豆豉辣椒蒸排骨
主料：排骨350克，豆豉辣椒適量；
配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.排骨腌制的時(shí)間要夠，這樣才能確保入味；
2.豆豉辣椒中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽；
3.使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開(kāi)鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)。如用普通的蒸鍋來(lái)蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
鵪鶉蛋燒排骨
用料：排骨500克，鵪蛋12個(gè)；
調(diào)料：八角3顆，桂皮2片，香葉2生，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，生姜、大蒜、老抽、蔥各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享:
1．煮鵪鶉蛋時(shí)火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，可以比較地剝殼；
2．做鵪鶉蛋燒排骨時(shí)中途請(qǐng)留意鍋中的水量，以防燒干,如需加水請(qǐng)一定要加熱水。
臘干子蒸排骨
主料：豬排骨400克，臘干子250克；
配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥各適量；
配料2：淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.排骨腌制的時(shí)候要夠，這樣能確保入味；
2.剁辣椒與臘干中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽；
3.使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開(kāi)鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)。如用普通的蒸鍋來(lái)蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
油豆腐燒豬蹄
主料：豬蹄一個(gè)(重約500克)，油豆腐120克；
配料：八角3顆，桂皮2小塊，香葉2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.豬蹄最好在買的時(shí)候請(qǐng)賣肉的師傅斬好，不然這個(gè)大家伙拿回家來(lái)自己可不好收拾的哈；
2.如果豬蹄上有毛，可將其放在火上將毛燒掉后用刀子刮洗干凈；
3.中途請(qǐng)留意鍋內(nèi)的水量，以防燒干，如果需加水最好加熱水；
4.因?yàn)槲蚁矚g較Q的口感，所以燉的時(shí)候不是很長(zhǎng)，如果喜歡較綿的口感，那么燉的時(shí)間要再久一些；
5.油不要放得太多，少許即可，不然會(huì)很膩的哦！
醬燜羊肉
主料：羊肉（帶骨）500克,胡蘿卜150克；
配料：八角2顆，桂皮一小塊，香葉2片，生姜4片，草果一個(gè)，干辣椒3個(gè)（如怕辣可不放），海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量；
做法：
1.羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；
2.八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，待用；
3.起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此時(shí)另燒一鍋熱水），將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.再下入黃豆醬（我放了圖中的勺子三大勺），炒勻；
5.放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開(kāi)后用湯勺將浮沫舀干凈；
6.再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個(gè)小時(shí)；
7.放入胡蘿卜，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水；
2.黃豆醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
紅燒羊排
主料：羊排500克（已斬件）；
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量；
做法：
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開(kāi)后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水。
茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉
主料：三黃雞半只(重約500克)，腐竹50克，干茶樹(shù)菇30克；
配料：生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；
做法：
1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟，撈出將水分?jǐn)D干切成約3厘米長(zhǎng)的段；雞肉洗凈斬件；茶樹(shù)菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水沖洗干凈，剪成約5厘米長(zhǎng)的段，再用開(kāi)水浸泡15分鐘左右；姜切片，蔥切花，干辣椒洗凈剪成兩截，去籽；
2.熱鍋放油，下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色；
3.下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻；
4.放入兩小勺老抽，炒勻上色后將茶樹(shù)菇與泡茶樹(shù)菇的水一起倒入鍋內(nèi)，再加入適量的水，最后水要沒(méi)過(guò)所有材料；
5.蓋上鍋蓋，煮開(kāi)后小火煮約15分鐘；
6.下入腐竹與適量的鹽，炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右；
7.揭開(kāi)鍋蓋，大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.泡茶樹(shù)菇的水不要倒掉，用它煮出來(lái)的湯非常鮮美；
2.腐竹要選用比較厚的，煮過(guò)之后吃起來(lái)口感勁道一些，也可用腐竹節(jié)來(lái)代替，但是最好不要用那種比較薄的腐竹。
爆炒兔肉
材料：兔肉300克,紅尖椒2個(gè),生姜10克,蔥、胡椒粉、料酒、生抽各少許；
做法：
1.先將兔肉洗凈瀝干斬件，紅尖椒、生姜切片，蔥切花；
2.熱鍋放油，待油燒熱后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干變色后加入胡椒粉，灑入料酒炒勻；
3.放入紅尖椒，加入適量的鹽，翻炒兩分鐘后放入蔥花、生抽炒勻即可。
爆炒鵪鶉
用料：鵪鶉3只(已宰殺好,重約300克)，辣椒2個(gè)，生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；
做法：
1.將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(zhǎng)的段；
2.起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；
3.撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；
4.下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；
5.下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.油要稍微多放一些,因?yàn)轾g鶉的肉質(zhì)很嫩,容易粘鍋；
2.將姜片與鵪鶉一起下鍋炒，會(huì)去腥增香；
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黃時(shí)下入料酒,這樣口感會(huì)外焦里嫩,吃起來(lái)很香哦。(但是也不要燒焦了哈!)
