，“茶藝”也是 一個(gè)出現(xiàn)率較高的名詞，并已逐漸成為人們的日常用語。
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一．茶藝溯源
自從20世紀(jì)七十年代臺灣的茶人們提出“茶藝”這個(gè)概念以后，20多年來已被海峽兩岸 的廣大茶文化界人士所接受，在大陸各地的街頭巷尾到處都可看到“茶藝館”的招牌，在各種大 小茶文化盛會(huì)及茶藝館中，“茶藝表演”也往往成為重要節(jié)目。在各種視聽媒體中，“茶藝”也是 一個(gè)出現(xiàn)率較高的名詞，并已逐漸成為人們的日常用語。 應(yīng)該說，“茶藝”一詞的創(chuàng)造和“茶藝館”業(yè)的形成，是臺灣茶藝界對祖國茶文化事業(yè)的重要 貢獻(xiàn)之一。依我之見，從中華茶文化發(fā)展史的角度來考察，“茶藝”一詞的出現(xiàn)，則具有更高的 學(xué)術(shù)意義。
眾所周知，早在唐代，我國就出現(xiàn)“茶道”一詞，但其內(nèi)涵并無明確的界定，往往指煮茶之道 和飲茶之道，有時(shí)也泛指飲茶過程中所領(lǐng)悟之道。 宋人重視斗茶，但斗的是點(diǎn)茶的技術(shù)，并無道德方面的要求， 因此，宋代的茶書不談茶道。
直到明朝的張?jiān)础恫桎洝分胁胖靥岵璧溃?#8220;茶道：造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡 時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡也。”但是這“茶道”僅僅是造、藏、泡等純技術(shù)層面的要求，也無品茗悟 道等精神的東西。 中國歷代茶人不太談“茶道”，不將老百姓日常的飲茶之道硬抬到“非常之 道”的高度，中國古代也沒有專談茶道的論著，這是不爭的事實(shí)，毋庸諱言?，F(xiàn)在有許多文章和 著作大談茶道，論證茶道在中國自古有之，不讓日本專美于世。然而更多的是從古籍中發(fā)掘出 一些處于萌芽狀態(tài)的零星章句，然后以自己的現(xiàn)代意識加以深化，加以升華。但這些最多只能 說是現(xiàn)代茶人對中國茶道的理解和闡述，并不等于古代就有如此豐富、如此完備、如此理想的 理論體系，至于這些理解和闡述是否就是；住確無誤，能否為大家所接受，形成共識，更需經(jīng)過 時(shí)間和實(shí)踐的考驗(yàn)，并不以個(gè)人意志或地位而轉(zhuǎn)移。
茶追傳到日本，被發(fā)揮到極致。自從唐代中國茶道傳入日本之后，經(jīng)過幾世紀(jì)的發(fā)展，到 相當(dāng)于中國明朝中期(十六世紀(jì))，“在紹鷗、利休等一大批偉大的茶人們的卓越的努力之下，日 本茶道終于發(fā)展成為具備有深遠(yuǎn)的哲理和豐富的藝術(shù)表現(xiàn)力的一大綜合文化體系；從那時(shí) 起，“茶道”一詞逐漸被使用起來。至十八世紀(jì)，‘茶道’已成為人人皆知的詞匯和事物。”
有經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐，當(dāng)茶藝館如雨后春筍般涌現(xiàn)，各種茶文化活動(dòng)蓬勃開展起來以 后，廣大群眾要求明確“茶藝”的內(nèi)涵，要求解釋它和“茶道”到底有無區(qū)別，區(qū)別何在?特別是 一些學(xué)者在研究中國茶文化歷史以及當(dāng)前茶文化蓬勃發(fā)展的趨勢時(shí)，更加覺得有必要對“茶 藝”和“茶道”給以科學(xué)界定，以有利于茶丈化事業(yè)健康地向前發(fā)展。
依我之見，所謂廣義茶藝中的“研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營”等方面，早已形成相當(dāng)成熟的 “茶葉科學(xué)”和“茶葉貿(mào)易學(xué)”等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非“茶藝”一詞所能科學(xué)概 括，也無須用“茶藝”一詞去涵蓋，正如日本的“茶道”一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一 樣。因此茶藝應(yīng)該是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)而言，而茶道則是茶藝實(shí)踐過程中所追求 和體現(xiàn)的道德理想。茶藝是茶道的載體，是茶事活動(dòng)中物質(zhì)和精神的中介，只有通過茶藝活 動(dòng)，沒有生命的茶葉才能與茶道聯(lián)系起來，升華為充滿詩情畫意和富有哲理色彩的茶文化。所 以，茶藝具有獨(dú)立存在的價(jià)值，是茶丈化活動(dòng)的重心，也是茶文化研究中的重要課題。應(yīng)該讓 茶藝的內(nèi)涵明確、具體起來，不再和蒂道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)“茶道” 的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意將泡 茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。這既有利于茶文化事業(yè)的發(fā)展，也是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。
