夏天真是食物的克星啊，什么都放不住，前天剛?cè)コ匈I(mǎi)的雞蛋，忘記放冰箱里了，結(jié)果就壞掉了，本來(lái)還想煎個(gè)雞蛋當(dāng)早餐，這下只能餓著肚子去上班了，實(shí)在掃興，沒(méi)胃口了。。。

雞蛋幾乎天天吃，但如果讓你列幾點(diǎn)存放雞蛋的原則，你列得出哪些呢？

下面這些小竅門(mén)，有些也許你已經(jīng)知道，但有些也許你和為食主義一樣，也是第一次聽(tīng)說(shuō)呢。

1.一定要冷藏

放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2. 不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3. 忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存放

揮發(fā)性物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

4. 從冰箱中取出后要盡快食用

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因?yàn)殡u蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

5. 存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。如果怕臟物污染冰箱，可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放。

6. 有獨(dú)立的存放空間

在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。