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一、絲瓜竹蓀湯
原料：竹蓀、絲瓜、香菜 做法：1、竹蓀用溫水泡好，用水洗凈；2、絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段；3、坐鍋點(diǎn)火，放入清水，水開后倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋后即可。 二、味道鮮美絲瓜湯 夏天用絲瓜燒湯吃，不僅味道鮮美，又不油膩，而且還具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水腫等功效。 做法：取絲瓜兩條去皮，盡量保留綠色內(nèi)皮，切開除去瓜心，將絲瓜切成塊狀，用清水燒煮三分鐘撈出。然后，在炒鍋內(nèi)倒兩調(diào)匙精制油，等油熱后將煮熟的絲瓜倒進(jìn)鍋內(nèi)略炒，再放入少量酒、鹽、味精，如有雞湯或肉湯，則再放入一些，燒煮五分鐘后，即可上桌食用。 另外，絲瓜嫩葉也可以燒湯吃。絲瓜葉湯不僅同樣具有清熱解毒作用，而且對夏天易患皮膚病和去疔瘡的人，還具有很好的食療作用。 三、絲瓜沙茶牛肉 材料：牛肉（也可選用火鍋用的肥牛肉）1盒，絲瓜2根 做法： 1）肥牛肉先解凍然后用生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，姜末少許，淀粉1大勺，色拉油1勺，抓勻靜置20分鐘 2）絲瓜削皮切成小條 3）熱油，先炒絲瓜，8成熟，盛出。 4）再加點(diǎn)油，等5、6成溫時，下牛肉滑炒，變色后再盛出 5）再加點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蒜末和干辣椒2個，下一大勺沙茶醬，一勺白糖一點(diǎn)老抽什么，翻炒一會兒后，把牛肉，絲瓜再次入鍋，翻炒均勻即可。 烹飪心得 *拉拉這次是用了普通的肥牛肉薄片，省事不少。肥牛肉比較大片，可適當(dāng)切切。不過還是覺得牛肉切片再敲片比較香。當(dāng)然如果能買到上好的肥牛肉，那可能更好。 四、絲瓜西紅柿粥 [配料]絲瓜500克，西紅柿3個，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。 [做法]絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥姜末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。 [功效]清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長期食用） 五、絲瓜肉絲粥 用料：絲瓜、瘦肉、粳米適量。 做法：絲瓜去皮、瘦肉洗凈切絲，沙鍋加清水、粳米及瘦肉絲，煮至八分熟時加入絲瓜片，煮至爛熟即成。此粥具有清熱化痰，涼血解毒之功效。 六、香菇燒絲瓜 【所屬菜系】浙江菜 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，色形雅觀。 【原料】主料香菇15克，絲瓜500克250克。調(diào)料熟花生油20克，精鹽1克，味精1克，紹酒5克，鮮姜5克，香油15克，淀粉25克。 【制作過程】1、香菇水發(fā)后撈出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一個碗內(nèi)備用，香菇片去根蒂洗凈。絲瓜去皮，順長一劈兩開，切成寸片，用開水稍燙過涼。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，用水泡上，取用其汁。2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入紹酒、香菇湯、精鹽、味精、香菇、絲瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，將勺顛翻過來即成 七、羊肉蒸絲瓜 這是最清淡的一味，做法是最為“家常”的，因?yàn)檠蛉?、絲瓜本身的味道不濃，也沒有濃郁的汁醬，師傅會用拍扁的咸蛋黃吊吊你的胃口，既節(jié)省用料，又令賣相變佳。 主用料：整條絲瓜，羊肉，咸蛋黃，生粉、味精、麻油、糖、鹽等各少量。做法： 1、切絲瓜，把羊肉切碎。把各種配料拌好，將羊肉腌制1－2分鐘。 2、絲瓜鋪底，羊肉碎末擺于絲瓜上方，咸蛋黃拍扁后放在絲瓜中心。 3、原盤蒸十分鐘后，即可上桌食用。 要點(diǎn)：菜肴做法很容易，倒是用料處理的方法要注意。 絲瓜的切法最影響菜肴的賣相，即使在家做也可以試試講究一下切法。絲瓜能保持一整條，是因?yàn)橛眯钡肚?，每刀都不把絲瓜片完全從瓜條上切斷，之后把絲瓜片朝外，連接各片的那邊朝里，就可以把絲瓜如盤龍般繞在碟子里。萬一切斷了，也不要緊，干脆把絲瓜切片，按照“盤龍”式樣擺放便可。 用菜刀拍扁咸蛋黃的時候要先沾點(diǎn)水，蛋黃才不至于把碎粒沾到刀面上，放絲瓜面上，與羊肉碎粒持平。 八、絲瓜炒肉片 絲瓜300克，紅辣椒3個，豬肉150克，姜絲10克，鹽、雞粉、胡椒粉各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清半個。 1、將豬肉切成片，用鹽、水淀粉和雞蛋清拌勻；把絲瓜斜著切成厚片；將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小塊。 2、炒鍋中放油1湯匙，燒熱后炒熟紅辣椒塊，撈出待用。 3、炒鍋中再加入2湯匙油，將豬肉片下鍋炒至變色，撈出待用；下姜絲、絲瓜片，加鹽、味精、胡椒粉和1湯匙水略炒，倒入炒好的紅辣椒塊，炒勻后用少許水淀粉勾芡，出鍋即成。 |
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