面條：

【面條的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克面條 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

面條，古代稱“索餅”或“湯餅”，是我國北方漢族的主食之一，近世南方漢族也逐漸流行吃面的習(xí)俗。其制作方法：從摻水和面、入堿、加鹽、油，以及揉搓都有較嚴(yán)格的 要求。《素食說略》認(rèn)為：面條“做法以山西太原平定州、陜西朝邑，同州為最佳。其 薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面。可以成三棱之形，耐煮不斷，柔而能堅，真妙手也。其余如面片、面旗之類，無庸贅述矣。煮成面條，激以冷水，晾干水氣，入油炸透，以高湯 微煨食之，清而不膩。”今天，西安的“油潑面”和太原的“刀削面”、“拉面”都是 全國有名的面食品。面條成為美食，除了其本身的制作外，還與肉類配料、調(diào)味品、和湯的質(zhì)量有密切的關(guān)系。另外少數(shù)民族中也有吃面條的習(xí)俗。朝鮮冷面，是很出名的美食。

【功效】

做面條的原料主要是小麥，也可以是蕎麥、玉米、青稞、燕麥等，依據(jù)不同的原料有不同的功效。

包子：

【包子的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克包子 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

提起包子，不管南方人北方人都不會陌生，包子是我國較為普遍的一種食品。據(jù)《事物紀(jì)原》載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時，邪神作祟，按南方習(xí)俗，要以“蠻頭”（南方少數(shù)民族的頭）祭神，便下令以麥麵裹牛羊豬肉，做如人形以祭，始稱饅頭。實際上這就是最初的包子，算起來，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，後來為了區(qū)別，才將無餡的稱為“饅頭”，有餡的稱之為“包子”。

全國各地製作的包子，其製作和造型方法大體相同，但是在餡心的調(diào)製上各盡其妙，各地都有自己獨(dú)特的風(fēng)味品種。

餃子：

【餃子的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克餃子 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。

餃子源于古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩“。和南宋時的“燥肉雙下角子“發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說；’元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。“又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。“這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角--而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。“千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。

　　餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸““扁食““餃餌““粉角“等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸“；元代稱為“時羅角兒“；明末稱為“粉角“；清朝稱為“扁食“--

　　現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子“。南方不少地區(qū)卻稱之為“餛飩“。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。

典故二：餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。

　　東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽有個名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。

　　張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

　　張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

　　張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

米粉：

【米粉的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克米粉 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

飲食文化之桂林米粉 ：說到桂林，就不能忽略了桂林米粉。我想也應(yīng)該像桂林山水一樣作為一種文化流傳下來。

　　桂林米粉并不只是單一的類型。首先，就其“粉”而言，分為米粉和切粉。米粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個美。鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，并且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合，同時感受兩種風(fēng)味。

　　要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當(dāng)講究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個行業(yè)中可稱得上是商業(yè)機(jī)密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。

　　但光靠鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然比不過過橋米粉的復(fù)雜車工年度，但也還算是品種繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據(jù)個人喜好而定。第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開胃，而且點(diǎn)綴了色澤。第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。

　　桂林米粉的好，不僅是我們桂林人的體會，它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導(dǎo)演在來桂林陽朔編排“印象劉三姐”時，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉。可見桂林的飲食文化中絕不會缺少了桂林米粉的身影！

饅頭：

【饅頭的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 221.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.30 蛋白質(zhì)（克）： 7.00 脂肪（克）： 1.10 碳水化合物（克）： 45.70 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克饅頭 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

《事物紀(jì)原》：諸葛亮創(chuàng)饅頭。其記；“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以飼，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭。至?xí)x蘆諶祭法，春祠用饅頭，始列于祭祀之品。而束皙《餅賦》亦有其說，則饅頭疑自武侯始也。”

    《三國志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。’亮曰，‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”

    后明人郎瑛《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

    自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)。”三春之初，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。

    晉以后，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”?！睹x考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也。”

    唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的?！秴R苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”南唐時，又有“字母饅頭”。唐人徐堅《初學(xué)記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”?！都崱罚?#8220;〔設(shè)換成饣〕音豆，與饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：貯食之義?！队窈！罚?#8220;唐，少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九饤食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會梨。’今以文詞因襲，累積為饾饤。”這就是說，“饤”其實從“釘”來，“饾饤”是指供觀覺的看席。韓愈有詩；“或如臨食案，肴核紛饤饾。”可見當(dāng)時饅頭是作為供觀賞的看席。但“饾饤”指的是點(diǎn)心之類，也就是把饅頭列為了點(diǎn)心。

    宋時饅頭成為大學(xué)生的經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學(xué)饅頭”。岳珂有《饅頭》詩：“幾年大學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴。”

    饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因為其中有餡，于是就又稱作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名。”豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時仍然叫“饅頭”。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭（其形如倉囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡。”“鹿奶肪饅頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。右件，入料物，鹽拌和為餡。”“茄子饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)，嫩茄子去穰。右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮，上屜蒸熟。）“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。”《正字通》說，饅頭開首者，又叫“橐駝臍”。

