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蘆薈菜譜52款
1．掌片火腿熗銀耳
主料：蘆薈300克。 配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 制作： (1)將蘆薈、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕?，瀝盡水。 (2)把蘆薈、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。 2．掌條核桃燒紅棗 主料：蘆薈300克。 配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，濕淀粉15克，蔥、姜少許。 制作： (1)將蘆薈切成1厘米寬厚、4厘米長的條。 (2)勺內(nèi)放寬油，燒四成熱，放入蘆薈、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調(diào)料，燒至汁濃后勾芡，淋香油即可。 3．火腿銀耳熗掌片 主料：蘆薈300克。 配料：銀耳50克，火腿50克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，糖5克，香油5克。 制作： (1)將蘆薈火腿切成象眼片。 (2)把蘆薈、銀耳，用水焯過投涼放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻，淋入香油即好。 4．香菇豆腐熗掌丁 主料：蘆薈300克。 配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。 制作： (1)將蘆薈、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。 (2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。 5．金鉤火腿炒掌絲 主料：蘆薈300克。 配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，蔥、姜絲各3克。 制作： (1)將蘆薈、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。 (2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放蘆薈、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。 6．掌心冬筍熘木耳 主料：蘆薈200克。 配料：冬筍50克，水發(fā)木耳100克，濕淀粉15克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。 制作： (1)將蘆薈切成心形0.5厘米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。 (2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，濕淀粉勾芡，淋入香油。 7．蘆薈鮮榨汁 主料：蘆薈、菠蘿、白糖。 制法： 把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。 特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。 8．蘆薈什錦沙拉 主料：蘆薈150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克?？梢纻€人愛好增減。 輔料：沙拉醬150克。 制法： 把去刺蘆薈莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：酸甜適口，制作簡單、方便。 9．蘆薈咸菜 主料：蘆薈500克。 輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。 制法： 將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長的細(xì)條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。 制作關(guān)鍵：此菜制作應(yīng)注意用鹽比例及腌制方法。 特點：脆嫩、咸香。 10．涼拌蘆薈 主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克 輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。 制法： 蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。 11．蘆薈拌豆腐
主料：豆腐250克，蘆薈150克。 輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。 制法： 將蘆薈洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。 制作關(guān)鍵：可依個人口味配制調(diào)料 特點：鮮嫩香可口。 12.蘆薈拌粉絲 主料：蘆薈200克，粉絲60克，胡蘿卜1根。 輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。 制法： 將蘆薈去刺、洗凈，切成細(xì)絲，用鹽稍腌一下。將粉絲放入碗內(nèi)用開水漲發(fā)，再用涼水浸涼，控凈水分。胡蘿卜切成細(xì)絲，放在蘆薈絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。 制作關(guān)鍵：粉絲要用熱水發(fā)透，用涼水投涼，切成10厘米長的短段再與蘆薈絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。 特點：制作簡便，色澤鮮艷，清香爽口。 13.熗蘆薈條 主料：蘆薈500克。 輔料：香油15克、干辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 制法： 將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。 制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。 特點：甜酸咸香味脆嫩爽口。 14.蘆薈蘸醬 主料：蘆薈300克。 輔料：甜面醬 制法： 選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。 特點：清脆爽口。 15.桂花蜜汁蘆薈 主料:蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。 制作方法: 蘆薈洗凈，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。 把蜂蜜、糖桂花調(diào)勻，澆在蘆薈寸條上，腌漬2-3小時即成。 特點:本品功用潤肺止咳，健胃益腸?？煞乐挝笣?、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病癥。 16．麻辣蘆薈 主料：蘆薈250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。 輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 制法： 將蘆薈去刺、洗凈，切成5-6厘米長、0.5厘米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內(nèi)放香油，將小辣椒、花椒炸出味后撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。 制作關(guān)鍵：嚴(yán)格按制作程序操作。 特點：清香爽口，甜咸辣俱佳。 17.蘆薈拌雞絲 主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。 輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。 