紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

每逢金秋時(shí)節(jié)，但見(jiàn)那山坳嶺坡，路邊村頭，一株株、一片片的棗樹(shù)，身披油綠碧葉，其間綴滿了金紅锃亮的大紅棗兒。

      紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國(guó)特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。紅棗，在我國(guó)種植已有3000多年的歷史了。

       早在《詩(shī)經(jīng)》中已有棗和棘(酸棗)之分的記載。后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》等古農(nóng)書(shū)中，都把棗樹(shù)列為果木之首。《戰(zhàn)國(guó)策》載，蘇泰游說(shuō)六國(guó)時(shí)，說(shuō)燕國(guó)“有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)足食于民矣。”可見(jiàn)我國(guó)古代人已將植棗列于重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹(shù)品種有11個(gè)，今天，我國(guó)南北各地優(yōu)良品種已達(dá)400多個(gè)了。http://hi.baidu.com/hzzccn

        我國(guó)的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長(zhǎng)江流域的丘陵地區(qū)零星栽培；北棗主要分布在黃河中、下游地區(qū)，栽培面積大、產(chǎn)量高、品種多、質(zhì)量好，名揚(yáng)中外。紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陜西的大荔棗等，都被譽(yù)為“棗中之王”。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會(huì)上受到國(guó)際友人的好評(píng)。北京的“老虎眼”圓棗，陜西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品。

      我國(guó)古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見(jiàn)面的禮物。紅棗的艷形和美味，歷來(lái)為詩(shī)人所贊譽(yù)。唐代著名詩(shī)人杜甫，回憶他童年時(shí)貪吃紅棗的情景是：“庭前八月棗梨黃，一日上樹(shù)能千回。”紅棗在我國(guó)人民心目中，象征著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節(jié)，紅棗都是不可缺少的。

       紅棗可生吃，也可熟食，還可加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉?xiàng)棥⒀瑮?、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調(diào)，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ)。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品，更是琳瑯滿目、各具風(fēng)味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長(zhǎng)壽糕，以及做成棗泥餡料，用以制作各種糕點(diǎn)。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù)。

       紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20%-36%，干棗含糖55%-80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0.l-0.6克，比蘋(píng)果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。http://hi.baidu.com/hzzccn

      “一日食三棗，百歲不顯老。”紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說(shuō)紅棗能“補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。”明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。

       故而養(yǎng)生學(xué)家大力弘揚(yáng)祖國(guó)醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，推廣大棗茶，是價(jià)廉物美、人人可以進(jìn)補(bǔ)的配方食品。經(jīng)常服之，強(qiáng)化肝功能，補(bǔ)足血液。如果再配以別物，效果更佳。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。用紅棗20克，龍眼干20個(gè)，蜂蜜少許，放鍋內(nèi)添水二杯，弱火熬，當(dāng)茶飲，使人睡得香甜。增強(qiáng)活力、保持旺盛的精力。民間早有“五谷加紅棗，勝似靈芝草”之說(shuō)，愿人們秋冬令多食紅棗，有利于人們養(yǎng)生、健美、延年。

紅棗食用方法

1.黨參紅棗茶

【來(lái)源】民間驗(yàn)方

【配方】黨參20克，紅棗10～20顆，茶葉３克。

【制作】將黨參、紅棗洗凈后，同煮茶飲用。

【功效】補(bǔ)脾和胃，益氣上津。逅用于體虛，病后飲食減少，大使店稀，體困神疲，心悸怔忡，婦女贓躁。

2.益氣養(yǎng)陰茶

【原料】西洋參、黃耆或參須五錢(qián)、麥冬三錢(qián)，五味子二錢(qián)（打碎布包）、紅棗5個(gè)。

【制作】將上述材料加水1500ml浸泡30分鐘，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮二十分鐘。(亦可以請(qǐng)藥房將藥材打碎，以茶包包裝量，再用熱水沖泡于保溫瓶中)。

【功效】清熱消暑，補(bǔ)氣滋陰。http://hi.baidu.com/hzzccn

【按語(yǔ)】夏天天氣炎熱，流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等氣虛證候，此方不失為補(bǔ)充體力佳品。

3.補(bǔ)中益氣紅棗糕

【原料】雞蛋10個(gè)、黨參、黃芪、紅棗各20克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、白術(shù)9克、升麻5克、柴胡5克、陳皮9克、生姜15克、白糖600克、蘇打2克

【制作】將黨參、黃芪、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮、生姜、炙草、白術(shù)柴胡、紅棗去灰渣、加工，烘干研成細(xì)末，雞蛋打入盆內(nèi)，用撣蛋機(jī)撣成泡，加入白糖繼續(xù)撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入面粉，中藥粉末，蘇打繼續(xù)撣泡，使其合為一體。在蒸籠內(nèi)墊一層細(xì)草紙，將蛋漿倒入搟平，蒸約十分鐘，取出翻于案板上，用刀切成20個(gè)條形方塊即成。

【用法】佐餐食用

【功效】補(bǔ)中益氣，適用于氣虛所致的月經(jīng)先期。

【按語(yǔ)】此方對(duì)婦女子宮脫垂，疲倦乏力，久瀉脫肛，效果也較好。

4.桂圓紅棗湯

功效：紅棗對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，暢通乳腺很有幫助，而且它和桂圓還具有極佳的補(bǔ)血養(yǎng)氣效果！

　　用料：紅棗、桂圓、水

　　做法：http://hi.baidu.com/hzzccn

　　1、將水煮沸后，變成小火。

　　2、將桂圓放進(jìn)沸水中煮20分鐘后，放入紅棗，再燜煮20分鐘即可。

5.棗泥桃酥

【來(lái)源】民間方

【原料】棗泥250克 核桃仁50克 淮藥50克 面粉500克 豬油125克。

【制作】將核桃仁搟碎，加入棗泥、淮藥制成餡；取面粉200克，放在面板上，加入豬油100 克，拌勻，成干油酥。

把剩余的面粉放在面板上，加豬油25克，加水適量，合成油面團(tuán)。

將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，

搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)口子，搓橢圓形，用花鉗

把圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再用干凈的雞毛在棱的兩側(cè)按出半圓形的花紋。

將鍋置火上待油燒至六成熟時(shí)，把生坯投入炸至見(jiàn)酥浮面呈黃色即成。出鍋后，少?zèng)?/font>即酥。