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一、外酥內嫩的東北鍋包肉
 鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口.  材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量 腌料：鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉 (1/3茶匙)、生粉(2茶匙) 芡汁：海天金標生抽王 (2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陳醋)(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2 湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 炸漿：面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 調料：油(半鍋)  1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 2:取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。 3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。 4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。 5:燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。 6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。  1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉 的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片過厚) 2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。 3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。 4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。    二、板栗燒雞，秋天進補家常菜
原料：板栗，雞腿，姜，蒜，糖，鹽，青紅椒(可以不用)，生抽，料酒 做法： 1.姜蒜切末，青紅椒切絲，雞腿上的肉剃下來切小塊，用少量嫩肉粉、料酒腌制一會兒，去殼的板栗用水充分煮熟待用; 2.鍋下油，炒香姜蒜末，下雞肉，加料酒、生抽炒香，加入栗子 同炒; 2.加少量水小火燜煮至栗子變得粉粉面面的(從湯汁的濃稠度就可以看出了)，中途加辣椒翻炒一下繼續(xù)燜，加糖、鹽調味即可。 PS： 這可能是我在家做的唯一一道調料用到糖的菜啦，其實沒有辣椒也沒關系，只是我家這邊不吃甜菜，只吃辣菜，我怕不加辣椒被吃菜的人批，辣椒不用加熱太長時間(其實可以生吃的)，不然就軟爛了沒食相了~~~ 栗子最好之前充分煮好(其實還挺耐煮的)，這樣后來燉的時間就不用太長了，雞肉和栗子的口感同時都不錯。
三、秘制羅卜皮
 【推薦指數(shù)】★★★★ 【營養(yǎng)指數(shù)】★★★ 【操作難度】★ 【操作時間】★★原材料】 ** 白蘿卜 一個、小米辣 3只、小蔥2根。 【調味料】 ** 美極鮮味汁1大勺、蒸魚豉油1大勺、生抽1大勺、冰糖10克、水100ML、鹽少量、雞精。  【做法】 圖1：將蘿卜洗凈，將皮連肉稍切厚點，放在濾網(wǎng)上，風味幾小時，或在太陽地上曬半小時左右。 圖2：將小蔥切花，小米辣切丁待用。 圖3：將調味料依次入碗中，加入一半的辣椒丁拌勻。 圖4：放入風干的蘿卜皮腌制半天。 圖5：注意中途翻面，隨著腌制時間的增長，淹汁會越來越多。 圖6：將蘿卜皮改刀切成自己喜歡的形狀擺在盤中，倒入腌汁，撒上蔥花和另一半的辣椒丁即可。  ** 辣椒一定要選擇辣度要好的小米辣，這樣口味中增加一些辣味會更好吃。 ** 注意掌握鹽的量，美極鮮、生抽、豉油本身就有咸味，否則腌久了會越腌越咸! 四、超級簡單快手菜—香菇蒸雞