中國的茶文化事業(yè)的復(fù)興已經(jīng)將近三十年，特別是近十幾年來的大陸茶文化事業(yè)迅猛發(fā) 展，帶動(dòng)了各地民間茶藝館產(chǎn)業(yè)的勃興，一大批文化界人士介入到茶丈化活動(dòng)中來，還有許多 專家學(xué)者投身于茶文化理論研究，出版了眾多的學(xué)術(shù)論著，既極大地豐富了中國茶文化內(nèi)容， 也極大地推動(dòng)了中國茶文化事業(yè)向前發(fā)展。這一大好形勢，正處于方興未艾之際，其影響并 非只局限于中華大地，而是波及國外了。中華茶文化正以茶藝為先導(dǎo)，不但已在東南亞各國生 根開花，迂開始遠(yuǎn)渡重洋飛向歐美了。這是當(dāng)年的陸羽所抖想不到的事情，也是無法比擬的事 情。因此千年以前的老概念已無法涵蓋日新月異的現(xiàn)實(shí)生活，我們不能只在老祖宗的舊帽子 下打圈圈，需要新的創(chuàng)造、新的概念、新的理論、新的方法。 茶人創(chuàng)造了“無我茶會(huì)”，創(chuàng)造 “聞香杯”，更創(chuàng)造了“茶藝”一詞，都是適應(yīng)了時(shí)代的要求。 大陸也有很多茶藝工作者在潛 心研究、整理、加工茶藝表演，不停地在各地演出．得到了廣大群眾的認(rèn)同和歡迎，對推動(dòng)茶文 化事業(yè)的發(fā)展起了積極推動(dòng)作用。還有一些專家、學(xué)者對茶藝予以更多的關(guān)注，進(jìn)行理論探 討，這些都是非常可喜的現(xiàn)象。當(dāng)前需要做的事情是加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，開展深入的討論，及時(shí)加 以總結(jié)和提高，以使之更加成熟，日趨規(guī)范，臻于完美。
二．茶藝鳥瞰
放眼中華大地的茶藝活動(dòng)，異彩紛呈，美不勝收。從各地茶藝館日常接待客人到各種大小 不一的茶會(huì)活動(dòng)，茶藝表演總是重頭戲。就我個(gè)人這些年來所觀賞到茶藝表演來說，最合適的 概括就是“百花齊放，推陳出許演總藝活動(dòng)，異彩紛呈，美不勝收。從各地茶藝館日常接待客人到各種大小不一的茶會(huì)活動(dòng)，茶藝表演總是重頭戲。就我個(gè)人這些年來所觀賞到茶藝表演來說，最合適的概括就是“百花齊放，推陳出新”八個(gè)字。 大體而言， 目前國內(nèi)的茶藝表演基本上可分為：傳統(tǒng)茶藝、加工整理和仿古創(chuàng)新三大類型。
（一）傳統(tǒng)茶藝 在我國民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地區(qū)的蓋碗茶，以沖泡花茶為主， 也有用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺地區(qū)的小壺小杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江浙地區(qū)的玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用 的。而蓋碗茶和上夫茶至少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。此外，民間有用大壺泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于喝茶范圍，不在茶藝之列，最多可放到茶俗范疇中去研究。
1．工夫茶 上述幾種沖泡技藝中，以工夫茶最為講究。早在清朝初年丈人袁杜就在《隨園食單》中提 到武爽山寺廟里“僧道以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩。上，不忍遽咽，先嗅其 香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”清朝中期俞蛟在《夢廠雜著》中也說：“杯小而盤如滿月： ……—先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎王初沸，投茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復(fù)遍澆其上，然后斟而呷之。”已 經(jīng)和今天的工夫茶差不了多少。從其壺杯如此之小，可知不足用來喝的，而是用來品的，所以 富有情趣，最具藝術(shù)性。數(shù)百年來一直在閩廣港臺地區(qū)流傳，諸如“鳳凰三點(diǎn)頭”、“關(guān)公巡城”、 ”韓信點(diǎn)兵”等術(shù)語、幾手是家喻戶曉，老少皆知：走在閩南或潮汕街頭，到處都可見到商店門 前擺有工夫茶具(甚至連街上補(bǔ)鞋攤上都會(huì)見到一套)，既供店員自用，也用以招待顧客，可見 它的普及程度：工夫茶本是生活型的茶藝，它本來不是用來表演娛人，只是因?yàn)樗袆e于解渴 的喝茶方式而具有一定藝術(shù)韻味，稍加整理就可登臺表演，因此，在茶文化熱潮掀起之初，它 就最早登臺亮相而受到群眾的歡迎。 1990年，武夷山市舉行“首屆武夷巖茶節(jié)”，該地茶藝工 作者根據(jù)清代品飲巖茶之法，稍作整理，首次向海內(nèi)外茶人推出‘工夫茶”茶藝，共有16道程 序：”焚香靜氣 絲竹和嗚 葉嘉酬賓 巖泉初沸 孟臣霖沐 烏龍入宮 懸壺高；十 春風(fēng)拂 面 重洗仙顏 若踩出浴 玉液回壺 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)?香 初品奇茗 再斟的孔 細(xì)啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟滿飲 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 欣賞茶 歌 蚌龍戲水 盡杯謝茶””’1991年在日本單行‘中日茶文化交流800年紀(jì)念展覽會(huì)”上，現(xiàn)福 州“別有天茶藝居”總經(jīng)理昊唯真女士代表中國茶藝界在會(huì)上表演福建“工夫茶”時(shí)，將程序精 簡為18道：”備器候用 傾茶入則 鑒賞佳茗 清泉初沸 孟臣淋霖 烏龍入宮 懸壺高沖 推泡抽眉 重洗仙顏 若琛出浴 游山玩水 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞湯色 喜聞?dòng)南?細(xì)品佳茗 重賞馀韻。””顯然，不管是26道還是18道程序，都是經(jīng)過現(xiàn)代茶藝 工作者整理過的，已不是清代丈人品飲巖茶之法的原始面目，也不是原封不動(dòng)地將民間工夫茶 直接搬上舞臺。不過從“烏龍入宮”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”、“三龍護(hù)鼎”等名稱，可以看出是 老百姓的民間口語，并非是丈人雅士們憑空杜撰出采的，因此這些程序大體上還是保留了傳統(tǒng) 二天茶的基本面貌。
