主料：雞大腿兩只、鹽鋦雞粉一袋、蔥三段、食用油兩湯匙、醬油適量

做法：
1.將雞腿洗凈，瀝干水份，把鹽鋦雞粉均勻的涂抹在雞腿的每一部分，再把蔥段放在一只雞腿上，
2.另一只雞腿覆蓋在蔥段上，腌漬2一3小時(shí)，為了入味可以多腌漬一下，我腌了一整宿，然后看著白白的雞腿，我又給它們抹了一層醬油色美美容，裝到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，然后把食用油澆到雞腿上，上蒸鍋大火蒸了半小時(shí)，取出裝盤開動(dòng)。

醬汁烤雞腿

原料：雞腿1只 姜1塊 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1.雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。
2.烤箱預(yù)熱，220度?？颈P鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。

茄汁雞腿燜土豆

主料:雞大腿

配料:土豆,西紅柿,香葉,洋蔥.

調(diào)料:鹽,白蘭地,黃油,白糖.
制作:

1)雞腿洗干凈,用白蘭地和鹽腌制入味.
2)土豆去皮,切成厚片.洋蔥切成塊.
3)西紅柿焯沸水,去皮切成快.
4)煎鍋加黃油,放入雞腿煎到金黃色取出,土豆片也一樣煎制.
5)炒鍋加黃油炒香洋蔥,再放入西紅柿塊炒均勻,然后加白糖,鹽,香葉,白蘭地和少許的清水,燒開后放入雞腿和土豆,用小火來燜制.等到雞腿酥爛,湯汁稠濃,茄香濃郁的時(shí)候,即可出鍋裝盤.
菜肴特點(diǎn)：口感酥爛,口味酸甜,原汁原味

香草烤雞腿

材料：

連胸雞腿2個(gè)、西紅柿(小)5個(gè)、迷迭香4枚、百里香 2枝 、香葉2片、蒜頭2瓣?！　?br>調(diào)料：　　
橄欖油4大匙 、鹽、胡椒適量。　　
做法：
1、雞肉加2小匙鹽擦勻，撒上適量胡椒，蒜頭切成片。
2、雞腿放在烤盤上，放上蒜片、迷迭香、百里香、香葉，澆上橄欖油，放置20分鐘以上腌味。
3、再放上西紅柿，入200℃烤箱烤30分鐘，途中將湯汁澆在雞腿上，重復(fù)兩次。

黃酒燒汁雞腿

材料:

全雞腿一只，以花椒腌去腥，十五分鐘后洗凈，洋蔥一只去皮洗凈，縱切成瓣，燒烤汁，花雕酒各適量

做法:
1、先將雞腿入油炸至金黃色盛出，在表面劃上斜刀以便后期入味，放入燉鍋，加燒汁，花雕，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，此時(shí)加入黃芑,
2、香附,靈芝一片，關(guān)蓋繼續(xù)燜，至汁收三分之一，放入洋蔥，繼續(xù)燜至汁濃即可。

紅燒雞腿

材料：
雞腿、大蔥、干辣椒

調(diào)料：

鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油

做法：
一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。
二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時(shí)候更入味。
三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對(duì)身體不好），油熱時(shí)倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。
隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。
再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。

鹵雞腿

原料 ：雞腿兩只重500克。
調(diào)料

精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，色拉油1000克(實(shí)耗30克)。

做法
1、將雞腿刮洗干凈，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。
2、鍋內(nèi)放入色拉油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)放八底油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，添湯，加入各種調(diào)味料和紅曲粉，燒開后打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

照燒雞腿

原料：

雞腿，照燒醬（可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，偶是自己做的，下次買現(xiàn)成的嘗嘗）
照燒醬的做法： 醬油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水 1又1/2杯 黑胡椒粉 加在一起攪拌均勻。

照燒雞腿做法：
1、先把雞腿去骨，（去骨的方法：用剪刀慢慢的從一頭剪開，然后順著肉剪下去，再轉(zhuǎn)著圈剪，不簡(jiǎn)單也不太復(fù)雜，實(shí)踐出真知?。╇u腿去骨后攤開，用老抽，生抽均勻涂抹兩面，最后再刷上蜂蜜。
2、裝進(jìn)保鮮袋中（個(gè)人發(fā)現(xiàn)：用保鮮袋比用盤子好，保鮮袋可以攏住比較多的汁，這樣腌的更透徹。）腌至少2個(gè)小時(shí)，最好過夜（偶腌了一下午）。、將腌好的雞腿取出放入平底鍋兩面煎成金黃色，然后倒如照燒醬小火咕嘟個(gè)10來分鐘，倒如適量的水淀粉，待汁收濃就可以出鍋了。