這道菜簡單方便，腌制雞腿肉 時，就將所有的調料配好，直接入鍋炒制或上鍋蒸熟，對于剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。 【準備材料】 1、雞大腿2個只、干香菇適量、姜一塊、大蔥半根 2、料酒2湯匙、鹽1/4 茶匙、糖1/2 茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油4匙、香油1/2茶匙 【制作過程】 1)將雞大腿去骨(或購買時讓店家?guī)椭幚?，切成3厘米大小見方的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，姜去皮切成大片 2)將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘 3)香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊 4)鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中 5)翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后 6)倒入切好的香菇，繼續(xù)炒2分鐘 7)截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋繼續(xù)蒸15分鐘，味道會更好 8)吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎 【sophie分享】 1)浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖，這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。 2)做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。 3)雞腿肉和香菇經(jīng)過炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道會更好。 4)采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時間延長到30分鐘。 五、煎茄盒
材料： 主料：茄子(圓)400克,豬肉(肥瘦)200克,雞蛋135克 輔料：小麥面粉100克 調料：鹽3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大蔥 8克,姜5克 做法： 1. 茄子去皮洗凈切成聯(lián)片; 2. 將大蔥、姜洗凈切末備用; 3. 豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、姜末攪拌均勻; 4. 將面粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用; 5. 將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊; 6. 鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾 ，煎至兩面金黃即可
六、杭椒醬牛肉，簡約貼秋膘兒
很久很久沒有發(fā)肉菜，已經(jīng)有博友提出抗議了。因為俺家的飲食結構就是多素少肉，再加上這個夏天這么熱，晚餐就希望以素為主。 前幾天看電視節(jié)目說到立秋貼秋膘 的話題，兩個嘉賓都快爭起來了。 民俗專家說，立秋一定要貼秋膘，這是傳統(tǒng)，是文化。醫(yī)生說：秋膘其實不必非要貼，因為現(xiàn)在人已經(jīng)天天貼膘了，應該少貼點才好。 伏天的“頭伏餃子二伏面 ，三伏烙餅攤雞蛋 ”出現(xiàn)的目的，其實就是為了增加點油水，因為以前平日吃得太素，油水明顯不足。隨之而來的立秋，更是暑熱之后人人胃口大開的時候，便要來點有油水的食物來貼貼膘了。沒有，才要貼，現(xiàn)在人的膘兒都多，其實該刮刮膘。 現(xiàn)在一到立秋醬肘子就脫銷，不知從什么時候起，肥厚的醬肘子成了北京人貼秋膘的首選。而傳統(tǒng)貼秋膘的食物老北京烤肉 倒有些被遺忘了。“過去北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉”汪曾琪說“烤肉成為北京的三烤(烤肉、烤鴨、烤白薯)之一，是北京吃兒的代表作了” 唐魯孫寫不交立秋，甭說以賣烤肉出名的烤肉宛、烤肉季 、烤肉陳，他們三家不會提前應市，就連一般牛羊肉館，以及推車下街的，也沒有一個敢搶先。等到時序一交立秋，什剎海荷花市場已經(jīng)是秋蟬噎露、殘燈末廟時期，可是依然有人架上支子生起火來，大賣烤肉。雖然火勢熊熊，熏得人熱汗直流，居然有人一口燒刀子一箸子烤肉吃個不亦樂乎。北平人這種特性，是別省人沒有法子了解的。 現(xiàn)在北京幾家烤肉館生意還都不錯，但仍是遠比不上醬肘子深入人心。其實烤肉館中的烤肉相對來說要稍健康些，因為都是以牛羊肉為主，脂肪含量會低一些，比起肥豬肉也更容易消化一些。 剛立秋時，被“苦夏”折磨的腸胃功能會比較弱，過于油膩的食物，反而會給腸胃帶來負擔，還可能造成“秋胖”。 我是覺得，秋膘當然要貼，民俗傳統(tǒng)當然不能丟。只不過現(xiàn)在貼秋膘，應該吃點相對清淡的肉。 