“粽”藝大觀 南北名粽齊聚會(組圖)
蛋黃咸肉粽 對于端午的起源，其實有種種說法，不論哪個傳說是真，我們在端午吃粽子的習(xí)俗卻年復(fù)一年的流傳下來。從承載古人無限哀思的祭祀工具，到現(xiàn)在人們一年一食的節(jié)日小食，雖然粽子退卻了濃重的歷史印記，但單一的餡料，不變的制作手法也讓人們變的食之無趣。沒關(guān)系，讓我?guī)愕紧兆拥拇笄澜缋锟匆豢矗埔磺?，陪你?xì)數(shù)大江南北的特色名粽，飽覽世界各地的新奇粽子，相信你會對粽子文化有不同的認(rèn)識。
干貝鹵肉粽 南北名粽齊聚會 廣東粽子：廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。 閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。 燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。以廈門的肉粽最為出名。 堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。 豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。
裹蒸粽 寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。 嘉興粽子：嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。
堿水蓮蓉粽 北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。 廣西粽子：桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽，大枕頭粽一個用上半斤至一斤米。而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽，桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。
養(yǎng)生八寶粽 在粽子包制過程中的配料方面又各有特色，如桂林人包粽子喜加點堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。
黃米粽 國外粽子千姿百態(tài) 日本的粽子：日本人過端午節(jié)時也吃粽子，不過日本的端午節(jié)是在公歷的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。 朝鮮的粽子：朝鮮人在端午節(jié)這天有吃“車輪餅”的風(fēng)俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。 越南的粽子：越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。 越南人方形咸粽用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 緬甸的粽子：緬甸人愛吃粽子，但沒有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。
大“粽子” 新加坡粽子：新加坡人都很愛花，每當(dāng)有客人來訪時，主人都會送上幾束花，而且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開綠葉後，里面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精制而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。 馬來西亞的粽子：馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。 泰國的粽子：泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。 墨西哥的粽子：又叫“達(dá)瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米面，餡料是肉片緬甸粽子和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風(fēng)味。 菲律賓的粽子：菲律賓的粽子有點特殊，習(xí)慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過圣誕節(jié)時，把粽子當(dāng)成不可缺少的食品。 拉丁美洲的粽子：拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統(tǒng)食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關(guān)于它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統(tǒng)治了拉美大部分地區(qū)，印第安人被迫外出服勞役，婦女們?yōu)榇税阎笫斓挠衩追酆筒硕褂孟憬度~包起來，作為干糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統(tǒng)。 秘魯?shù)聂兆樱?/strong>秘魯人是在圣誕節(jié)時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風(fēng)味。 委內(nèi)瑞拉的粽子：每逢圣誕來臨，家家戶戶包裹粽子，這已成了應(yīng)節(jié)一景，屆時，連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進(jìn)橄欖、葡萄干，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙干蕉葉，粽子即熟，剝開粽子，清香四溢。吃粽慶節(jié)，別有一番情趣。 柬埔寨的粽子：柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熱。食用時剝?nèi)ゲ即玫肚兄浴?/p> 印度尼西亞的粽子：印度尼西亞人對粽子餡特別講究，有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。 哥斯達(dá)黎加的粽子：哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。
粽子 特色粽子的新鮮趣聞 歷史最悠久的粽子：西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬——白糖腌桂花醬。 最大的粽子：廣西壯族出現(xiàn)過最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中，內(nèi)放50公斤淘凈并拌有醬油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復(fù)一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃兩個月。 最小的粽子：在上海一些酒樓飯館中，宴席點心供應(yīng)“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真象一件工藝品，讓人愛不釋手，舍不得剝而吃之。 最早的速凍粽子：1995年，三全食品研制出了中國食品行業(yè)第一顆速凍粽子，此后15年來始終堅持推動粽子行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新。
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