1、紅燒肉：

　　取帶皮精三線肉（或五花肉）一塊（分量自己掌握），烙皮（因為皮上有豬毛）、去毛、洗凈。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻，（大約肉沒血絲的時候）加上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老姜，大約燒上1小時左右在將水收干淋上點麻油（香油）就可以出鍋了。在燒的時候你可以根據自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種，要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡；水開后用小火燒。也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。

　　2、霉干菜炒肉:

　　用料:霉干菜,姜絲,干辣椒,豬肉,白糖,醬油

　　做法:小半碗霉干菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控干水,備用. 買一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,開火,同時就把肉塊下鍋,加入少許水(注意水一定不能放多了!!),目的是讓肉塊盡快地煮熟,然后開小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時候把切好的姜絲和掰碎的干辣椒放入一起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油,炒到香味彌漫廚房,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了,OK,起鍋,香噴噴的霉干菜炒肉就做好了.

　　3、四川回鍋肉

　　用料：五花肉＼蒜苗＼豆瓣＼姜片\大蔥＼生抽＼花椒＼鹽＼甜面醬＼味精＼白糖

　　做法：選上好的豬PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片，鍋內放油燒至八成開時放入肉片，加姜，花椒，豆瓣，鹽同炒，肉炒出香味后至微卷時（七成熟）放大蔥，甜面醬，白糖．最后加入蒜苗，味精，翻炒幾下就可出鍋裝盤。

　　4、龍眼甜燒白

　　原料：豬肥膘肉500克、 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克、紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。

　　做法：紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，卷上洗沙。豬肥膘肉煮熟，撈起晾冷，切成長約7厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一個棗卷，成圓筒，立放于蒸碗中。糯米經淘洗浸泡后，上籠蒸肥，取出加紅糖、豬油拌勻，裝入放有肉卷的蒸碗中作底，上籠蒸粑（約半小時）。炒鍋內放白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的燒白，翻扣于圓盤中，淋上滋汁即成。

　　5、小酥肉

　　精選里脊肉二斤,洗凈,就肉的大小斜切成薄片,放于通風處晾干水氣，肉表面沒有水氣,裹上面衣,在炸的過程不會自動脫落；在等待晾水氣的過程活面糊,一半面一半淀粉,在加入兩個雞蛋,充分攪拌,放鹽放五香粉適量,可根據個人口味,一直到面糊均勻沒有大顆粒為止；把肉片放入面糊,讓其兩面都沾上厚厚的面衣,燒油到七成熱,一片一片放入裹好的肉片,注意不要疊起來,肉片平平鋪在油里,直到表面變的金黃即可?？梢宰稣敉胍部梢詿鯗?。

　　6、東坡肘子

　　選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式：即將蒸熟的肘子取出碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。

　　7、糖醋排骨

　　原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

　　做法一：豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

　　做法二：鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸， 這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）；然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

　　8、豉椒排骨

　　把排骨斬小塊,入沸水鍋,丟兩片姜下去,大火燒開,小火煮30--40分鐘,撈出,另鍋燒熱油,下姜,青椒塊,,再放入排骨爆炒到排骨開始變金黃,下豆豉醬翻炒,用生抽調味起鍋.

　　9、螞蟻上樹

　　原料：優(yōu)質的綠豆粉絲，否則不耐煮。粉絲在開水中略燙2分鐘，撈出，一定瀝干。豬肉餡。肉餡不需太多。蔥花 姜蒜末 醬油 香油 糖少許 郫縣豆瓣。

　　做法：鍋中倒入油燒熱，下蒜末和姜末煸炒片刻，香味出來后放入肉餡，盡量將肉餡撥散，大火爆炒，下豆瓣醬、醬油香油糖，翻炒一下，讓肉餡都沾滿醬汁后加水，水開后加粉絲，煮至水收干，起鍋，撒上蔥花。

　　備注：加水以蓋過粉絲約30秒為原則，否則粉絲吸水過多煮得過久就軟爛不好吃了。

　　10、燒白

　　材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克 鹽5克,味精(雞精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克.

　　做法：豬肉刮洗干凈,放入鍋內煮到斷生撈出,用毛巾或廚用紙搽干水份,趁熱抹上糖色.芽菜淘洗干凈,擠干水份,切碎；鍋下油燒熱,放入五花肉炸到皮棕紅色撈出,放入溫水中浸泡,皮回軟后切成長10CM,厚0.4CM的片；取一大點的盆,將肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,鹽,味精拌勻后,擺入蒸碗,碎芽菜加入姜末蔥末后拌勻,放于肉面上,入籠蒸2小時,取出,翻扣盤中.

