1.1斤面粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽

　　2.揉好面后室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時間正好做餡)。

　　餃子餡

　　原料：五花肉500克，大白菜200克，蔥50克，姜10克。

　　調(diào)料：雞蛋2個，油2匙，鹽5克，料酒、香油少許。

　　做法：

　　1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。

　　2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。

　　3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

　　4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

　　餃子餡怎么調(diào)才好吃？

　　● 很多人調(diào)餃子餡時，喜歡將白菜剁好后撒鹽殺出水分倒掉，以免餡料越包越稀。但這會造成維生素的流失，被擠過的白菜口感也會稍差。其實，只要在剁好白菜，放進食用油粗略拌一下就不會出水了。但油一定要燒開待涼了再用。

　　● 調(diào)餡時還可以加進一點花椒水，它能起到去腥提鮮的作用。

　　● 如今年月物資極大豐富，怕自己調(diào)的肉餡不好吃，還可以加進十三鮮、肉餡專用調(diào)味粉等。

　　煮餃子不沾鍋的3個土方：

　　1.和面時每斤面粉加一個雞蛋。

　　2.煮水餃時，往冷水里放些蔥段。

　　3.燒開后放點鹽，再下水餃。