導(dǎo)讀：蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對(duì)食蛋存在誤區(qū)，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。

　　NO.1雞蛋不可橫放保存：新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存

雞蛋不可橫放保存

　　Tips 保存雞蛋小竅門(mén)

　　1.買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存。

　　放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)。

　　因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

　　4.雞蛋存放前不可用水沖洗。

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

　　5.有獨(dú)立的存放空間

　　在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。