用料：
　　1、黃豆二兩。
　　2、獨(dú)蒜半個(gè)。
　　3、老姜一小小塊。
　　4、香蔥一棵。
　　5、白糖一小匙。
　　6、醬油四大匙。
　　7、醋三大匙。
　　8、油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）。
　　9、花椒粉半咖啡匙。
　　10、香油一咖啡匙。
　　11、味精適量。
　　做法：
　　1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。
　　2、將除黃豆外的所有用料同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。
　　3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。
　　4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。
　　5、將炒熟的黃豆盛入味料中。
　　6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。
　　7、揭蓋，上桌，開(kāi)吃。

 

 

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 工藝：燜炒燜黃豆的制作材料：主料：大豆1000克
調(diào)料：醬油20克,香油5克,大蔥15克,姜15克,味精5克,花椒粉15克,香菜20克
炒燜黃豆的特色：操作簡(jiǎn)單，具有東北地方特色。炒燜黃豆的做法： 1. 將蔥、姜、香菜洗凈，分別切末，待用；
2. 把蔥姜末、花椒面、香菜段、味精一齊放入醬油中調(diào)成醬油汁備用；
3. 把黃豆去雜質(zhì)洗凈控凈水，放鍋內(nèi)用慢火炒熟；
4. 裝入盆內(nèi)，隨之倒入調(diào)好的醬油汁加蓋燜20分
鐘；
5. 去蓋淋麻油拌勻，即可食用。

黃豆燉豬蹄的做法

 

 

豆燉豬蹄的做法

制作黃豆燉豬蹄的材料如下:

主料：豬蹄、黃豆

配料：紅糖、老抽、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、雞精
1、黃豆泡發(fā)5小時(shí)

2、豬蹄用水煮開(kāi)，把水倒出，再次用水煮開(kāi)，把水倒出，以去浮沫，去腥

3、在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒(méi)過(guò)豬蹄的水

4、高壓鍋大火煮開(kāi)，小火20分鐘左右

5、開(kāi)蓋放入雞精，大火收汁

溫馨提示:

　　豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。黃豆：其中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆?fàn)I養(yǎng)多 搭配價(jià)更高 
 一、黃豆與玉米混食 
　　將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。 
　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對(duì)人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?jiàn)，黃豆、玉米混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。 
二、豆腐配海帶 
　　日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說(shuō)，豆腐與海帶合吃是完美無(wú)缺的佳肴。 
三、黃豆排骨湯 
　　我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。 
10》海帶黃豆排骨湯 
材料： 
海帶結(jié)75克兩，小排骨5小塊，黃豆50公克，姜3片，鹽1匙。 
做法： 
1、海帶結(jié)及黃豆洗凈，浸水半小時(shí)后，瀝出備用。 
2、將小排骨置于鍋內(nèi)，加清水6碗，煮5分鐘后，再入海帶結(jié)、黃豆、姜片，煮沸之后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮30分鐘，下鹽調(diào)味即成。 
功效： 
1、海帶含碘、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、粗纖維、大葉藻素、鞣質(zhì)、維生素C、B1、胺基酸、核黃素、鉀、鈣、氟等，營(yíng)養(yǎng)豐富，且對(duì)結(jié)核菌有抑制作用，可治慢性支氣管炎及缺碘性甲狀腺腫。 
2、黃豆含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、葉酸、生物素、卵磷脂等，可以健脾胃、消浮腫、補(bǔ)腦，孕婦食用有益于胎兒腦部發(fā)育。 
3、豬骨是最主要的鈣質(zhì)來(lái)源，結(jié)合了黃豆豐富的蛋白質(zhì)，以及海帶中多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是孕婦和產(chǎn)婦可經(jīng)常食用的好湯。 
11》 黃豆排骨湯“救”大腦 
　　考試前后，有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過(guò)有關(guān)。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對(duì)調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞，都是大有好處的。 
　　“黃豆排骨湯”組成：黃豆100克，帶髓豬排骨1000克，葡萄酒30克，蔥3根，姜4片，精鹽和味精適量。制法：先將黃豆用凈水浸泡2小時(shí)左右，把排骨切成1.5cm長(zhǎng)的塊，與姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開(kāi)，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時(shí)放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。 
　　此湯骨酥豆?fàn)€，湯味鮮香，可單獨(dú)服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3頓，每天服1次，連續(xù)服3天。隔7天再做1次，可連續(xù)3－4次服。 
　　本湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強(qiáng)?。狐S豆健脾養(yǎng)血，并富含活躍腦神經(jīng)有益成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養(yǎng)血寧心之功效。常服此湯能夠解除大腦疲勞帶來(lái)的一系列癥狀，很適宜學(xué)生考試前后經(jīng)常服食。 
12》黃豆排骨湯--美齒新配方 
選料： 
　　黃豆500克，豬排骨800克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、青蒜片、醬油各適量。 
制法： 
　　1、將黃豆擇洗好后，放入清水中浸泡5小時(shí)。排骨洗凈，斬成3－4厘米長(zhǎng)的塊，放入沙鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、醬油、適量水，煮沸后，撇去浮沫，再把黃豆加進(jìn)去，用文火燉至黃豆酥軟即可。 
　　2、臨食時(shí)，加精鹽和味精調(diào)味，盛入大湯碗內(nèi)，撒上青蒜片，攪勻即成。 
特點(diǎn)：豆熟肉爛，咸香可口。 
2》黃豆煮雞翅 
【原料】 
黃豆、雞翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒40克，西瓜肉、蒜各少許。 
【做法】 
1、將黃豆用水泡1個(gè)晚上。將植物油與蒜、雞翅同在鍋中炒。 
2、將泡好的黃豆加水l千克，在另一鍋中煮沸，放入炒過(guò)的雞翅、料酒、砂糖，蓋上鍋蓋，用小火煮至豆熟雞爛。 
3、將黃豆雞翅取出，放入大碗中，擺上西瓜肉，既好吃又好看。