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幾種特色果蔬的保鮮技術(shù)

 退休工程師 2010-03-01

幾種特色果蔬的保鮮技術(shù)

    冬棗:冬棗皮薄光滑,肉質(zhì)細(xì)嫩,味清甜多汁,冬棗自然保鮮期只有7天。目前的保鮮方法主要有:⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、無毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏,二氧化碳不能超過5%。⑵氣調(diào)貯藏。采用塑料盤盛裝,溫度控制在0℃,氧氣3—5%。二氧化碳低于2%,貯藏3個月左右,好果率可達(dá)85—90%。
    櫻桃:櫻桃屬呼吸躍變型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鮮方法:⑴氣調(diào)貯藏。在小包裝盒內(nèi)襯0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜,裝入櫻桃扎口后放在-1℃—0.5℃冷庫中貯藏,使袋內(nèi)氧3%—5%,二氧化碳10%—25%。⑵電離輻射保鮮。電離輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)物質(zhì)代謝、延緩果實的成熟與衰老,還可以殺蟲、滅菌和消毒,減少因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。櫻桃一般采用0.75—3.0戈瑞輻照。
    草莓:⑴冷藏。果實采后應(yīng)及時預(yù)冷至1℃,再進(jìn)行冷藏,溫度為0.5±0.2℃,相對濕度85%—95%。⑵氣調(diào)貯藏。將草莓果實先置0.3%過氧乙酸與50ppm赤霉素的冷卻混合液中浸漬1分鐘,置冷風(fēng)(0℃—1℃)下吹干藥液后,將果實放入包裝盒內(nèi),再裝入聚乙烯塑料袋中,在袋中放入適量亞硫酸鈉及乙烯吸收劑,扎緊袋口,進(jìn)行氣調(diào)貯藏,二氧化碳6%—15%(不可超過20%),氧3%—5%,貯藏溫度0℃。⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果處理,室溫下可保鮮1周。⑷二氧化硫處理。把草莓放入塑料盤中,分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑(注意應(yīng)與果實保持一定距離),用封條將塑料盒密封。
    香椿:⑴室內(nèi)攤貯。選涼爽、濕潤、通風(fēng)的室內(nèi),先在地上灑少量水,再鋪上一層席,把香椿平攤席上,約10厘米厚,可短期貯藏。⑵浸莖貯藏。香椿整理成把,豎立于3厘米—4厘米水中浸1晝夜,再裝箱放陰涼通風(fēng)處,可短期貯藏。⑶冷藏。先將捆成把的香椿預(yù)冷,然后裝入已襯有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的紙箱內(nèi),再加放一包乙烯吸收劑,最后將薄膜折疊蓋好送入冷庫。要求庫溫0℃—1℃,濕度80%—85%,可貯1個月左右。
    甜椒:⑴小貨堆加薄膜帳。把預(yù)先經(jīng)過漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜,筐底墊報紙,再細(xì)心放入選過的甜椒,然后再放入殺菌劑(漂白粉,用量為甜椒重量的千分之一),上蓋報紙,這種方式在9℃—11℃的室溫、相對濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內(nèi)(每袋1—2公斤),袋中放置辣椒防腐保鮮劑,然后裝入筐或箱中,放入冷庫。庫溫掌握在5℃—8℃范圍內(nèi),相對濕度保持在85%—95%。可貯存40—60天。
    菜花:⑴窖藏。將已成熟的花球,連同2—3輪葉片捆扎在一起,留3厘米—4厘米的根,放在窖內(nèi)菜架上,給予適宜的溫濕度。窖溫高時,可在夜間放風(fēng)。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中,用棉紙蓋好花頭,切勿使花球高過筐沿,將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫中,庫內(nèi)溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內(nèi),每月倒筐一次,摘除脫落及腐敗的葉片,并剔除不適宜繼續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個花球裝入聚乙烯薄膜小袋中,花頭朝下放入箱或筐中,在0.5℃—2℃環(huán)境中可貯存6—8周。

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