制法： 將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出后晾涼，撕成細(xì)絲，備用。 將蘆薈去刺，用冷開水洗凈，切成細(xì)絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。 20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。 制作關(guān)鍵：此菜在調(diào)拌時一定要先將蘆薈水控凈后，再加入其它調(diào)料上味。 特點：香脆爽口。 18.蘆薈炒蝦仁 主料：蝦仁200克，蘆薈100克。 輔料：植物油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。 制法：將蘆薈洗凈，去刺，切成1厘米的方丁。將蝦仁洗凈，精鹽、味精、料酒，水淀粉調(diào)好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調(diào)制好的蝦仁滑油后，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、蘆薈丁，再下調(diào)料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盤內(nèi)即成。 制作關(guān)鍵：蘆薈、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。 特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食欲。 19.蘆薈炒尖椒 主料：蘆薈250克，青、紅尖椒共150克。 輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。 制法： 將蘆薈洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、蘆薈入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。 特點：酸、辣、咸、香爽口。 20.蘆薈炒肚絲 主料：熟豬肚200克，蘆薈150克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、姜末各5克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。 制法： 豬肚切絲，蘆薈洗凈去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開后，改小火燒2分鐘，加味精、蘆薈，收汁，明油出鍋。 制作關(guān)鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；蘆薈不宜過早投放。 特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。 21.香菇蘆薈
主料：蘆薈500克，香菇15克，水發(fā)冬筍片50克。 輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。 制法： 將香菇水發(fā)后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內(nèi)備用。蘆薈去刺，切成片。姜去皮剁成細(xì)末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開后改小火煨制入味，再入蘆薈片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。 制作關(guān)鍵：小火煨制入味，最后加入蘆薈翻炒。 特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。 22.魚香蘆薈 主料：蘆薈300克，水發(fā)木耳50克。 輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水淀粉少許。 制法： 將汕人掌去刺，切成細(xì)絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油后再放蔥、姜、蒜煸炒出香味后，放入蘆薈、水發(fā)木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。 制作關(guān)鍵：調(diào)好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。 特點：魚香味濃，爽口不膩。 23.蘆薈炒雞塊 主料：雞腿2只，蘆薈100克。 輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，干辣椒2只、水淀粉。 制法： 雞腿去骨，切成2厘米大小的塊，加料酒、鹽、水淀粉、拌勻腌制備用。蘆薈切成1厘米大小的小塊。 雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。 炒鍋上火，加油30克，干辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加蘆薈塊，水淀粉，收汁。 24.蘆薈攤黃萊 主料：嫩蘆薈40克，雞蛋4個。 輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。 制法： 將蘆薈洗凈去刺，切成細(xì)丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內(nèi)，入鹽、味精用筷子攪散打勻。 炒鍋內(nèi)放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。 制作關(guān)鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。 特點：雞蛋鮮嫩柔軟，蘆薈清脆適口。 25.蘆薈燉排骨 主料：排骨1000克，蘆薈200克。 輔料：鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。 制法 把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開，把排骨下鍋；再燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入蘆薈和適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些蘆薈片裝碗，即可上桌。 26.蘆薈酸菜魚 主料 蘆薈400克，草魚一條，泡辣椒10個。 輔料 精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。 制法 草魚去鱗，開膛洗凈，片成魚片，加鹽、味精，料酒、淀粉，腌半小時，蘆薈切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、蘆薈，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、蘆薈放入湯盆內(nèi)。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片蘆薈片，即可出鍋裝盒。 制作關(guān)鍵 用蘆薈代替泡菜，須盡早加入；留少許蘆薈，待菜燒成后再加入。 特點 此菜酸辣，鮮美。 27.蘆薈氽丸子 主料 肥瘦豬肉150克，蘆薈100克。 輔料 精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。 制法 將肉垛碎，放入碗內(nèi)，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；蘆薈去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內(nèi)，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入蘆薈片、味精、香油、胡椒粉等，調(diào)好味即成。 制作關(guān)鍵 丸子餡一定要攪上勁；蘆薈片待出鍋前下，以保持色澤與口味。 特點 鮮嫩可口。 28.