生活現(xiàn)實(shí)表明，傳統(tǒng)茶藝并不是一成不變的老古董，而是隨著時(shí)代的前進(jìn)、生活的變遷而 不斷更新、發(fā)展、豐富、完善，否則就會(huì)死板、僵化，就會(huì)被歷史和生活所淘汰。歷史告訴我們， 古老的泡茶技藝一直在變化著，唐代的煮茶、宋代的點(diǎn)茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行 的葉茶撮泡法雖然流傳至今，但已演變?yōu)樯鲜鋈罅髋?，就是各個(gè)流派自身也在不斷變化發(fā) 展，即以工夫茶來說，過去南制水壺(玉書碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替，泥爐木炭也被電 爐和酒精燈所代替。臺灣茶人們在工夫茶沖泡技藝中增加了一道聞香程序，創(chuàng)造了均勻茶湯 的“公道杯”和專門聞香的“聞香杯”。上海的茶人則更加以改造，而自稱為“海派工夫茶”。跟 隨時(shí)代的步伐，這是歷史的必然，只有這樣，中華茶藝才會(huì)具有如此頑強(qiáng)的生命力。
顯然，經(jīng)過改良的臺灣工夫茶更加細(xì)膩、豐富，更富藝術(shù)情趣，因而不但在臺灣流行，而且 也在大陸受到歡迎。目前大陸各地茶藝館都經(jīng)常為客人表演臺灣工夫茶茶藝。
由于上海人歷代口味較淡，又緊鄰綠茶產(chǎn)區(qū)，素喜飲綠茶。工夫茶泡出來的烏龍茶湯過于 濃郁，泡法也較為復(fù)雜，故在上海不易推廣。上海天天旺茶宴館總經(jīng)理劉秋萍女士經(jīng)過幾年的 摸索，對傳統(tǒng)工夫茶進(jìn)行了改良，終于形成了清淡怡人、簡潔明了的獨(dú)特風(fēng)格，被稱為“海派工 夫茶”。海派工夫茶與傳統(tǒng)工夫茶的主要區(qū)別在于： 一．傳統(tǒng)工夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二，海派工夫茶則占壺容量的三分之一， 這樣跑出來的茶湯橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地區(qū)人們的口味。 二．傳統(tǒng)工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后的芽葉常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經(jīng)意 之中，香和韻自然流失，茶湯達(dá)不到完美，而且壺中間的茶葉常常還沒有得到充分利用就被棄 之，浪費(fèi)許多茶葉。而海派工夫茶芽葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒展， 彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工夫茶的不足。
三．傳統(tǒng)工夫茶的投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶，不然茶湯苦澀，常人難以品飲。 海派工夫茶則以科學(xué)的泡茶方式，精確計(jì)算時(shí)間從容有序地調(diào)控茶，能使茶的香、味、韻得到充 分發(fā)揮，使人品嘗到茶的真味。如泡茶從進(jìn)水到出茶為1分鐘，過短茶的香和韻不能顯現(xiàn)，過 長則產(chǎn)生苦澀味。按傳統(tǒng)功夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有余香，按海派工夫茶的泡法，則 九泡還能有馀香。
四．傳統(tǒng)工夫茶的泡茶程序較繁瑣，一般要有21道才能泡完一道茶，武夷山地區(qū)的工夫茶 甚至多達(dá)26道。海派工夫茶則主張簡潔明了，崇尚喝到茶的真味，將許多無傷大雅的多余程 序剔除，只留必要的泡茶技藝，這種講究實(shí)際的品茶方式，受到更多人特別是年輕人的歡迎。 經(jīng)過改良后的海派工夫茶共有10道程序：1．準(zhǔn)備茶具。2．鑒賞佳葉。3．觀音入宮。4．懸 壺高；中。5．觀音出海(洗茶)。6．平分秋色(分茶)。7．觀賞湯色。8．喜聞?dòng)南恪?．小口啜飲。 10．收拾茶具。
如果說臺灣工夫茶主要是通過增添茶具和增加程序的辦法對傳統(tǒng)工夫茶進(jìn)行改良的話，那么，海派工夫茶則是通過減少投茶量和精簡程序的辦法來進(jìn)行改良，都取得成功，都有利于工夫茶在綠茶區(qū)和花茶區(qū)的推廣和普及。 對蓋碗茶沖泡技藝進(jìn)行加工整理的主要是北京的一些茶文化工作者。1997年北京大學(xué) 的滕軍女士、中國社會(huì)科學(xué)院的陸堯先生和中華書局的張荷女士進(jìn)行合作，將北方?jīng)_泡香片 (即花茶)茶藝加以整理和規(guī)范，取名為“北京香片(蓋碗)茶茶藝”，并在茶會(huì)上表演，頗獲好評。 其程序是：恭迎賓客 呈展茶旗 敬宣茶德 精選香茗 理火烹泉 鑒賞甘霖 擺盞備具 流云拂月 執(zhí)權(quán)投茶 云龍瀉瀑 初奉香茗 陶然沁芳 百味凝春 重酌釅香 泉入龍?zhí)?