醬雞腿

原料：

雞腿2只 調(diào)料：老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

做法：

1．將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。
5．雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。

炸雞腿

[原料/調(diào)料] 雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。

[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

果汁雞腿做法

主料：雞腿兩只

配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁

調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量

做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。

2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）

特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。

辣子雞腿

材料：

雞腿，干辣椒，花椒，蔥，姜，辣子雞醬

制作：

1、雞腿洗凈，砍件，蔥切段，姜切片，雞腿加鹽，雞粉，料酒，糖腌半小時(shí)或以上，
2、下油鍋爆香雞腿，約七八成熟就好了，盛起待用
3、鍋內(nèi)留少許油，爆炒一下姜片，蔥白，再倒入花椒和干辣椒，炒至辣味出來，
4、再倒入炒香的雞肉，炒動(dòng)數(shù)下后，再放入辣子雞醬，把所有的材料炒均勻，炒至雞肉全熟。

可樂雞腿

原料：雞腿上半段（琵琶腿也行），蔥，姜，蒜，老抽，料酒，可樂,大料,花椒.

做法：

1.雞腿洗凈，放入開水中煮5分鐘去血沫，煮時(shí)鍋中加大料和花椒。
2.將雞腿塊兒撈出備用,這時(shí)我在每個(gè)雞腿上劃了三刀,以便入味,其實(shí)正確做法是煮之前將皮褪到根部切的,但我覺得那樣不好切.
3.另起鍋入少許油，放糖，待起泡，入雞腿，也就是炒糖色,大概3分鐘.
4.然后依次加入蔥段，姜片，可樂沒過雞腿,小火燒，直至成熟,至少要15分鐘.
5.放少許鹽，收汁，使汁液完全包裹在雞腿上。

蜜汁烤雞腿

原料：雞腿 蜜汁烤肉醬 醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片

做法：
1、雞腿洗凈，用醬油、料酒、糖、鹽、香油、五香粉、黑胡椒粉和蒜汁腌制至少1個(gè)小時(shí)。
2、在腌制好的雞腿上，斜劃兩刀。
3、烤盤上鋪錫紙（沒有也可以不鋪），刷少許油，將切好的土豆片擺放整齊。
4、將雞腿放在土豆片上，刷一層蜜汁烤肉醬，撒少許黑胡椒粉。
5、烤箱250攝氏度，先烤20分鐘。拿出來，翻面，再刷一層烤肉醬，繼續(xù)烤25分鐘即可。

魚香脆皮雞腿

主料：雞腿兩個(gè)

輔料：蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。

做法：
1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀， 這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更 好的入味。
2、打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3、腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。
4、下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
5、下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。

扒雞腿

【原料】

雞腿500克，生菜250克，蔥、姜各5克，料酒15克，味精2克，醬油、精鹽、白糖各5克，湯100克，油80克

【制作過程】
1、將雞腿用刀背拍松，放醬油上鍋炸呈淺紅色；
2、炒勺內(nèi)放入底油，加蔥、姜煸出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味精、精鹽，把雞腿放入，水干時(shí)即可出鍋，改刀碼置盤內(nèi)生菜之上即可。

煎雞腿

原料：
雞腿肉400g、杭椒10個(gè)、黃瓜1根、西紅柿2個(gè)、九層塔少量。

調(diào)料：
黃油20g，橄欖油2大匙，鹽、胡椒適量。

做法：
1、雞肉用刀尖均勻地刺幾下，撒上鹽、胡椒；

2、杭椒去籽，豎切成4等份；

3、黃瓜切成亂刀塊，西紅柿切成丁，九層塔切成絲；

4、鍋中加入橄欖油，加熱后放入雞腿，用慢火煎；[美食中國(guó)]

5、等雞皮煎成金黃色后加入黃油，繼續(xù)煎，翻面后同樣煎成皮脆；

6、雞肉煎熟后，加入杭椒，西紅柿稍炒，再加入黃瓜，用鹽、胡椒調(diào)味；

7、雞腿盛在盤中央，鋪上蔬菜，澆上湯汁，最后撒上九層塔；