筒仔米糕,

臺灣小吃, 上次上課學(xué)做的, 跟大家分享一下, 自己做了些改變.

老師的方子:

其實(shí)它是兩道典型臺菜的合并, 油飯和鹵肉.

- 2 LB長糯米, 泡水 4小時(shí), 瀝干, 隔水墊沙布蒸熟, 約20分鐘,

- ¼ 杯, 蝦米泡米酒, 去腥味, 瀝干, 用油炒香,

- 加 ½杯油蔥酥, 炒香,

- 倒入糯米飯, 加醬油2TB, 醬油膏2TB, 香油1/2TB, 胡椒粉, 拌炒勻, 留用. (我趕時(shí)間, 沒完全拌勻)

- 1LB五花肉切粗條, 用油炒金黃, 加水發(fā)香菇(8朵切半)炒干水, 加水煮蛋, 醬油2TB, 米酒2TB, 醬油膏2TB, 五香粉1/2tsp, 冰糖1TB, 水半碗, 鹵煮入味, 加胡椒粉, 味精, 留用.

用深窄型的小碗或不銹鋼筒8個(gè) (老師是用專門的tin來裝的, 我用了individual soufflé dish) 里面抹油, 底下放半個(gè)鹵好的蛋, 幾片肉, 兩片香菇, 再加入油飯, 略壓緊, 上面再澆點(diǎn)鹵肉的汁, 進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘, 反扣出來, 配香菜, 甜辣醬吃.

非常好吃, 送給臺灣鄰居嘗試, 她說很臺味.

周末去看女兒, 這是其中一道給她帶去的吃的.