品評江山 即興頌章 書畫會(huì)賞 盡杯謝茶 嘉葉酬賓 潔具收盞 茶倉歸一 再宣茶德 致謝話別 雖然加工的程度較大，主要是增添了呈展茶旗、宣講茶德、即興頌章、書畫會(huì)賞、再宣茶德、 致謝話別等與泡茶沒有直接關(guān)系的輔助項(xiàng)目，而且“敬宣茶德”和“再宣茶德”兩道程序重復(fù)，有 說教之嫌，但基本上還是保留了傳統(tǒng)蓋碗茶沖泡技藝的主要程序和動(dòng)作要領(lǐng)，并且加以規(guī)范， 有利于蓋碗茶藝的推廣和普及。 對玻璃杯沖泡綠茶的技藝進(jìn)行加工整理的是上海、杭州等地茶人。他們根據(jù)各種名優(yōu)綠 茶的特點(diǎn)，采用了不同的投茶方法。一為下投法：用茶針(匙)將茶葉拔入杯中，再用85℃水溫 的沸水以360度回旋斟水法注入杯中，泡茶時(shí)水流要一氣呵成，不可斷斷續(xù)續(xù)。二為中投法： 先在杯中倒入三分之一杯的水，再投茶入杯浸潤茶芽，使其舒展，然后采用360度的回旋斟 水法倒至七成水。三為上投法：主要是用來沖泡碧螺春、無錫毫茶、峨眉雪芽等名優(yōu)綠茶，用 80℃水溫，先在杯中倒入七咸水，再從水面上將茶徐徐投入，投到杯中的茶芽似雪花飄零，瞬間 滿目飛翠，茶湯清澈明亮，飄溢花果之香。顯然，前二者是傳統(tǒng)泡茶技藝的繼承，而后者(上 投法)則是茶藝實(shí)踐中的發(fā)明創(chuàng)造，從茶藝發(fā)展史的角度講，是應(yīng)該應(yīng)該加以肯定的。 (三)仿古創(chuàng)新
自20世紀(jì)九十年代初開始，大陸茶文化活動(dòng)勃然興盛起來，各地不斷舉辦大型的茶文化 集會(huì)，有的規(guī)模宏大，有的還是國際性的盛會(huì)。規(guī)模最大的當(dāng)屬中國國際茶文化研究會(huì)舉辦的 每兩年一次的“中國國際茶文化研討會(huì)”，至今已經(jīng)開了六屆，其中第四屆是在韓國漢城舉行， 第七屆將于明年在馬來西亞舉行。福建的武夷山、福州、福安及安溪、云南思茅和昆明、上海、 杭州、陜西法門寺、廣西桂林、山西五臺山、江西星子縣和廣東的廣州、佛山等地方也都先后主 辦過國際茶會(huì)，有的還是舉辦過多次。其中尤以上海市最為突出，從1994年起連續(xù)8年舉辦 了8次“上海國際茶文化節(jié)”，在國內(nèi)外都產(chǎn)生了很大的影響。 在眾多規(guī)模不等的茶文化盛會(huì)中；各地茶文化工作者編創(chuàng)了許多新型的茶藝表演節(jié)目，內(nèi) 容豐富，主題鮮明，形式多樣，各具特色，令人耳目一新，受到廣大群眾的歡迎。如果說傳統(tǒng)茶 藝是屬于生活型茶藝的話，那么這些新型的茶藝則是屬于表演型的茶藝(有人稱之為主題茶 藝)””，基本上可劃分為仿古和創(chuàng)新兩大類。仿古類主要是根據(jù)文獻(xiàn)和考古資料復(fù)原古人的 品茗活動(dòng)。創(chuàng)新類則是根據(jù)一定主題編創(chuàng)反映現(xiàn)實(shí)生活的茶藝活動(dòng)。據(jù)我這些年來在各種大 型茶會(huì)中的直接觀感，下列的這些茶藝表演都給我留下較為深刻的印象，盡管不能說是盡善盡 美，應(yīng)該說還是較為成功的。
1．文士茶 江西省婺源縣茶葉集團(tuán)公司于1991年組建了“婺源茶道團(tuán)”，在黃澗石、洪鵬 等先生主持下編創(chuàng)了“農(nóng)家茶”、“文士茶”和“富室茶”，并于同年8月在南昌召開的“首屆農(nóng)業(yè) 考古國際學(xué)術(shù)討論會(huì)”上正式向國內(nèi)外學(xué)者公開表演，獲得很大成功：1994年，在“首屆上海 國際茶丈化節(jié)”上也表演了“農(nóng)家茶”和“文士茶”。此后“農(nóng)家茶”和“文士茶”還被一些地方茶 藝隊(duì)所引進(jìn)。農(nóng)家茶”和“文士茶”則經(jīng)常表演。其中尤以 “文士茶”囚程序編排合理，動(dòng)作嫻熟協(xié)調(diào)，服裝富有地方特色，很受觀眾歡迎，十年來常演不 衰，還被南北各地的茶藝團(tuán)體所引進(jìn)，成為保留節(jié)目。1998年10月，在陜西省西安市恭行的第 二屆法門寺唐代茶丈化國際學(xué)術(shù)研討會(huì)開幕式上，陜西省歌舞劇院表演了由茶丈化專家陸鈞、 韓全科等人編排的唐代“文士茶”，表現(xiàn)唐代的文人顏真卿、盧仝、皎然、陸羽等人聚會(huì)，吟詩品 茗，由陸羽親自為大家煮茶。 因?yàn)槭前凑粘鐾廖奈锖汀恫杞?jīng)》上的記載來復(fù)原唐代煮茶活動(dòng)，囚 而也具有較強(qiáng)歷史真實(shí)性，獲得較好的效果?！?/div>
8．珠海漁女
1997年8月，在山西省五臺山舉行的“首屆五臺山國際茶會(huì)”上，來自廣東省 珠海市的“心靈茶藝公司”茶藝隊(duì)表演了反映珠海特區(qū)現(xiàn)實(shí)生活的茶藝“珠海漁女”。-這是由多 年來致力于珠海特區(qū)茶藝事業(yè)的劉心靈小姐編創(chuàng)的，分為前后兩半，前半部分表現(xiàn)過去珠海漁 村婦女窮困時(shí)的飲茶活動(dòng)，后半部分表現(xiàn)改革開放后過著富裕生活時(shí)的品茗活動(dòng)，通過背后的 布景和漁女們的服裝、茶具以及心情的變換來反映改革開放前后的巨大變化。在此之前，劉心 靈小姐還編創(chuàng)了反映南方現(xiàn)實(shí)生活的綠茶沖泡的茶藝節(jié)目“夢江南”在珠海的茶會(huì)上表演，也 相當(dāng)成功。在此之后，她又和澳門茶人合作編創(chuàng)了反映澳門回歸的茶藝“一脈情”，并于2000 年四月在“天下第一泉——新世紀(jì)國際茶會(huì)”上演出。“一脈情”包括廣東早茶和歐洲下午茶兩 部分，反映中國和葡萄牙兩種文化在澳門的交匯，由葡籍馬央小姐和珠海的茶藝小姐同臺演 出，效果很好，深受出席茶會(huì)的各國茶人的歡迎。 9．龍井問茶
