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一：茄汁蘑菇 茄－番茄 茄汁－番茄醬 做法： 1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋， 糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香 油，出鍋 這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了 二：涼拌嫩豆腐 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~ 準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花 椒粉可?。⒁恍〕状咨僭S攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成 碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤 中拌勻即可。 三：豆角小燉肉 原料：豬后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中， 加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻， 腌制30分鐘后，加入一個全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入 適量淀粉，抓勻，然后加一點油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷 藏 2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段 3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出 4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出 5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒， 翻炒一會后，加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加 入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟 6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克， 熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段； 豬肉切成肉末待用。 2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬 油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、 干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即 可。 ≮美食特色≯ 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。 豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、 醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、 干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。 ≮美食做法≯ 1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒干淀 粉。[美食中國] 2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜 汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。 3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋 煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動炒鍋，淋上 芝麻油5克，排齊裝入盤中即可 ≮美食特色≯ 形狀完整，略帶甜味，咸甜適口 六：肉末蘿卜干 材料：肉末蘿卜干 紅椒蒜末干紫蘇鹽 醬油 做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干 紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小丁；2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱 鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入 蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味， 炒勻即可. 材料：豆腐絲瓜 油牛肝菌蒜末蒸魚豉油鹽 (豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的) 做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋 在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為 了打發(fā)掉油牛肝菌，沒有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點干貝或者XO 醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個小碗里，加油沒過蒜 蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出 攪勻就行了,用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃. 八：醬燒蝦 材料：蝦豆瓣醬 蔥 做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱 加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可 以略加水，燜一分鐘即可出鍋了. 九：涼拌茄子 材料：長茄子兩根 香菜幾顆蒜末 鹽、醋、紅油、雞精 做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把 所有的材料混在一起拌均即可. ps:蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分! 十：油燜冬瓜 材料：冬瓜姜 醬油 做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒 菜稍微多一點點的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中 小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可. 十一：清蒸鱸魚 材料：鱸魚蔥絲 姜絲鹽蒸魚豉油 做法：1.鱸魚洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘， 隨后再沖洗干凈，去去腥味；2.將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背 部切一刀鋪在盤子里，并在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘 關(guān)火燜2分鐘.將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后 澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的時間，散熱 均勻，魚肉不會老。 十二：蒜香芥蘭 材料：芥蘭蒜末 生抽 做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水擺盤；鍋里加油 燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面就OK了 十三：涼拌絲腐竹 材料：A：絲腐竹 黃瓜B：蒜末鹽醋香油雞精 蔥絲 做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將 所有的材料混合拌均就好。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺 好吃的 十四：素炒牛肝菌 材料：牛肝菌紅椒 蒜西蘭花桿 鹽 做法：1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分 鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了 可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加 油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼 續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋. ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容 易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛 肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后 再炒. 十五：紅燒雞塊 材料：雞腿3個姜 白糖2勺醬油5勺香油 小紅椒 做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞 腿肉看不到血色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火， 把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦！ PS：雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火燜熟爛 就好. 十六：絲瓜粉絲湯 材料：粉絲絲瓜 鮮蝦仁 姜末 做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切后片，鮮蝦去皮去蝦線備 用; 2.鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘，隨后把粉絲，絲瓜，蝦仁 統(tǒng)統(tǒng)倒進去燒開，加鹽調(diào)味，最后淋入香油就好了 十七：辣炒紅薯苗 材料：紅薯苗的嫩尖兒 小紅辣椒蒜末鹽雞精 大油 做法：1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣， 于是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）2.鍋里加油燒熱下辣椒炒 香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口 感很好，有點軟糯的感覺。 十八：牛骨海帶豆腐湯 材料：牛骨海帶 豆腐大蔥 鹽 做法：牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加 上蔥段，熬4個小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝 固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續(xù)上火燒開，倒入洗好 的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可. 超級補鈣的一道湯 十九：培根金針菇卷 材料：金針菇培根 香蔥 泰式甜辣醬 做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來，有牙簽固定， 擺在刷過油的烤盤上; 烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分 鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好 吃 |
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