    唐宋后，饅頭也有無餡者。《燕翼詒謀靈》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。”元無名氏《居家必用事類全集》中，記有當(dāng)時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時，揉成劑則已。若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。排在無風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度。”

    不管有餡無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用?！毒蛹冶赜檬骂惾分校浻羞@樣多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。?。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔(dān)，祭畢送工部匠人作飯。”

    至清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之?！耳Q林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點(diǎn)心，不視為常餐之飯。”但《清稗類鈔》又把有甜餡者稱“饅頭”。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和。以水濕手，捏成饅頭之坯，內(nèi)包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。至饅頭無粘氣時，則已熟透，即可食。”

    清代饅頭有名者，揚(yáng)州的小饅頭?！墩{(diào)鼎集》：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚(yáng)州物也。揚(yáng)州發(fā)酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。”《隨園食單》論“千層饅頭”：“楊參戎家制饅頭，其白如雪，揭之如有千層，金陵人不能也。其法揚(yáng)州得半，常州、無錫亦得其半。”

    饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有焰者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的?，F(xiàn)時不管什么樣的有餡的無餡的饅頭，其實都距諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相去過遠(yuǎn)。饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”

    查唐趙〔磷字換成王字旁〕《因話錄》，則有另外的說法：“饅頭本是蜀饌（此說，似乎在諸葛亮之前已有饅頭），世傳以為諸葛亮征南時以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當(dāng)時音義如何，適以欺瞞同音?？酌髋c馬謖謀征南，有攻心戰(zhàn)之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈于事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳。”

 【功效】

面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便，松軟可口。有利于保護(hù)胃腸道。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

 【相克】

蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

面包：

【面包的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克面包 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

面包是一種把面粉加水等調(diào)勻，發(fā)酵后烤制而成的食品。

早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉，與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘燒。這就是面包的起源，但它還是未經(jīng)發(fā)酵的 “死面”，也許叫作 “烤餅”更為合適，大約與之同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些動植物的籽實磨粉制作 “烤餅”。

大約在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：和好的面團(tuán)在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再經(jīng)烤制便行到了遠(yuǎn)比 “烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上最早的面包。古埃及的面包師起初是用酸面團(tuán)發(fā)酵，后來改進(jìn)為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母?，F(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大約在公元前13世紀(jì)，摩西帶領(lǐng)希伯來人大遷徒，將面包制作技術(shù)帶出了埃及，至今，在猶太人的 “逾越節(jié)”時，仍制作一種叫作 “馬佐”（matzo）的未膨發(fā)餅狀面包，以紀(jì)念猶信人從埃及出走，因為出走時來不及發(fā)酵。

此后，面包制作技術(shù)又從中傳入了歐洲。公元2世紀(jì)末，羅馬的面包師行會統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種，他們經(jīng)過實踐比較，選用釀酒的酵母液作為標(biāo)準(zhǔn)酵母。

在古代漫長的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作黑面包為食。直到19世紀(jì)，面粉加工機(jī)械得到很大發(fā)展，小麥品種也得到改良，面包才變得滑軟潔白了。

今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素等損失較多。另外，近年來不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對健康更有好處。因此粗面包又再度流行。

餛飩：

【餛飩的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克餛飩 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

典故一：春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。

　　這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩。”

　　從此，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

 餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃并無區(qū)別。

千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

餛飩的特色

1、以餛飩和水餃來比較：餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

2、餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

各地的稱呼

北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。

廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣東話。

福建：俗稱扁食，也有少數(shù)人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成

四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。

湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。

江西：俗稱清湯。

日本：傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”(wantan)；寫作“云呑”或“餛飩”。

臺灣：閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

面粉：

【面粉的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 0.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質(zhì)（克）： 0.00 脂肪（克）： 0.00 碳水化合物（克）： 0.00 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克面粉 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

面粉（小麥粉）是我國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多?；影俪?，風(fēng)味迥異。

【選購】

選購面粉、鑒別面粉質(zhì)量方法：一是看夫星多少；二是用手抓面緊攥，形成團(tuán)狀水分高，松散水分低；三是用手指捻摸，砂粒感好，滑潤用了滑石粉摻假；四觀呈黃白色好，潔白如玉的用化學(xué)藥品增加劑。

【功效】

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

【提示】

精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

通心粉：

【通心粉的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 350.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.40 蛋白質(zhì)（克）： 11.90 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 75.40 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克通心粉 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

意大利空心粉由精制大米做成。中國類似的有米粉，米線等。

 【提示】

空心粉又稱通心粉，有許多做法，可以炒，也可以用湯煮?？招姆郾容^難熟，在煮前放點(diǎn)油和鹽在水里，這是我加拿大的老師告訴我的，這樣煮出來的空心粉比較好吃哦。一般人皆可食用.

【相克】

蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

油面筋：

【油面筋的營養(yǎng)價值】

熱量（千卡）： 490.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.30 蛋白質(zhì)（克）： 26.90 脂肪（克）： 25.10 碳水化合物（克）： 39.10 營養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克油面筋 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>

【簡介】

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。

【功效】

油面筋性涼、味甘；

有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。