近年來，我國茶藝界的后起之秀，杭州的袁勤跡小姐在茶藝編創(chuàng)方面也取得 很大成績，先后推出了“龍井問茶”、“九曲紅梅”、“菊花茶道”“禪茶道”等一系列茶藝，多次在大 型茶會(huì)上表演，都取得很大成功。袁勤跡小姐本人受到家庭的藝術(shù)熏陶，自幼學(xué)習(xí)琴棋書畫， 后來又學(xué)習(xí)了插花藝術(shù)，具有多方面的藝術(shù)修養(yǎng)，將之與茶藝揉合在一起，形成自己的風(fēng)格。 她所表演的“龍井問茶”(綠茶)和“九曲紅梅”(紅茶)，無論是服裝、道具和背景都經(jīng)過精心的選 擇配合，顯得和諧、優(yōu)美、典雅，令人耳目一新，具有較高的審美價(jià)值，已引起茶藝界的重視。 10．民族茶藝
我國各兄弟民族都有其獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、 白族的三道茶、傣族的竹筒茶、侗族的罐罐茶、納西族的鹽巴茶……等等，無論是飲茶方法、飲 茶器具都與漢族不同，在茶文化活動(dòng)開展得較好的地區(qū)，一些茶藝工作者將本地區(qū)獨(dú)具特色的 民族茶俗加工整理成表演型的茶藝，配以民族服裝和民族音樂，具有很強(qiáng)的觀賞性，因而很受 觀眾的歡迎。云南地區(qū)的茶文化工作者在這方面做了很多工作，成績特別突出。早在1989 年，他們就推出“白族三道茶”，在北京演出，廣受好評。特別是1993年4月在云南思茅舉行的 首屆“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”和1994年8月在云南昆明舉行的“第三屆中國國際茶文化 研討會(huì)”期間，東道i先后舉辦了兩場民族茶藝晚會(huì)，集中表演了云南各兄弟民族的飲茶習(xí)俗， 真是異彩紛呈、美不勝收，給國內(nèi)外茶人留下了深刻的印象。如今，云南大理洱海的游船上，天 天都在為游客表演“白族三道茶”，成為大理旅游的一大特色。內(nèi)陸的一些茶藝表演團(tuán)體也有 引進(jìn)“白族三道茶”，頗受觀眾的青昧。 此外，每年各地都舉辦了大小不同的茶葉節(jié)或茶會(huì)活動(dòng)，都有一些茶藝表演，其中當(dāng)有一 些頗具特色，只是因?yàn)閷儆诘胤叫缘幕顒?dòng)，很少在全國性的刊物上報(bào)道，我也沒機(jī)會(huì)看到他們 的演出，不了解具體情況，因此無法在此進(jìn)行介紹和評論。但是，僅就上面的簡略介紹，亦可看 出這些年來我國茶藝事業(yè)欣欣向榮的大好形勢，應(yīng)該說，成績是巨大的。當(dāng)然，也有些問題需 要進(jìn)行總結(jié)和探討。
三．存在問題
上述各家的茶藝編創(chuàng)工作可以說是各自為政，各憑自己的對茶藝的理解和體會(huì)獨(dú)自進(jìn)行 嘗試，既沒有統(tǒng)一的認(rèn)識和明確的理論指導(dǎo)，也沒有自覺的進(jìn)行相互交流和探討，完全處于分 散的自發(fā)狀態(tài)，取得成績實(shí)屬可喜，存在問題也是勢所必然。我們至今沒有一個(gè)強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo) 全國茶藝工作者的組織，也從來沒有就茶藝編創(chuàng)和表演問題開過一次學(xué)術(shù)研討會(huì)(這次在廣東 佛山召開的“中華茶藝面向世界研討會(huì)”算是第一次專門討論茶藝問題，但由于時(shí)間和準(zhǔn)備不 足，對茶藝問題并沒有進(jìn)行集中、深入的探討，只能算是開了個(gè)頭)。雖然有些同志寫過一些論 述茶藝的文章，但既不系統(tǒng)全面，又無針鋒相對的深入討論，經(jīng)常是各說各的，許多理論問題沒 有科學(xué)的解釋和明確的結(jié)論，令群眾無所適從，這就妨礙我國茶藝事業(yè)的健康發(fā)展。我認(rèn)為， 在茶文化振興運(yùn)動(dòng)興起之初，出現(xiàn)一些問題和不足的現(xiàn)象總是難免的，但要使中國茶藝事業(yè)持 續(xù)向前發(fā)展，邁上一個(gè)新的臺階，就必須要有正確的理論指導(dǎo)，在有關(guān)茶藝編創(chuàng)表演的一些原 則問題上要有明確認(rèn)識并取得統(tǒng)一。可喜的是近一年來，已有學(xué)者重視茶藝?yán)碚摰慕ㄔO(shè)，相繼 出版了《中國茶藝》(林治著)、《中華茶藝學(xué)》(范增平著)等書，自覺將茶藝作為一門學(xué)科進(jìn)行系 統(tǒng)的探討。但因?qū)俪鮿?chuàng)，多為一家之言，是否完備，能否為大家所接受，尚需學(xué)者們的評判和時(shí) 間的考驗(yàn)。 就個(gè)人這些年來所觀摩的一些茶藝表演，我覺得當(dāng)前茶藝編創(chuàng)表演中有些問題需要引起我們的注意：
1．概念不清，藝、道混同。
有些茶藝編創(chuàng)者對中國茶文化缺乏基本常識，對茶藝、茶道的 概念還沒弄不清楚，連構(gòu)成茶藝的幾個(gè)基本要素也沒弄明白，就動(dòng)手編創(chuàng)茶藝。他們把茶藝看 得太過簡單，太過容易，似乎只要有一個(gè)茶壺、幾個(gè)茶杯就誰都可以隨意編排出一大套茶藝來， 結(jié)果就會(huì)出現(xiàn)曹進(jìn)先生所批評的令人強(qiáng)烈反感的“牽強(qiáng)附會(huì)、不倫不類的‘表演’。”有些人 將其編創(chuàng)的茶藝節(jié)目命名為“某某茶道”，或冠以地名，或冠以姓氏，這也不大合適。這是不了 解只有茶藝才具有操作性，才能進(jìn)行表演，而茶道是屬于精神層面，只能通過茶藝來體現(xiàn)。所 以應(yīng)該稱為“某某茶藝”表演，不宜稱為“某某茶道”表演。同時(shí)，茶藝也不宜和茶俗混同。因?yàn)?茶藝是指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，兩者是統(tǒng)一的整體。而民間許多飲茶習(xí)俗，更多地保留著 古老的煮茶方式，側(cè)重的是“喝”和“食”，重點(diǎn)不在“品”，其“藝”的成份稀薄。如前述的“客家擂 茶”和“姜鹽豆子茶”，就屬于茶俗，而不應(yīng)稱之為茶藝。同樣，“惠安女茶俗”中所使用的茶具和 泡茶技藝完全是屬于工夫茶范疇，故不稱為“惠安女茶藝”，而稱為“惠安女茶俗”。當(dāng)然，茶俗 同樣可以表演，因?yàn)樗坏哂幸欢ǖ挠^賞性，而且還具有一定的歷史價(jià)值，能加深我們對中 華茶藝廣博性的認(rèn)識。因此，科學(xué)地區(qū)分茶道、茶藝、茶俗等概念，有助于茶藝編創(chuàng)質(zhì)量的提高 和成熟。 2 ．自然主義，照搬生活。