醬牛肉 是我比較喜歡做的肉，隔些日子就會做上一大鍋，做好后分成小塊凍在冰箱里。想吃了，就提前取出一塊化凍，可涼拌也可熱吃，很方便。 用來醬牛肉的牛腱子肉脂肪含量相對較低，過程中一滴油也不加。 不油膩，味道清爽，用它來貼秋膘，其實比肥厚的肘子要合適得多。 除了肉要清淡點，還要搭配些蔬菜來吃，才更加合理健康又舒服 秋”來乍到，秋膘要緩著點兒貼 ******** 杭椒醬牛肉 ******** 材料：醬牛肉100克，杭椒3-5根，蔥花適量，生抽少許 做法： 1、將醬牛肉切成大小適中的片，杭椒洗凈去蒂，斜切成段 2、鍋燒熱后，倒入一點油(不要多，一點即可)，然后下蔥花爆香，隨后將杭椒段倒入翻炒 3、杭椒翻炒幾下后，淋入少許生抽，然后倒入切好的醬牛肉，翻炒半分鐘即可出鍋 備注：因為醬牛肉本身是有咸味的，所以炒的時候淋入一點生抽即可，一定不要再加鹽了 七、開胃好營養(yǎng) 真功夫鮮蒸黃魚肉餅飯
真功夫全新上市鮮蒸黃魚肉餅飯、冰晶草莓凍、香檸蜜橘冰飲等多款美食，幫您來醒胃。 真功夫黃魚肉餅飯 “蒸營養(yǎng)” 蒸享鮮滋味 繼“美食溯源”、“時令滋選”后，真功夫以“蒸”為特色，打造“蒸營養(yǎng)”美食平臺。在保留蒸菜的原形、原汁、原味的同時，更注重食物的鮮、香、嫩、滑之滋味。配合真功夫電腦程控蒸汽柜獨有的“溫度”和“時間”控制系統(tǒng)，將食材的健康和美味完美釋放。 鮮蒸黃魚肉餅飯——真功夫“蒸營養(yǎng)”美食平臺的全新力作，黃魚鲞與肉餅創(chuàng)意搭配，蒸制出鮮美滋味，8月11日至9月14日期間，將在全國餐廳同步推廣。期間還有冰晶草莓凍、香檸蜜橘冰飲等適合夏季的甜品和飲料，值得一試。 真功夫黃魚肉餅飯含湯套餐 干魚之美猶勝鮮魚 鲞，即剖開晾干的魚。國人食鲞歷史甚為悠久。相傳“鲞”之說法，即來源于吳王闔閭時期，因“干魚之美猶勝鮮魚”，故稱之為“鲞”，即美味之魚。晉朝時期已有吃黃魚鲞的記載：王羲之《雜帖五》云，“石首鲞，食之消瓜成水。”如今在江浙等沿海一帶，黃魚鲞依然是美味的下飯菜。 黃魚鲞分為背開鹽漬后經(jīng)漂洗曬干的“淡鲞”、 不經(jīng)漂洗直接曬干的“老鲞”，以及整條鹽漬后曬干的“瓜鲞”三種，其中以“淡鲞”質為最佳。 真功夫鮮蒸黃魚肉餅飯，主料肉餅用去皮雞腿肉和豬前腿肉以最佳比例糅合(確保最佳口感，且使肉餅最易成形)，加入少許新鮮馬蹄豐富口感。而獨特之處即在黃魚鲞的運用：來自“大黃魚之鄉(xiāng)”——福建寧德的優(yōu)質“淡鲞”，覆于肉餅之上以提鮮提味，再將黑木耳、胡蘿卜點綴其間。 真功夫黃魚肉餅飯含飲料套餐 經(jīng)105℃恒溫蒸制后，黃魚鲞的鮮香完全入味于嫩滑的肉餅，鮮味難擋;肥瘦得宜的肉餅之中，加入清脆的馬蹄，沙沙的口感十分綿密。細細品味，黃魚鲞特有的鮮香與肉餅之香相互交融，肉餅嫩滑適口且不柴不粉，鮮美滋味讓人胃口大開。 《本草綱目》記載黃魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及。”江浙沿海一帶，產婦一般吃黃魚鲞以補身體之虛，可見黃魚鲞的營養(yǎng)價值。真功夫將黃魚鲞入菜，以蒸制方式最大程度保留其營養(yǎng)，精心制作出鮮蒸黃魚肉餅飯，帶來開胃的好選擇。
八、江南美食——筍干燒肉
江南人喜歡吃筍，不管是鮮筍還是干筍，鮮筍的鮮，干筍的香。干筍用來燒肉，吸滿了肉的鮮美多汁。絕對是美味。 做法： 1、將肉切塊，焯水，撈出洗凈 2、鍋洗凈，下入肉塊和姜片，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘 3、加入生抽，老抽和料酒翻炒均勻 4、加入筍干和開水，水的量以沒過肉為準，煮開后，轉小火一個小時 5、一個小時后，轉大火收汁 九、南瓜雜糧飯
先上做法： 蓋上南瓜盅 的蓋子，讓寶寶猜猜今天吃什么呀?這份雜糧吃起來香甜可口，葡萄干 和南瓜丁的作用可是其了很大作用。 準備時間 5分鐘(不包括浸泡時間) 烹飪時間 15分鐘 用料： 小南瓜 1個 糯米 30克 燕麥 20克 小米 20克 薏仁米 10克 葡萄干 少許 做法： 1、提前6小時(實踐檢驗出來的時間應該更長些)將糯米、燕麥、薏仁米分開浸泡泡漲。南瓜洗凈切去頂部，去一半多的瓜去囊，去籽將囊切丁，剩余的南瓜做成南瓜碗。 2、將泡漲的糯米和薏仁米洗凈，然后與燕麥、南瓜丁、葡萄干攪拌均勻放入南瓜盅，入沸水蒸鍋蒸熟即可。 3、把米飯放入南瓜碗中，放入沸水鍋中大火蒸煮熟南瓜盅即可。 喂養(yǎng)小貼士： 1、因為南瓜的質地、大小不同，所以媽媽在蒸熟南瓜的過程中一定要注意掌握時間和火候，以免蒸過頭了。 2、可以試另一種辦法，將雜糧放入電飯鍋 中煮熟，南瓜盅單獨煮熟，然后放入雜糧飯。 3、經(jīng)常吃一些雜糧可以給人體提供更全面更方法的營養(yǎng)，比寶寶只吃精白面更健康。但是雜糧的味道不如精良，所以要花點心思，只要用心，寶寶自然會接受五谷雜糧。 |
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