■ 營(yíng)養(yǎng)探秘

    苦瓜素可以殺傷癌細(xì)胞，不過(guò)這些物質(zhì)同時(shí)也會(huì)把人體的免疫系統(tǒng)“照顧”一下，這多少有點(diǎn)像治療癌癥的化療手段了。如果想解油膩開胃吃點(diǎn)苦瓜也不錯(cuò)，如果是為了消暑去火，大可不必吃這些“苦”了。

    7月以來(lái)，京城高燒不退，各種避暑高招紛紛亮相，媒體網(wǎng)站滿是吃“苦”的建議，其中，苦瓜尤其受到追捧,據(jù)說(shuō)吃苦瓜不僅可以消暑，還能降血糖。酷暑之下，究竟要不要吃點(diǎn)“苦”呢？

    對(duì)于我們的舌頭而言，苦味并不是一種友善的味道，“苦”通常意味著有毒或者對(duì)機(jī)體有害的強(qiáng)刺激性物質(zhì)。在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，我們對(duì)“苦”的判別能力要比對(duì)酸、甜、咸這些味道強(qiáng)得多，一般人對(duì)甜的分辨率是0.5%，對(duì)苦的分辨率卻是0.0016%，有些超級(jí)味覺者甚至可以辨別出一杯水中以分子計(jì)數(shù)的苦味物質(zhì)。通常的苦味物質(zhì)分為生物堿、苦味肽、萜類化合物。

    不可否認(rèn)，像茶堿、咖啡因這樣的苦味生物堿在夏天能給我們一個(gè)清醒的頭腦。至于被熱捧的苦瓜，所含的苦味物質(zhì)主要是苦瓜甙和苦瓜素等，這些苦味對(duì)于緩解熱天的癥狀沒(méi)有絲毫用處，但有些確有可能降低糖尿病人的血糖。

    但這并不等于能拿苦瓜當(dāng)降糖藥，相關(guān)研究表明大量食用苦瓜并不能達(dá)到針對(duì)性攝入降糖物質(zhì)的目的，甚至還可能因其他物質(zhì)攝入過(guò)量產(chǎn)生副作用。苦瓜素可以殺傷癌細(xì)胞，不過(guò)這些物質(zhì)同時(shí)也會(huì)把人體的免疫系統(tǒng)“照顧”一下（產(chǎn)生抑制作用），這多少有點(diǎn)像治療癌癥的化療手段了。不僅如此，高劑量的苦瓜素還會(huì)抑制胚胎發(fā)育，影響正常的生育。

    一般來(lái)說(shuō)，“消暑”是通過(guò)快速補(bǔ)充水分及礦物質(zhì)，以保持人體內(nèi)的水分和電解質(zhì)平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。但就補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)而言，苦瓜并不出色。但苦味可以刺激人的味蕾，增進(jìn)人的食欲。有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒促使人長(zhǎng)胖的根本原因，并不在于它能提供大量的能量，而是因?yàn)樗艽碳と顺韵麓罅康南戮撇?，而在這點(diǎn)上啤酒花起了很重要的作用。

    對(duì)于那些不喝啤酒的人，吃點(diǎn)苦瓜，也許同樣能達(dá)到增進(jìn)食欲的效果。