青菜豆干包
做法：（發(fā)面跟包包子我用的是之前發(fā)過(guò)的PP，文后還給了鏈接 可以去之前那兩篇看看很詳細(xì)的~）
一、發(fā)面
用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）
1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。
2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、 接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。
二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：
用到了：青菜、香豆腐干、蔥油、芝麻油、鹽、白糖
1、 青菜洗干凈焯一下?lián)破鹕陨詳Q一下 豆干沖一下水后要瀝干 盡量控制水分
2、 豆干，青菜剁碎
3、 剁碎的青菜先拌上三分之一的蔥油，拌勻了要 防止青菜出水
【這一步很關(guān)鍵 要耐心點(diǎn)兒 這樣蒸出來(lái)的餡兒才綠油油滴~】
再將豆干放入 再三分之一的蔥油，繼續(xù)拌
接著放入鹽，少許白糖，加入剩下的三分之一蔥油，再放少許芝麻油
朝著一個(gè)方向拌勻即可
三、包包子
1、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。
3、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。
收口。有兩種，一個(gè)是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的
四、蒸包子：
1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。
2、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開(kāi)即可。
蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
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青菜豆干包升級(jí)版 更有滋味 期待8~~