豬肉茶樹(shù)菇燉粉條
主料：五花肉400克，干茶樹(shù)菇30克，紅薯粉條適量；
配料：生姜、八角、桂皮、干紅椒、料酒、老抽、蔥各適量；
做法：
1.茶樹(shù)菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長(zhǎng)5厘米左右的段，放入開(kāi)水中浸泡半小時(shí)；粉條用溫水稍稍泡軟；五花肉洗凈后切大塊；姜切片，干紅椒、八角、桂皮洗凈，蔥切花；
2.起油鍋，下入八角、桂皮與干紅椒，將其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我將一些比較肥的五花肉先下鍋煸炒出油，較瘦的后下鍋，如家里有人喜歡吃肥肉則可一起下鍋）；
3.如覺(jué)得油太多此時(shí)可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒勻；
4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；
5.放入姜片，將茶樹(shù)菇與泡茶樹(shù)菇的水一起倒入鍋中，再加入適量的水（最后水要漫過(guò)所有材料，可適量多加一些）；
6.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)左右；
7.加入適量的鹽，下入粉條，待粉條完全燉軟時(shí)撒入蔥花即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.水最好一次性加足，如果沒(méi)有一次放足，中途一定要加熱水；
2.茶樹(shù)菇要先用冷水洗凈再用開(kāi)水浸泡，泡茶樹(shù)菇的水不要倒掉，用它來(lái)燉湯味道很鮮美；
3.粉條用溫水稍稍泡一下，不必泡得太軟，這樣可以使它吸收更多的湯汁更加入味；
4.粉條下鍋后要根據(jù)所用粉條的具體情況來(lái)決定所需時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)粉條燉至用筷子夾起稍稍用力可將其夾斷時(shí)即可。
羊肉白菜粉條煲
主料：帶骨羊肉700克,粉條150克,白菜適量；
配料：胡蘿卜半個(gè)（或白蘿卜），紅棗5顆，八角2顆，草果2個(gè)，生姜、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許；
做法：
1.羊肉用清水沖洗干凈，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開(kāi)后撈出，用清水洗去血沫；
2.胡蘿卜洗凈切成兩截，用叉子或牙簽將其扎上一些小洞；姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長(zhǎng)的段，蔥葉部分切成花；香菜洗凈切段；干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用；
3.起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；
4.放入胡蘿卜、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒(méi)過(guò)所有的材料并高出一些），大火燒開(kāi),用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個(gè)半小時(shí)左右；
5.將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）；
6.放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無(wú)硬芯后加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.羊肉湯在第一次煮開(kāi)時(shí)上面會(huì)飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出；
2.煲湯時(shí)水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實(shí)在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至于中途加了好幾次水吶!
3.在胡蘿卜上面扎上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要將其撈出不要；
4.將煮沸的羊肉湯倒進(jìn)砂鍋的時(shí)候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時(shí)一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發(fā)生危險(xiǎn)的吶!