　　注意:糖色，一點點油融化一點紅糖,加點老抽混和. 11、糖醋咕嚕肉

　　原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。

　　制法:豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。

　　12、紅燒咕嚕肉

　　原料：五花肉200克、冬菇10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個；花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、生抽王10克。

　　制作：五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌萄，冬菇切片，姜切片，蔥切段；燒鍋下油，油溫150度時下肉塊炸至金黃至熟撈起待用；鍋內下油，下入冬菇、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成。

　　13、香爆鹽煎肉

　　原料：鮮豬肉1斤：選連皮的五花肉 腌肉調料：鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香） 花椒適量 白酒適量（度數藥高一些的）白糖 約8克 如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱后待椒鹽；將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細的涂抹在肉上。為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗后掛在通風的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。

　　14、銀魚肉絲

　　銀魚洗凈用溫水浸漲，切成絲，肉也切成絲，用細鹽、生粉拌勻稍漬、蔥姜切絲備用。鍋內豬油燒至七成熟，先下銀魚絲，后下肉絲約15秒鐘用漏勺撈取，鍋內留少許油，把蔥姜下鍋，加入料酒和其他調味品，將過油的銀魚、肉絲倒入鍋內，起鍋撒上胡椒粉即成。

　　15、蒜薹炒肉絲

　　做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后淹十分鐘入味。大火快炒，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。

　　貼士：是先把蒜苔炒斷生起鍋,再燒油炒肉,炒肉的時候放點醬油又抬色又好吃啊.

　　16、特色甩不累

　　原料：豬尾、精鹵水、孜然粉、干紅椒粒、芝麻。

　　制法：豬尾洗凈切段，精鹵水鹵爛，滾滿生粉旺油炸熟，再用孜然粉，干辣椒粒，芝麻炒熟與炸好豬尾拌成即可。

　　17、粉蒸排骨

　　調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的）

　　做法：將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）加入米粉拌勻后，放入蒸鍋，鋪平蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘然后小火半個小時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！

　　18、東坡肉

　　五花肉七兩開水鍋里中火煮十五分鐘左右至熟； 小火鍋里放白糖慢慢炒成糖色，將肉皮在糖膠里上色撈出。糖膠的清洗只能是加入水加熱不停攪讓糖溶進水里，倒掉再加水再用抹布洗才能干凈； 切成高低大小基本一樣的塊狀，還是熱的時候倒入味極鮮醬油，姜絲（愛蒜味的換蒜末，只吃醬味的什么都不放），加少量鹽（醬油已有鹽），十三香調味料腌上一天，想到就去翻個面。讓每個面都能進醬色； 在碟子里碼好上高壓鍋大火出氣后再中火壓個十七八分鐘就夠爛了，記得高壓鍋里需要放足夠的水，小心干鍋，出來將里面的油水小心倒掉，也可只取肉換個盤子或碗； 湯里（鹽水）焯熟上海青，放在肉的周圍；。

　　貼士：這道菜如果你不想要醬一天的步驟，就可以改為紅燒：切塊后上糖色撈起，加醬油，加自己平時燒肉的佐料，加水，大火滾后慢慢煮至爛熟裝盤，紅燒出來的一般會有較稠的汁，顏色稍顯逝色，如果佐料用的一樣，味道沒有太大差別。

　　19、京醬肉絲

　　將豬肉切絲，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈放盤中。取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉，少許水調成汁備用。坐鍋點火倒入油，放入肉絲滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉絲，倒入備用的佐料大火翻炒片刻，淋香油出鍋既成。

　　20、糯米蒸排骨

　　糯米泡水。一般泡4，5個小時，最好能多泡一些時候，然后把水瀝干，讓米干一會兒，米要干干的最好；排骨用五香粉，鹽，醬油拌上，腌個半個小時左右，要比你正常的口味咸一點； 把排骨放到糯米里滾一下，讓排骨均勻的沾上糯米，因為排骨里會有些水分，糯米比較干的話，容易沾上。最后把排骨放到在墊上荷葉或者菜的葉盤子上；放到鍋里蒸。用高壓鍋，蒸的時間在15分鐘左右，如果普通的鍋，要蒸30分鐘左右。21、冰糖肘子

　　材料：豬肘子一只約1000克 冰糖，蔥，姜，老抽，黃酒，鹽各適量

　　做法： 豬肘子買回來后，要把表皮處理干凈，將殘留的毛毛摘去，清洗干凈。 將豬肘子以清水煮五到十分鐘，豬肘會收緊。將血水倒掉，重新清洗。 為防止粑鍋，要在鍋內放一個竹箅子，我家里沒有，就在鍋下面放了四根筷子。豬肘子放在筷子上面，不與鍋底接觸。然后將配料全部放入，加水，以蓋過豬肘為宜。大火煮開后，以小火慢燉2-3個小時。 用筷子戳一下，皮肉都爛了以后，就打開大火約五至十分鐘，將湯汁收干。 小心裝盤，以免弄散。然后再將湯汁澆在豬肘子上面。

　　提示：我在買肘子的時候就請師傅幫我把骨頭剔了，用骨頭煮了一點高湯另用了。你可以將骨頭連著，在第一次煮過后，將骨頭再抽出來，不過要小心，不要把肘子的形狀破壞了。

　　22、毛血旺

　　將鴨血切成條塊，入燒開的水中煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。火鍋底料用水化開，放入鍋內燒開熬味，下鹽，雞精，放入血旺，鱔片，火腿腸，肉片，黃豆芽，水發(fā)木耳，大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盤內。炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熟，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