不管是在客人面前表演的生活型茶藝，還是在舞臺上表演的表 演型茶藝，它都不是為了滿足表演者自己的飲茶需要，而是在為他人演示，因而或多或少都具 有表演性和觀賞性，已經(jīng)不是生活的原生狀態(tài)，也就是說要進(jìn)行一定的藝術(shù)加工，不能完全照 搬生活，表演型的茶藝更是如此。比如日本的茶道，在生活中完成整個(gè)過程需要一兩個(gè)鐘頭， 但他們來中國表演時(shí)如果也在舞臺上擺弄一兩個(gè)鐘頭，觀眾就受不了，所以他們經(jīng)常是壓縮成 豐個(gè)鐘頭左右。同樣，我們?nèi)粘Ｒ獰_一壺水可能要10來分鐘，但在舞臺上表演茶藝時(shí)，就不 能花這么長時(shí)間，經(jīng)常是在水壺中裝入已經(jīng)燒開的水，這樣就可以縮短煮水的時(shí)間，避免觀眾 發(fā)煩；又如在編創(chuàng)反映佛門茶事的禪茶時(shí)，可能會(huì)安排面壁坐禪的程序，在生活中要完成這道 程序可能需要十幾分鐘甚至更長的時(shí)間，但在舞臺上如果表演者也這么紋絲不動(dòng)地閉目靜坐 十幾分鐘，觀眾就會(huì)坐不住，效果肯定不好。因此就要適當(dāng)縮短時(shí)間，同時(shí)還要在這段時(shí)間內(nèi) 給助泡者安排一些活動(dòng)，以分散觀眾的注意力。曾經(jīng)在一次國際茶會(huì)上看到表演“君山銀針” 的沖泡技藝，為了表現(xiàn)“三起三落”的景象，表演者竟然木然久坐，靜候茶葉自然吸足水分緩慢 下沉，然后久久等侯茶葉上升，接著又靜候茶葉再次下沉。結(jié)果整個(gè)茶藝表演就給人以中斷了 幾次的感覺，破壞了藝術(shù)的完整性。實(shí)際上，編創(chuàng)者如果安排三個(gè)茶杯錯(cuò)開時(shí)間沖泡，就可分 別表現(xiàn)“三起三落”現(xiàn)象，而不要只用一個(gè)茶杯或者雖用三個(gè)茶杯卻是同時(shí)；中泡。所以，藝術(shù)雖 然是來源于生活，但要高于生活，不能自然主義地照搬生活。 3．脫離生活，過于做作。
有的茶藝表演則走向另一個(gè)極端，不考慮茶藝的本身特性和主 題的需要，脫離生活地胡亂編造一些夸張性動(dòng)作，結(jié)果成為不倫不類的表演。如有的茶藝小姐 出場時(shí)，一步一頓，或一步三顛，顯得很不自然，使人看起來不舒服。有的在拿起茶則、茶托和 茶杯等器物時(shí)，居然要高舉到頭頂做幾個(gè)翻轉(zhuǎn)動(dòng)作，猶如耍雜技似的，令人有突兀驚悚之感。 還有的在茶藝表演時(shí)安插進(jìn)許多與茶藝無關(guān)的舞蹈動(dòng)作，將茶藝異化戍茶舞。有的在表演時(shí) 故做笑臉，表情夸張，動(dòng)作僵化，既不符合生活實(shí)際，也缺乏藝術(shù)美感。茶藝的特性是靜、雅、 和，最強(qiáng)調(diào)自然，它雖然要對生活進(jìn)行一定的藝術(shù)加工和提煉，但不能脫離生活過于做作，否則 就失去藝術(shù)的真實(shí)，損害茶藝表演的藝術(shù)效果。 4．喧賓奪主，廢話連篇。
茶藝表演是通過茶葉沖泡技藝和品嘗藝術(shù)的一系列程序來反 映一定的事物和表現(xiàn)一定的主題，一般是通過表演者的形體動(dòng)作來完成，輔以必要的音樂和舞 臺布景，通常是不使用對話形式。有時(shí)為了向觀眾交代歷史背景和解釋一些程序，可以在表演 前作簡要的介紹和在表演過程中作點(diǎn)必要的解釋，但切忌長篇大論喋喋不休，妨礙觀眾集中精 力地觀賞茶藝。也是在一次國際茶會(huì)上，有個(gè)茶藝隊(duì)在表演過程中，解說者在臺上從頭到尾講 個(gè)不停，從該茶葉產(chǎn)地的地理位置、歷史背景、有關(guān)典故、詩詞文章一直講到；中泡技藝、觀賞要 點(diǎn)、品嘗方法，茶藝表演簡直變成了演講比賽，令觀眾坐立不安。即使是表演得再精彩，喋喋不 休的解說也會(huì)讓觀眾大倒胃口。 5．只重形式，忽視泡茶。
茶藝既然是以沖泡和品嘗為核心，如何將茶沖泡好就成為茶藝 表演中的關(guān)鍵問題。因?yàn)椴铔]泡好，品嘗藝術(shù)就無從談起。但是有些人卻忽略了這一點(diǎn)，盡管 有些茶藝表演看起來花樣翻新，頗有觀賞性，但泡出來的茶卻令人不敢恭維?；蛘呤遣枞~不 好，或者是水溫不夠，或者是泡法不對，總之是表演者自己對如何泡好一壺茶所知甚少，對茶藝 的實(shí)質(zhì)缺乏了解，表演時(shí)只重視動(dòng)作的協(xié)調(diào)、優(yōu)美，不懂得茶藝表演的所有動(dòng)作都是為了將茶 泡好。這一點(diǎn)有時(shí)也不能全怪表演者，有時(shí)是編創(chuàng)者本身在編排茶藝程序時(shí)，就沒有重視這個(gè) 問題。實(shí)際上，不但是生活型的茶藝要重視將茶泡好，就是表演型的茶藝也應(yīng)該注意將茶泡 好，就是說在編創(chuàng)茶藝節(jié)目時(shí)所有動(dòng)作的編排都應(yīng)該圍繞著如何將茶泡好來考慮，要在此基礎(chǔ) 上來講究藝術(shù)性，不能本末倒置。即使是在編創(chuàng)一些在舞臺上表演的仿古茶藝，有時(shí)奉茶的對 象就在臺上，觀眾品嘗不到，難以斷定茶湯泡得好壞，似乎可以不考慮如何泡好茶的問題。但 是既然是在反映古代的茶事活動(dòng)，所有程序的編排仍然應(yīng)該符合古代泡茶的實(shí)際情況，不能讓 (見眾看出有違背生活真實(shí)的破綻。 6．違背歷史，時(shí)空錯(cuò)位。
