華人在加拿大的酒吧經(jīng)營-茶樓飲吧-中國聯(lián)盟網(wǎng)

吾影吾蹤 2010-05-30

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華人在加拿大的酒吧經(jīng)營

作者:yandong 日期:2006-7-12 16:00:00 來源:中國聯(lián)盟

經(jīng)營小酒吧是許多華人在加拿大開始自己生意的首要選擇，因為小酒吧投資少，通常2萬至10萬加元不等；利潤高，啤酒毛利在50%以上，白酒毛利更可能高達100%；回本快，小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館；經(jīng)營易操作，1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而經(jīng)營好小酒吧并不容易，有許多成功的例子，也有許多失敗的教訓(xùn)。有些人可能由于不懂得小酒吧的經(jīng)營特點，結(jié)果把很好的就把生意給做砸了。也有一些人善于動腦思考，掌握了小酒吧的經(jīng)營特點，可以把已經(jīng)做死的酒吧又給做回來，讓它從重新紅火起來。因此，如何經(jīng)營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里，我們給一些小建議，期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。

把握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當(dāng)成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結(jié)婚紀(jì)念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。比如對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當(dāng)然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴(yán)格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關(guān)法律制度，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應(yīng)嚴(yán)格按11:00Am-2:00Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必須保證有食物供應(yīng)；除了與政府的有關(guān)法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬；不允許私帶酒進酒吧飲用；不允許把酒拿到地庫去喝；不允許在酒吧睡覺；不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應(yīng)該嚴(yán)格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應(yīng)有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴(yán)格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解熟悉每一位顧客

小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民；二是小酒吧大部分顧客是常客；三是酒吧的客人相互認(rèn)識?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客，又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。