蘆薈紅棗燉牛肉 主料 牛肋肉1000克，紅棗50克，蘆薈250克。 輔料 花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋里扎緊口成調(diào)料包，蔥段、姜塊各25克，鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。 制法 紅棗泡開，牛肉洗凈，切3.3厘米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克后，把牛肉塊下鍋，燒開后去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時后加鹽，并加入調(diào)料包、蔥姜段和紅棗，蘆薈塊。再繼續(xù)燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和蘆薈片裝碗，即可上桌。 特點 鮮香味濃，營養(yǎng)滋補。 29.蘆薈炸盒 主料 嫩蘆薈300克。 配料 豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。 輔料 植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末少許。 制法 蘆薈切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進(jìn)每個蘆薈里。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調(diào)成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將蘆薈片在蛋糊中滾過，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的蘆薈盒裝盤撒上花椒鹽上桌。 特點 外脆里嫩，鮮香可口。 30.蘆薈餃子 主料 蘆薈500克，豬肉400克，餃子粉500克。 輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法 用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等調(diào)成肉餡。蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法包成餃子，水煮或煎烤均可。蘆薈剁碎，用豆包布包好，反復(fù)擠壓粘汁，擠壓越干越好。 制作關(guān)鍵 口感微酸、別有風(fēng)味。 31.蘆薈餡餅
主料 蘆薈500克，豬肉400克，面粉500克。 輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法 用水和面，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法烙成餡餅。 制作關(guān)鍵 蘆薈剁碎，用豆包布包好，反復(fù)擠壓粘汁，擠壓越干越好。 32.烤鴨蘆薈 主料 烤鴨、蘆薈 輔料 甜面醬、大蔥 制法 烤鴨一只。蘆薈去刺，洗凈，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。 33.蘆薈燉雞湯 主料 汕人掌200克，柴雞l只
輔料 鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。 制法 把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上蘆薈片，裝碗，即可上桌。 特點 雞湯醇香，略酸，營養(yǎng)豐富。 34.蘆薈奶昔 主料 蘆薈、奶油冰激淋。 制法 把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和面的刀具，把它們攪勻，即可。 特點 色澤淡綠，有特殊的清香味。 35.長壽湯 主料 甲魚1只、蘆薈150克。 輔料 枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、姜片，味精。 制作 甲魚宰殺，洗凈，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開后去浮沫，改小火燉制至熟。湯內(nèi)加蘆薈片、味精調(diào)味，略開即可。 特點 湯汁鮮美、滋補，營養(yǎng)豐富。 36.蘆薈炒雞絲 主料 雞胸脯肉200克，蘆薈100克。 輔料 植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。 制法 把雞肉切絲，蘆薈洗凈去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水淀粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內(nèi)控凈油。用蔥、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉一起放入碗內(nèi)對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然后下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、蘆薈絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。 制作關(guān)鍵 雞絲要用溫油滑散。 特點 色澤美觀，味道鮮嫩、清香。 37.蘆薈炒肉末 主料 鮮嫩蘆薈250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。 輔料 花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，干紅辣椒兩枚。 制法 料湯10克，蘆薈洗凈、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，干椒切末。炒鍋內(nèi)放入油，熱后下入干椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量醬油煸炒，然后把蘆薈丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。 制作關(guān)鍵 此菜關(guān)鍵要保持鮮嫩蘆薈的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。 特點 色艷、味美、咸鮮微辣。 38.蘆薈鐵板牛柳 主料 牛里脊肉200克，蘆薈50克，洋蔥50克。 輔料 植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。 制法 牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。蘆薈去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。 炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。 將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、蘆薈，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。 上桌前，再撒上一些蘆薈片，淋上香油即可。 制作關(guān)鍵 牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。 特點 成型美觀，口味清爽，火爆。 39.蘆薈釀面筋 主料：蘆薈150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。 制法：把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水?dāng)噭虺绅W。在面筋一端開一個小洞，蘆薈片成菱形片，把調(diào)好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內(nèi)掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加蘆薈、水淀份、味精收汁明油出鍋。 