中華茶文化歷史悠久，中國的飲茶方式也古今不同，一般群眾 對陸羽《茶經(jīng)》上所記載的唐代煮茶方式和蔡襄《茶錄》上所記載的宋代點(diǎn)茶方式，都不甚了解， 旦又懷有很大興趣；因此各地的茶文化活動(dòng)中，一些仿古茶藝的表演特別引起觀眾的興趣，很 ；茶藝工作者都嘗試編創(chuàng)一些仿古茶藝，也都取得相當(dāng)?shù)某晒?，但也存在一些問題，其中最主 的是違背歷史，時(shí)空錯(cuò)位：有些茶藝編創(chuàng)者自己缺乏歷史知識，對歷代飲茶方式和茶具的發(fā) ：歷史不了解，憑自己的一知早解想當(dāng)然地編造古代茶藝活動(dòng)，結(jié)果錯(cuò)誤百出，讓人笑話；如 近年來許多地方都有“禪茶”表演，有的是引進(jìn)的，有的是模仿的，有的是自己編排的。曾在一 次國際茶會(huì)上看到一場“禪茶”表演，只見主泡者身披大紅袈裟，頸掛珍貴項(xiàng)鏈，使用名貴瓷器 茶具，場上的氣派顯得富麗堂皇，結(jié)果卻與“煎茶留靜者，禪心夜更閑”的禪意相差太遠(yuǎn)，這是表 演者(或編創(chuàng)者)對“禪”缺乏常識的原故。又如有次國際茶會(huì)中，表演了一個(gè)唐代宮廷茶藝，表 演者身穿仿唐服裝，在古典音樂伴奏下，手提現(xiàn)代的玻璃水壺在沖泡蓋碗茶，其茶具用的都是 青花瓷器。這是將現(xiàn)代的泡茶方式套到唐代去，完全違背歷史常識。因?yàn)樘拼莶璺绞绞侵?茶，是將茶餅?zāi)胨檫^篩后放到釜里去煮，并不是用茶葉直接沖泡。不要說唐代沒有玻璃水壺， 就是青花瓷器也是元代才盛行起來，在唐代還根本沒有發(fā)明，怎么可能會(huì)出現(xiàn)在唐代宮廷中 呢?豈不成了秦瓊戰(zhàn)關(guān)公嗎?希望有志于茶藝事業(yè)者，今后在編創(chuàng)茶藝節(jié)目時(shí)，要盡量掌握些 歷史知識和考古常識，以免貽笑大方。 四．問題討論
在鳥瞰了中國大陸茶藝事業(yè)的發(fā)展歷程之后，有些問題需要提出來進(jìn)行討論。這些問題 有的已經(jīng)在實(shí)踐中逐步明確，得到解決。有些問題卻是在實(shí)踐過程中引發(fā)出來的，有待于切磋 研究，以取得共識。 1．“茶藝”能否成立?
“茶藝”能否成立，實(shí)際上已經(jīng)被實(shí)踐所解決了。雖然在茶文化復(fù) 興事業(yè)開始之際，對來自臺灣的這個(gè)新詞還不大了解，常有人愛稱茶道而不習(xí)慣稱茶藝。但是 二十多年過去了，“茶藝”、“茶藝館”等名詞已經(jīng)被越來越多的大陸群眾接受，早已立地生根了， 因而這是一個(gè)不成問題的問題。但是“茶藝”究竟是指什么?還是沒有完全解決，還有討論一 番的必要。有些學(xué)者喜歡套用文化學(xué)的概念，將茶藝分成廣義和狹義兩種。廣義的茶藝是研 究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué) 問。狹義的界說是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。而依我之見，茶 藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，根本就沒必要有廣義、狹義之分。因?yàn)楣糯m有指種茶的 “藝茶”和指泡茶技藝的“茶之為藝”(扣，等說法，但都和現(xiàn)代的“茶藝”一詞的科學(xué)概念不同。前 面我們已經(jīng)提到過，“茶藝”一詞的出現(xiàn)就是為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗和回避日本茶道概 念才創(chuàng)造出來的，不論是品飲茗茶的民俗也好，還是日本的茶道也好，都與種茶、制茶、賣茶無 關(guān)，也就是說，臺灣的茶文化界在創(chuàng)造“茶藝”一詞時(shí)本來就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)而 言的，從來就沒有“廣義”一說，因此后人也就沒有必要提出毫無實(shí)際意義的“廣義茶藝說”了。 所以我同意很多專家的建議，今后提“茶藝”者，都應(yīng)拋棄“廣義”說，按其原創(chuàng)涵義去理解。 2．“茶藝”是否藝術(shù)?
日常因解渴需要而大碗(杯)喝茶，只是滿足生理上的需要，對泡茶 方式和茶具、環(huán)境無所要求，自然也就沒有什么藝術(shù)可言。但只要將喝茶提升到品飲的層次， 是為了滿足精神上的需求，從而對泡茶方式、器具、環(huán)境以及參與者本身都有一定的要求，這時(shí) 自然就具有一定的藝術(shù)性。而當(dāng)人們對這種藝術(shù)性有了自覺的追求時(shí)，泡茶和品茶也就成為 一門生活藝術(shù)。工夫茶雖然是種生活型的茶藝，就因?yàn)樗臎_泡方式和茶具都更富有藝術(shù)，仕 而日益受到各地茶人的歡迎，已經(jīng)成為各地茶藝館的當(dāng)家品牌。至于表演型的茶藝，其藝術(shù)性 自然更強(qiáng)，更具觀賞性。更為重要的是，經(jīng)過÷十多年的實(shí)踐，所謂表演型的茶藝(或稱主題茶 藝)已經(jīng)發(fā)展為一種新型的文藝形式：它通過茶葉的沖泡和品飲等一系列形體動(dòng)作，反映一定 的生活現(xiàn)象，表達(dá)一定的主題，具有一定的場景和情節(jié)，講究舞臺美術(shù)和音樂的配合，既使人得 到熏陶和啟示，也給人以審美的愉悅?？梢哉f是蓬勃發(fā)展的茶文化活動(dòng)給我國藝術(shù)舞臺上增 添了一個(gè)新的藝術(shù)品種。雖然還不夠成熟，但已在社會(huì)生活中生根、萌芽，只要大家關(guān)愛，勤于 澆灌，她定會(huì)揚(yáng)花吐穗的。 3．“茶藝”能否表演?
