豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
20、韭菜炒海腸
原料：韭菜 海腸
輔料：生抽 鹽 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜絲
做法：
1、海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈。
2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。
3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒。
4、鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。
溫馨小提示：
1、海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈，但難免人家動(dòng)作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水。
2、海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。
3、用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，后面加醋，又醋味兒太重。
21、三元鮮貝
鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮
湯少許，化豬油75克。
做法：
1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。
2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮
湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。 特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
22、蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮
3、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
營養(yǎng)貼士：
1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性
便秘和腸癌。 2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，
解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
23、檸香茄汁扒皮魚
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作：
1、將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2、取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3、把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4、另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5、倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.
24、椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法：
1、將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2、蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4、倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；
2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待
湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點(diǎn)提示：
1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
26、宮保蝦球
原料：
蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。
做法：
1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
27、家常剝皮魚
原料： 剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調(diào)味料：
**A料：料酒2大勺、鹽。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。
做法 ：
圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。
圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
圖3：將B料調(diào)成味汁。
圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。
圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會(huì)兒。
圖6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒。
圖7：一直炒至
湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。
經(jīng)驗(yàn)與感懷：
**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲！
28、南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤，蔥段，姜片
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1、花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮；
2、放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；
3、在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
4、密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；
5、滴入少許麻油拌勻，裝盤即可
注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸。
29、泡椒魷魚
食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒
調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精
制作方法：
1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒
4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒
6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
營養(yǎng)貼士： 1、魷魚味酸性平，食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝
補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
原料：鱈魚
配料：蔥姜絲、辣椒碎、香菜末
調(diào)料：蒸魚豉油、鹽、白胡椒粉
做法：
1、將鱈魚解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒；
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時(shí)間不要太長；
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴
4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。
32、家常海參
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會(huì)好吃的。
準(zhǔn)備：
1、香菇泡發(fā)。
2、姜切片，蔥切段。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。）
5、海參切段，香菇切小塊。
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。
做法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調(diào)上芡汁。
