午夜视频在线网站,日韩视频精品在线,中文字幕精品一区二区三区在线,在线播放精品,1024你懂我懂的旧版人,欧美日韩一级黄色片,一区二区三区在线观看视频

分享

幾款海鮮做法

 520云兒 2010-03-26
【海鮮食法】
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品,包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,都有壯陽、強(qiáng)精的效果。民間食用海鮮四法:
·熟食法: 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種萊肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。
·生食法: 用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食,食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等,其味均鮮美可口。
·干臘法: 如將鮮黃魚剖開曬干,就是著名的“白鲞”,味鮮美可口;或?qū)⒛~(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬干,叫“明脯”。這種干臘海鮮,不但可以久藏,并且別有風(fēng)味。
·腌食法: 利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴,如將整只蟹浸腌數(shù)天,即可食用。
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 材料:
新鮮扇貝6只(較大)、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量(裝飾用)
做法:
1、在市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的活扇貝,回家后先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
2、用一把鋒利的尖刀,伸進(jìn)扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,扔掉無肉的那半扇貝殼。
3、去除扇貝的內(nèi)臟,就是黑乎乎的那團(tuán)東西,以及鰓和圍邊,只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃,其實(shí)除了那團(tuán)黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下,洗凈泥沙待用(因?yàn)槲覀円獙⒎劢z放在貝肉下面,所以要將貝肉從貝殼上取出),用刷子將貝殼耍干凈待用,收拾好以后就是這個(gè)樣子的。
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。
5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟,撈起瀝干待用,蔥切蔥絲或者蔥花待用;
6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時(shí)(手放在油上能感覺到溫?zé)幔瑢⑺饽喾湃胗椭?,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。
7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥巢狀,然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
8、蒸鍋燒熱,將扇貝放入,大火蒸5-6分鐘(小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可),取出,將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。
9、炒鍋洗凈燒熱,放入1大匙的油,燒至8成熱(冒煙),將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上,即可。









椒鹽賴尿蝦
材料:賴尿蝦500克,紅尖椒2個(gè),蒜頭,姜、蔥、酒、鹽、醬油,椒鹽粉,
步驟:
1、將蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,洗凈,放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘,撈出濾去水分
2、紅尖椒和蒜剁成末,
3、旺火熱鍋,落棕油至八成熱度,落蝦炸至起焦黃色,倒入笊籬控干油分,注意火候,不能太熟,
4、鍋底留油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉,
5、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤,出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

辣酒煮花螺做法:
1.用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激點(diǎn),可以放紅色的小指天椒。
2.放點(diǎn)水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘,這主要是想讓香料出味道。
3.可以放入豆瓣醬和花雕酒,放的時(shí)候要注意豆瓣醬的量,可以偏咸,但別過分。而花雕酒則大方點(diǎn),我是倒了半瓶,說到底還是個(gè)人喜好了。
4.水開了就可以放花螺,煮上個(gè)3、4分鐘便可,太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒,還可適量放點(diǎn)糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。
干鍋?zhàn)咸K辣酒煮花螺
配料:
花螺(又名小風(fēng)螺)600克。尖紅椒25克。植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精5 克,蠔油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香蔥10克,鮮紫蘇聯(lián)15克,胡椒粉3克,鮮湯150克。
特色:
螺肉脆嫩,湯味鮮香可口。
操作:
1、將花螺放入冷水鍋內(nèi),燒開后撈出,去殼取肉,洗凈后待用。
2、尖紅椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫蘇切碎,香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻,倒入料酒、鮮湯,放入尖紅椒圈稍燜,撒上胡椒粉,出鍋裝入干鍋內(nèi),撒上蔥花,帶火爐上桌即可。

紅燜羅氏蝦
特點(diǎn):淡黃光亮,色鮮艷,口感嫩滑爽口。原料:主料:羅氏蝦500克;
調(diào)料:海天特級(jí)金標(biāo)生抽王40克,姜塊15克,蔥段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。
制作過程:
1、羅氏蝦剪去須刺,再將羅氏蝦加鹽、醬油、姜、蔥腌漬1小時(shí);
2、炒鍋中放油50克,燒熱后倒入羅氏蝦,煸炒到斷生,加紅葡萄酒和啤酒,放白糖,適量加些水,燒沸后撇沫,倒入砂鍋中稍燜,最后用旺火收濃湯汁即成。

廣海蝦羔
夏秋汛期大量苗蝦上市,選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦,用咸水沖洗,去其雜質(zhì)、泥土,晾干后置瓦器中加鹽拌勻,用擂醬棍稍加擂爛,加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻;又發(fā)酵
,最后再補(bǔ)加食鹽,發(fā)酵。經(jīng)過三次發(fā)酵,苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯。天氣晴朗時(shí),于陽光下曬一個(gè)禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時(shí)間擂醬一次,次數(shù)愈多愈好,使其異味散發(fā),水分蒸發(fā),顏色由大紅變?yōu)樽霞t、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵,需按天氣變化靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜,這時(shí)天氣干爽,發(fā)酵時(shí)間易于掌握,蝦質(zhì)鮮美潔凈,制成成品味道最為香醇。最后密封貯存。食時(shí)放生油蒸熟,香味撲鼻,引人食欲。將蝦醬進(jìn)一步壓干其水分,即成羔餅,蝦羔含有大量蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,蝦香濃郁,味美可口。

膏蟹煲的做法
菜系及功效:私家菜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝:煮膏蟹煲的制作材料:主料:青蟹800克
調(diào)料:姜160克,大蔥480克,大蒜(灼ぃ0克
膏蟹煲的做法:
1. 剝好膏蟹(青蟹),洗凈,斬件;
2. 姜去皮,洗凈,切片,蔥弄凈;
3. 膏蟹在沸油內(nèi)泡過,再燒熱瓦缸,下姜,蔥頭,蒜頭爆香,放入膏蟹件同爆,灑點(diǎn)燒酒,傾下許半碗清水,一匙生抽,加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
食物相克青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
膏蟹粥
材料:活膏蟹一只,美國(guó)甜蝦若干,香菇(少量),米,生姜,蔥(多一些,切細(xì)點(diǎn)),鹽,味精(或雞精)。  
備料:香菜,胡椒粉,醋,辣醬,海鮮醬
制作方法:
1、淘好米,生姜切成泥,和米一起放多點(diǎn)水燒成粥              
2、在煮粥的時(shí)候偶們就把螃蟹洗干凈,要用刷子徹底刷干凈,然后把螃蟹大卸八塊,記得把肺去掉。蝦子也要洗一下,豎著劈開,把黑色的經(jīng)抽掉。
3、粥煮好后,把螃蟹、蝦子和香菇一起放進(jìn)粥里再煮,一直煮到粥爛為止(20分鐘左右)。
4、最后出鍋前放入蔥段,腥味就沒了,然后放入適量鹽,味精。好了美味的膏蟹粥就完成了哦
~香辣花蛤的做法菜系及功效:家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 高脂血癥食譜 工藝:炒香辣花蛤的制作材料:主料:蛤蜊600克
調(diào)料:姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,醬油15克,料酒20克,番茄醬15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖5克
香辣花蛤的做法: 1. 姜、蒜洗凈切末;
2. 辣椒洗凈切段;
3. 炒鍋加油燒熱,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖;
4. 把花蛤倒入,快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。食物相克蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。~
 

 

    本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻(xiàn)花(0

    0條評(píng)論

    發(fā)表

    請(qǐng)遵守用戶 評(píng)論公約

    類似文章 更多