5.將白菜放進(jìn)去之后,可用筷子將其壓到湯里面即可關(guān)火,利用砂鍋的余溫即可將白菜燙熟，吃的時(shí)候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。
香芹炒回鍋肉
主料：五花肉300克,芹菜200克；
配料：紅尖椒3個(gè),郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量；
做法：
1.先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗干凈,切片；芹菜切去根部擇去葉子洗凈，切成約2厘米長(zhǎng)的段；紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花；
2.熱鍋內(nèi)放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃；
3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；
4.放入芹菜，炒兩分鐘左右；
5.下入適量的鹽與蔥花,加入一小勺生抽炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.煎五花肉時(shí)可在鍋?zhàn)永锓乓恍},可防止油濺出；
2.芹菜不可炒得太久,以免不夠爽脆。
香辣牛肉干
用料：牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各適量；
做法：
1.牛肉干洗凈后切成薄片;干辣椒洗凈后去籽剁碎成末,生姜切絲,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段；
2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后撈出不要；
3.下入牛肉干,炒至牛肉干邊緣有微微的焦黃；
4.加入兩小勺料酒炒勻；
5.放入干辣椒碎與姜蒜,炒出辣味后關(guān)火；
6.再放入香菜炒勻后舀出,撒上少許炒好的白芝麻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.牛肉干中已有鹽分,所以不需再放鹽；
2.炒牛肉干時(shí)火不可太大,以免燒焦,中小火即可；
3.牛肉干一定要炒至有微微焦黃的感覺(jué),這樣才夠香哦,但是不能炒焦了哈；
4.干辣椒可以用辣椒粉來(lái)代替。
香干鹽煎肉
主料：五香豆干150克，五花肉250克；
配料：蒜苗1條，生姜、辣豆瓣醬、生抽、料酒各適量；
做法：
1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗凈切段，生姜切成絲；五花肉洗凈瀝干切成薄片；
2.熱鍋放油，下入五花肉片煸炒至出油；
3.放入五香豆干，翻炒一分鐘左右；
4.放入少許料酒與姜絲，翻炒幾下后放入辣豆瓣醬，炒至油呈紅色；
5.加入適量的鹽，下入蒜苗與少許生抽，將蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.如果喜歡辣,可再加入一些干辣椒；
2.五花肉片要盡量切得薄一些；
3.豆瓣醬里有鹽分，所以加鹽需謹(jǐn)慎。
水煮牛肉
主料:牛肉400克,香麥菜150克；
配料:雞蛋一個(gè)，郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蠔油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、蔥、生姜、大蒜、香菜各適量；
做法：
1.牛肉切成約長(zhǎng)5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蠔油拌勻后腌制半小時(shí)；
2.香麥菜洗凈擇成長(zhǎng)約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,干辣椒用廚房紙擦凈掰成兩截后去籽待用；
3.凈鍋置于火上,烤干水分后放入干辣椒與花椒,小火將其炒出香味后舀出放在案板上,用搟面杖將其碾碎；
4.起油鍋,下入姜蒜末爆出香味后放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油后加入適量的水(約400毫升),將其煮沸；
5.放入香麥菜,稍燙一下后撈出放入大碗中；
6.下入腌制好的牛肉,用筷子將其拔散；
7.待鍋內(nèi)再次煮沸后加入適量的鹽、生抽，撒入蔥花，倒入墊有香麥菜的碗里,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎；
8.將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.炒辣椒與花椒的時(shí)候不用放油,要用小火，以免燒焦；
2.牛肉煮的時(shí)候不要太長(zhǎng)，以免影響滑嫩的口感；
3.可將香麥菜換成自己喜歡的青菜；
4.剩下的湯用來(lái)下面條或是做酸辣粉都是很好吃的哦。
啤酒鴨
主料：鴨子600克,啤酒一罐(350毫升)；
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色；
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6.下入蔥花炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免會(huì)有腥味；
2.在煮的過(guò)程中請(qǐng)留意鍋中的啤酒量,以防燒干。
泡椒黃豆燉豬手
主料：豬手一個(gè)(重約800克),黃豆50克,泡椒4個(gè)；
配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、蔥各適量；
做法：
1.將黃豆洗凈后煮熟;豬手洗凈(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會(huì)兒再用刀刮洗干凈);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;蔥切花,八角、桂皮、草果洗凈待用；
2.將洗凈的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝干待用；
3.起油鍋,下入泡椒末炒出辣味后下入豬手,翻炒幾下后加入兩小勺料酒與一小勺老抽翻炒均勻；
