幾種特色果蔬的保鮮技術(shù)

    冬棗：冬棗皮薄光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，味清甜多汁，冬棗自然保鮮期只有7天。目前的保鮮方法主要有：⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、無毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏，二氧化碳不能超過5%。⑵氣調(diào)貯藏。采用塑料盤盛裝，溫度控制在0℃，氧氣3—5%。二氧化碳低于2%，貯藏3個月左右，好果率可達(dá)85—90%。
    櫻桃：櫻桃屬呼吸躍變型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鮮方法：⑴氣調(diào)貯藏。在小包裝盒內(nèi)襯0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜，裝入櫻桃扎口后放在-1℃—0.5℃冷庫中貯藏，使袋內(nèi)氧3%—5%，二氧化碳10%—25%。⑵電離輻射保鮮。電離輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)物質(zhì)代謝、延緩果實的成熟與衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。櫻桃一般采用0.75—3.0戈瑞輻照。
    草莓：⑴冷藏。果實采后應(yīng)及時預(yù)冷至1℃，再進(jìn)行冷藏，溫度為0.5±0.2℃，相對濕度85%—95%。⑵氣調(diào)貯藏。將草莓果實先置0.3%過氧乙酸與50ppm赤霉素的冷卻混合液中浸漬1分鐘，置冷風(fēng)（0℃—1℃）下吹干藥液后，將果實放入包裝盒內(nèi)，再裝入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入適量亞硫酸鈉及乙烯吸收劑，扎緊袋口，進(jìn)行氣調(diào)貯藏，二氧化碳6%—15%（不可超過20%），氧3%—5%，貯藏溫度0℃。⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果處理，室溫下可保鮮1周。⑷二氧化硫處理。把草莓放入塑料盤中，分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑（注意應(yīng)與果實保持一定距離），用封條將塑料盒密封。
    香椿：⑴室內(nèi)攤貯。選涼爽、濕潤、通風(fēng)的室內(nèi)，先在地上灑少量水，再鋪上一層席，把香椿平攤席上，約10厘米厚，可短期貯藏。⑵浸莖貯藏。香椿整理成把，豎立于3厘米—4厘米水中浸1晝夜，再裝箱放陰涼通風(fēng)處，可短期貯藏。⑶冷藏。先將捆成把的香椿預(yù)冷，然后裝入已襯有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的紙箱內(nèi)，再加放一包乙烯吸收劑，最后將薄膜折疊蓋好送入冷庫。要求庫溫0℃—1℃，濕度80%—85%，可貯1個月左右。
    甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預(yù)先經(jīng)過漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報紙，再細(xì)心放入選過的甜椒，然后再放入殺菌劑（漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一），上蓋報紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內(nèi)（每袋1—2公斤），袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫。庫溫掌握在5℃—8℃范圍內(nèi)，相對濕度保持在85%—95%。可貯存40—60天。
    菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內(nèi)菜架上，給予適宜的溫濕度。窖溫高時，可在夜間放風(fēng)。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過筐沿，將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫中，庫內(nèi)溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內(nèi)，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜繼續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃環(huán)境中可貯存6—8周。