有的同志是不贊成茶藝表演的，但是也不全盤否定茶藝表演。侯 軍先生在五臺山國際茶會(huì)上發(fā)言指出：“中國品茗藝術(shù)是不能表演的，它從來就不是一種表演 藝術(shù)。品茗需要安安靜靜地‘自悟’，正所謂‘如人飲水，冷暖自知。’然而，并不是人人都天生就 會(huì)品茗的，所以要教會(huì)人們?nèi)绾纹奋?、如何體味茶中的意境，特別是在商品經(jīng)濟(jì)逐步興起的時(shí) 代，做任何生意都要講究包裝，講究推銷，茶作為一種商品也不例外。因此就需要營造一種氛 圍，需要一種看得見、摸得著的形式，所以茶藝表演就應(yīng)運(yùn)而生了。”“我們需要普及茶文化，我 們需要本來遍布城鄉(xiāng)而近百年來卻從中國人的日常生活中逐漸消失的那些茶風(fēng)茶俗茶藝茶 禮，重新‘展示’給人們看，以便大家了解進(jìn)而喜歡茶文化。”這種意見不但是有道理的，而且 也是很辯證的。我認(rèn)為，如果只是一個(gè)人自斟自飲，自然不存在表演問題。但是只要是為他人 泡茶而又講究一定品味，就存在一定的示范性和觀賞性，就已經(jīng)具有表演性質(zhì)。因此，不但是 那些表演型的茶藝可以表演，就是生活型的茶藝也是可以表演的。只要我們承認(rèn)茶藝是一種 藝術(shù)，它就是可以表演的。二十多年來的實(shí)踐也早巳說明，茶藝天天都在表演，不管你承認(rèn)與 否，它都是個(gè)客觀存在。當(dāng)前需要我們討論的，已不是能否表演而是如何表演的問題。 4．“茶藝”如何分類?
由于標(biāo)準(zhǔn)不同，茶藝的分類也就多種多樣，有從沖泡方式和茶具來 區(qū)分，如工夫茶、蓋碗茶和玻璃杯泡法。有按茶葉來區(qū)分，如龍井茶藝、碧螺春茶藝、花茶茶藝、 寧紅茶藝等。有按地區(qū)名稱來區(qū)分的，如武夷茶藝、安溪茶藝、潮汕茶藝等。還有一些加工整 理的民族茶藝和仿古創(chuàng)新的主題茶藝，其名稱類別就更是五花八門了。但是有些名稱和分類 卻是沒有嚴(yán)格的科學(xué)含義，并不能準(zhǔn)確反映該茶藝的主要特色，經(jīng)常會(huì)與別的茶藝混同。比如 綠茶類的龍井、碧螺春和黃山毛峰等名茶，都是用玻璃杯(或者用蓋碗杯)沖泡，其程序大體相 同，如果都用茶葉名稱來命名，則中國有數(shù)百種綠茶，就有數(shù)百種茶藝名稱，但除了名稱不同 外，其沖泡茶藝卻是大同小異的。同樣，所謂武夷茶藝、安溪茶藝和潮汕茶藝等，盡管各自都有 其特點(diǎn)，但都是采用工夫茶沖泡方法，應(yīng)該是與工夫茶同類。如果都按地區(qū)名稱來命名，那么 有多少生產(chǎn)烏龍茶的地方，就有多少種茶藝，令人無法進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。如果我們承認(rèn)茶藝就 是茶葉的沖泡技藝和飲茶的藝術(shù)的話，那么以沖泡方式作為分類標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是較為科學(xué)的。為 了突出地區(qū)的特色，有時(shí)可以在前面冠以地名，如武夷工夫茶藝、安溪工夫茶藝、潮汕工夫茶藝 和臺灣工夫茶藝等。前面介紹的滕軍等人加工整理的花茶沖泡技藝即是取名為“北京香片(蓋 碗)茶茶藝”，就是在地名之后還加以茶名(北方地區(qū)亦稱花茶為香片)，這都是比較可取的作 法。 5．“茶藝”如何定位?
由于未能從理論上對“茶藝”進(jìn)行深入的探討，至今在茶文化界尚 未完全取得共識，有時(shí)將茶藝和茶道混為一談，有時(shí)又將茶藝等同于茶丈化。甚至有的專門論 述茶藝學(xué)的論著，也將茶道、茶俗、茶詩、茶詞、茶丈、茶聯(lián)、茶書、茶食、茶菜等等，通通歸屬茶藝 的門下，這顯然是將茶藝的外延無限擴(kuò)大，以至成為茶文化的同義詞。我認(rèn)為只有對“茶藝”進(jìn) 行準(zhǔn)確的定位，將它的內(nèi)涵和外延與茶道、茶丈化等概念區(qū)別開來，才能有益于茶藝學(xué)和茶文 化學(xué)的理論建設(shè)。茶文化是茶葉在被人類應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。其中最為重 要的現(xiàn)象就是茶葉的飲用，所謂茶藝，既指沖泡技藝的審美要求，也包括整個(gè)飲茶過程的美學(xué) 意境。而茶道是茶藝實(shí)踐過程中所追求和體現(xiàn)的道德理想，因此茶藝是茶道的載體，沒有茶 藝，茶道就無從體現(xiàn)，成為空乏的說教。茶道是茶藝的靈魂，沒有茶道精神指引，茶藝就成為沒 有文化價(jià)值的日?，嵤?。因此，互為表里的茶道、茶藝就成為茶文化的核心，其他的茶文化現(xiàn) 象都是由此派生而來的?？梢韵胂螅绻懹稹恫杞?jīng)》所提倡的一系列煮茶技藝沒有得到推廣 和提高，就不可能有皎然的“三碗便得道”等詩句和盧仝的七碗茶歌的創(chuàng)作。沒有宋代斗茶活 動(dòng)的蓬勃開展，就沒有建窯黑釉茶盞的興盛，也就沒有范仲淹的《斗茶歌》以及一系列的《斗茶 圖》的問世。同樣，如果今天茶藝館里沒有茶藝，它就同老茶館和廣東的老茶樓沒有區(qū)別。如 果大型茶文化活動(dòng)，沒有高水平的茶藝表演，它就失去活力、失去魅力、失去，盡引力，就會(huì)變成 純粹的政治聚會(huì)和商業(yè)行為?，F(xiàn)在各地紛紛舉辦各種類型的茶葉文化博覽會(huì)，有成功的，也有 很多失敗的，失敗的重要原因之一，就是沒有認(rèn)識茶藝在茶文化的核心地位，輕視它的作用，使 得博覽會(huì)如同普通的茶葉市場 。 |
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