羊肉泡饃
在陜西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當(dāng)?shù)厝艘暈槊朗?，久食不厭；外?lái)游客莫不爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立后，特別是80年代以來(lái)用其招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“總代表“。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)遍布陜西城鄉(xiāng)各地。傳統(tǒng)的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細(xì)，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤(rùn)，綿韌適口，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有食療滋補(bǔ)作用。
面食會(huì)聚
葫蘆頭
西安的名吃,它的吃法和牛羊麗饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來(lái)湯釅味醇、鮮香適口。也可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門(mén)春發(fā)生的葫蘆頭泡饃館最為有名。
賈三灌湯包子
走紅西北、聞名全國(guó)的“賈三灌湯包子“，是改革開(kāi)放后西安新出現(xiàn)的清真名優(yōu)小吃之一。它與西安老牌名特小吃“牛羊肉泡饃“一樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，深受群眾喜愛(ài)。
賈三創(chuàng)制的灌湯包子，選用精白面粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調(diào)味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強(qiáng)火蒸出，用料精細(xì)，工藝考究，具有“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃“的特點(diǎn)，人稱(chēng)“三絕“。
冰糖燉梨
八寶稀飯
炒涼粉
刀削面
蜂蜜涼糕
紅紅酸菜炒米
歧山搟面皮
麻醬釀皮
漢中米面皮
秦鎮(zhèn)米皮
在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無(wú)虛席。調(diào)食時(shí),配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來(lái)光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨(dú)特。
蒸麥飯
米面混合涼皮
牛肉餅
歧山面
燒豬蹄
圖片：
石頭饃
石子也可以烙饃，您一定沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，石子烙的饃，表面坑坑洼洼，又名古鏊餅。其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，便于儲(chǔ)存
肉夾饃
蒸碗
小甑糕
涮牛肚
臊子面
臊子肉夾饃
香菇素面
新式雜醬面
蕎面饸饸
“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客“，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語(yǔ)。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長(zhǎng)的圓條形面食。它冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特，有健胃消暑的功效。西安有很多專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)饸饹垢餐館，小攤點(diǎn)更不計(jì)其數(shù)，論其質(zhì)量，以清真大寺西北角的教場(chǎng)門(mén)饸饹最負(fù)盛名。
饸饹，是我國(guó)北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近幾年歷史，古時(shí)也稱(chēng)為“河漏“。元代王禎《農(nóng)書(shū)．蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，．．．磨而為面或作湯餅，謂之河漏。“蕎麥含有60％到70％的淀粉，11％左右的蛋白質(zhì)，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食。蕎麥亦可入藥，有消食化積，止汗和消炎的功效
攪團(tuán)
乾縣鍋盔
公元624-705年，為唐高宗李治與武則天修筑合葬墓乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚多，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以后多經(jīng)改進(jìn)，形成獨(dú)具風(fēng)味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層，美味可口。
西安油酥餅
◆水晶餅
水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽(yù)。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的“樂(lè)天牌“水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈(zèng)親友的上等禮品。
返回頂部
分享到：
|