菜肴特點：滑軟柔嫩，鮮美可口。 40.涼拌蘆薈 主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克 輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。 制法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。 主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克 輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。 制法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。 41.蘆薈拌雞絲 主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。 輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。 制法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出后晾涼，撕成細(xì)絲，備用。將蘆薈去刺，用冷開水洗凈，切成細(xì)絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。 制作關(guān)鍵：此菜在調(diào)拌時一定要先將蘆薈水控凈后，再加入其它調(diào)料上味。 特點：香脆爽口。 42.熗蘆薈條 主料：蘆薈500克。 輔料：香油15克、干辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 制法：將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。 制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。 特點：甜酸咸香味脆嫩爽口。 43.蘆薈奶昔 主料：蘆薈、奶油冰激淋。 制法：把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和面的刀具，把它們攪勻，即可。 特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。 44.麻辣蘆薈 主料：蘆薈250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。 輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 制法：將蘆薈去刺、洗凈，切成5-6厘米長、0.5厘米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內(nèi)放香油，將小辣椒、花椒炸出味后撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。 制作關(guān)鍵：嚴(yán)格按制作程序操作。 特點：清香爽口，甜咸辣俱佳。 45.烤鴨蘆薈 主料：烤鴨、蘆薈 輔料：甜面醬、大蔥 制法：烤鴨一只。蘆薈去刺，洗凈，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。 46.桂花蜜汁蘆薈 主料：蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。 制作方法：蘆薈洗凈，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。把蜂蜜、糖桂花調(diào)勻，澆在蘆薈寸條上，腌漬2-3小時即成。 特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸?？煞乐挝笣儭⑽笟馔?，心悸失眠，支氣管哮喘等病癥。 47.蘆薈鮮榨汁 主料：蘆薈、菠蘿、白糖。 制法：把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。 特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。 48.蘆薈蘸醬 主料：蘆薈300克。 輔料：甜面醬 制法：選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。 特點：清脆爽口。 49.蘆薈拌豆腐 主料：豆腐250克，蘆薈150克。 輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。 制法：將蘆薈洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。 制作關(guān)鍵：可依個人口味配制調(diào)料 特點：鮮嫩香可口。 50.蜜拌蘆薈 [原料] 蘆薈100克,水蘿卜100克,胡蘿卜10克,白蜜適量,白糖適量 [制法] 1． 蘆薈去皮刺洗凈、切成絲，胡蘿卜、水蘿卜亦洗凈切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。 2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。 51.鹽水花生蘆薈
特 點： 香酥，清熱，營養(yǎng)（花生中蛋白質(zhì)易水 解被人體吸收）。 主 料： 生花生500克。 輔 料： 蘆薈、甜椒片、芫荽。 調(diào) 料： 食鹽 作 法： ①剔除霉變、發(fā)芽的花生，洗凈花生，放入 清水用小火煨，直至齒咬噴香酥軟粉碎，加 鹽調(diào)節(jié)口感，傾倒去花生汁水，裝盤。 ②取出蘆薈葉肉20克，煮燒后取出，切成丁 塊，鋪擺在花生上。 ③紅色甜椒切成菱形片組成樹葉，菱形尖端 對準(zhǔn)圓心, 周邊擺放芫荽綠葉。 52.蘆薈蘿卜泥 特點： 這是一道以蘿卜辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應(yīng)該比較 容易入口。 主料： 白蘿卜 4厘米 輔 料：新鮮蘆薈葉 3厘米 海苔 調(diào) 料： 麻油,醬油,鹽 做法： 1.將3厘米的新鮮蘆薈葉仔細(xì)洗凈，去刺擦成泥； 2.再將白蘿卜洗凈后擦成 泥，絞榨后把蘆薈泥鋪在蘿卜泥上，撒上及醬油就可食用。 使用蘆薈時的注意事項
是藥三分毒，蘆薈是人們熟知的藥食兩用植物，可用于治療熱結(jié)便秘、小兒驚癇、疳熱蟲積、癬瘡、痔瘺、萎縮性鼻炎、瘰疬等疾病?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘆薈中含有包括微量元素、氨基酸、有機酸、維生素、緩激肽、蒽醌類、酚類、甙類、糖類等在內(nèi)的70余種成分，長期食用可提高人體免疫力，有抗癌的功效，外用還可美容、治療燙傷。
但是由于蘆薈在體內(nèi)分解后產(chǎn)生的蘆薈大黃素對腸黏膜有較強的刺激作用，所以如果一次服用蘆薈過多，就有可能引起消化道不良反應(yīng)，如惡心嘔吐、腹痛腹瀉甚至出現(xiàn)便血，嚴(yán)重者還可能引起腎臟功能損傷；蘆薈還能使女性骨盆內(nèi)臟器充血，促進(jìn)子宮的運動，孕婦或女性月經(jīng)期間服用容易引起腹痛，出血量增多甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。除此之外，蘆薈外用時也有可能引起皮膚過敏反應(yīng)，出現(xiàn)紅腫、刺癢和疼痛等不適。
使用蘆薈注意事項
1.外用時應(yīng)注意：如果是首次使用，應(yīng)先在小面積皮膚上試用，確定沒有過敏現(xiàn)象后再大面積使用。
2.服食蘆薈時應(yīng)注意：蘆薈苦寒，因此對體質(zhì)虛弱的人、兒童以及孕婦和經(jīng)期中的婦女是不適宜的。
一般食用蘆薈9—15克就可發(fā)生中毒，中毒癥狀多在8—12小時內(nèi)出現(xiàn)，常見有惡心、嘔吐及劇烈的腹痛、腹瀉、出血性胃炎等消化系統(tǒng)方面的反應(yīng)以及少尿、蛋白尿等泌尿系統(tǒng)方面的病變。甚至?xí)蚴托呐K遭到抑制而出現(xiàn)心動過緩，孕婦還會引起流產(chǎn)事故。所以運用以下菜譜也需要謹(jǐn)慎！
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