　　23、刻骨銘心

　　清水把洗凈的白菜心煮至8成熟，瀝水裝盤，用筷子理順擺好。把排骨切成5厘米的小短，先用水煮成8成熟，再用。油煎炸，其間想把排骨作成什么味道，可以看自己的喜好。推薦作成魚香味。.將做好的排骨和湯汁乘在菜心上，一道名菜就做好了。

　　24、梅菜扣肉

　　整塊的五花肉塊放鍋里煮，煮的時候加點生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，檢驗的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比較容易的戳穿就可以啦。肉塊放菜板上，趁熱在肉皮抹上甜面醬（或者豆瓣醬）。放置一段時間，直到肉塊“吸汗”，也就是醬料有些凝滯，被肉皮吸附住了。.炸過的肉涼后切片，皮朝下整齊碼入大碗中，在上面均勻散上一層味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，將碗填滿。在冬菜上均勻淋上適量的醬油，以保證扣肉的咸度。.上屜蒸。蒸的長短取決于你愛吃韌的還是軟的嘍。不過我們一般先少蒸一些時候（40分鐘？）碟子，將碗反扣過來！扣肉嘛。

　　25、九轉 腸

　　原料：豬肥腸頭1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。豬大油80克，白糖100克，鹽7克，米醋50克，花椒油15 克，花椒20粒，蔥段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少許，雞湯150克。

　　做法： 先用醋和幾?；ń反晗捶誓c頭，再翻過來沖洗干凈。然后放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)后，撈出晾涼。然后將肥腸切去兩端，切成1.5厘米的長段，在開水中燙一下，把水控干。 用炒勺把大油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時把腸段放入勺中，顛翻幾下使肥腸上色，隨之烹入米醋和料酒，加入雞湯、蒜末、胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將湯濃后，再加入花椒油和肉桂面，顛翻幾下即可。

　　26、北京的小吃———炒肝兒

　　將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成５分長的小段，俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放 入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊后，始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 芡同姜末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即可。肝不要放的太早，否則肝吃起來硬，口感不好

　　27、“魚香肉絲”

　　原料：上好的精瘦肉約4兩順筋切二粗絲（相當于筷子頭粗細）用生粉加鹽上芡碼味待用。泡紅辣椒、蔥白。調料有糖、醋、姜、蒜。

　　做法：炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，下上芡的肉絲炒散籽，撈起備用。鍋里留油燒至六成熱，下泡紅辣椒炒至油發(fā)紅，下姜蒜炒香。下肉絲炒勻。噴下由糖、醋、鹽、生粉、水兌成的滋汁，下切成節(jié)的蔥白翻炒幾下起鍋裝盤而成。

　　注意：酸甜咸辣四味一定要一致，不能其中任何一種味道掩蓋其他的味道；炒肉絲時動作一定要快，防止炒老。此為魚香肉絲的精義。

　　28、水煮肉片

　　用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。

　　做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里?！∏喙S起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。這時還是半成品。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。

　　29、火爆腰花(傳統(tǒng))

　　原料：豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

　　制作過程：姜，蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜， 平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷）,成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成。

　　注意：腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài)。青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

　　30、東坡肘子(傳統(tǒng))

　　原料：豬肘1500克 精鹽6克 味精1克 料酒15克 胡椒粉1克姜25克 醋25克 蔥段25克 花椒2克 鮮湯2000克 芝麻油10克 醬油15克

　　制作：姜洗凈，一部分拍破，一部分剁成姜米粒。豬肘刮洗干凈，風入沸水中焯去血污后，在皺皮多的一邊破開取出豬腿骨。用精鹽，味精，醬油，姜米粒，醋，芝麻油調成姜汁味型的味汁，適量地裝在兩個味碟中。燒鍋置旺火上，放入鮮湯，豬肘，精鹽，姜塊，蔥段燒沸，打去浮沫，再放入31、辣子肥腸

　　材料：豬大腸500g 干辣椒100g(根據個人口味適當調整) 花椒20g(根據個人口味適當調整) 、姜片、蒜片少許 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

　　做法：將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用；干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用；將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。

　　32、蒜泥白肉（傳統(tǒng)）

　　材料：凈帶皮豬后腿肉250克，蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許

　　制作：肉洗凈，加入蔥姜。器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。 淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可

　　33、排骨燉白菜

　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

　　制作：把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。

　　34、豬肉燉粉條

　　配料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。(HaoChi123.com)

　　操作: 將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　35、熘肥腸

　　配料: 豬凈熟肥腸250克。水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

　　操作: 把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　36、白肉血腸

　　帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。豬肥腸治凈, 皮朝內翻出,一頭扎緊。 鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

　　37、釀黃瓜

　　配料: 嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。

　　操作: 將黃瓜洗凈，切成4.5厘米長的段，用鋁勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。豬肉洗凈，斬成細茸，放入碗內，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、姜末， 攪拌均勻上勁。將拌好的肉茸釀入黃瓜內，底面抹平抹光，上面稍突起，逐個釀好待用。炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底)，煎至底面肉呈金黃色，加入料酒10克，醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鐘，加入味精2克，用旺火收稠，見湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊的碼于盤內。鹵汁用水淀粉勾成琉璃芡，加入香油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。