4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入適量的水（要浸過(guò)豬手），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
5.加入煮熟的黃豆，放入適量的鹽，小火將豬手燉至自己喜歡的口感；
6.開(kāi)大火將湯汁收濃一些，加入蔥花與一小勺生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.豬手在買的時(shí)候一定要讓賣肉的師傅給斬好了，不然這個(gè)大家伙拿回家自己可沒(méi)法收拾哦；
2.煮豬手的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)決定,喜歡Q一些的煮的時(shí)間可短一些,喜歡較軟口感的則相應(yīng)煮久一些；
3.放油的時(shí)候不需放得太多,以免會(huì)覺(jué)得膩；
4.將黃豆先煮熟可去除豆腥味。
臘肉炒臘干子
用料：臘肉250克，臘干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、蔥、雞粉各適量；
做法：
1.臘肉洗凈,放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘；
2.將煮好的臘肉切成約0.2厘米厚的片,臘干子洗凈后也切成約0.2厘米厚的片,干辣椒洗凈去籽后切碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花；
3.熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油),下入臘肉翻炒至出油；
4.下入臘干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；
5.加入適量的水,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；
6.放入蔥花及少許雞粉炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.將臘肉先煮再炒可以去除臘肉中多余的鹽分,不然是很咸的；
2.臘肉與臘干子中均有鹽分,所以此菜不需放鹽。
火爆肝肫
主料:雞肝100克,雞肫100克,干黑木耳適量；
配料:小米辣、紅泡椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉、雞粉、蠔油、白糖、生抽各適量；
做法：
1.雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、淀粉，拌勻后腌制15分鐘；
2.小米辣與紅泡椒切成段,生姜與大蒜切成片,蔥切成較長(zhǎng)的段;干黑木耳提前用冷水泡發(fā),去蒂洗凈撕成小朵；
3.取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蠔油、生抽、淀粉、水，拌勻成調(diào)味汁；
4.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色；
5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘；
6.最后放入蔥段，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻起鍋即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.清洗雞肫時(shí)可先用少許鹽搓洗沖凈后再放入少許醋搓洗,這樣就不會(huì)用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理干凈；
2.炒的時(shí)候火力要旺,大火爆炒；
3.調(diào)味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會(huì)有沉淀。
醬血鴨
材料:鴨子半只(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許，酸水150毫升（酸水就是泡菜壇子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它這道菜就做不成啦！<<<點(diǎn)擊 查看酸水的做法）
做法：
?。保葘⑺崴畯膲永镆ㄈ胪胫校跉Ⅷ喿拥臅r(shí)候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結(jié)塊；（我是拎著酸水去的市場(chǎng)，買了半只鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時(shí)向她要了一些新鮮的鴨血．）
?。玻畬Ⅷ喿酉磧魹r干水分，現(xiàn)在的鴨子長(zhǎng)得真是肥啊，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來(lái)切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；
?。常畬㈠佒糜诨鹕?，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
４．放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；
?。担湃臌}，灑入料酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
６．放入蔥花，將血醬輕輕地?fù)u晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
炒了鴨子的鍋內(nèi)會(huì)沾有很多美味的血醬，可以放些米飯去炒，炒出來(lái)的米飯是很香滴哦！
經(jīng)驗(yàn)分享：
１．一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來(lái)有點(diǎn)焦黃的感覺(jué)，如果水分沒(méi)有炒干，吃起來(lái)會(huì)有腥味；
?。玻?dāng)鴨血流入酸水中之后要用筷子攪拌幾下以防結(jié)塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，從而影響口味。
