花生，又名落花生，由于營(yíng)養(yǎng)，故又有長(zhǎng)生果的美譽(yù)。

      花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質(zhì)、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素A、E、K、礦物質(zhì)鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生堿等營(yíng)養(yǎng)成份，有健腦及緩老化的作用，故有長(zhǎng)生果的稱譽(yù)。

      花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低膽固醇。常食可改善腦血管循環(huán)，增強(qiáng)記憶，延緩老化，是名符其實(shí)的抗衰老健康食品。

      同時(shí)，常吃花生對(duì)腦神經(jīng)衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容養(yǎng)顏有食養(yǎng)、食療的效用。另外，吃花生的時(shí)候，應(yīng)注意它的新鮮度，凡是發(fā)芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。

炸花生米

炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒(méi)過(guò)花生米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。

炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧

做法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前后加入均可

3、過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生

奶油花生米一

原料：花生米10千克。

調(diào)料：食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開(kāi)水3千克。

做法：

1、將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中

2、將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開(kāi)水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出，稍晾干備用

3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾?；ㄉ祝绻檬帜硪酌撈?，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成

奶油花生米二

原料：花生米。

調(diào)料：鹽、糖、五香粉、黃油。

做法：

1、5克的鹽(咸淡自己調(diào)節(jié))加5克的糖加少量的五香粉用熱水沖開(kāi)，倒入花生米300克蓋蓋放2個(gè)小時(shí)

2、瀝干水份，加入少許黃油(如果不放黃油就是五香花生米)

3、微波爐高火6-8分鐘即可(中間要隔2分鐘翻動(dòng)一次)

香脆可口，有嚼頭，即可以做零食，也可以就粥或是下酒

蛋黃花生米

原料：花生米10千克。

調(diào)料：砂糖5千克、飴糖600克、香草香精16毫升、豬油500克、蘇打粉50克。

做法：

1、將砂糖和500克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攪勻后放入豬油，燒到145℃，用筷子挑起糖能拉成絲為好。這時(shí)，將蘇打粉放入鍋內(nèi)攪勻，離火，用鏟子翻糖至蛋黃色時(shí)為止

2、在熬糖的同時(shí)，將花生米用干凈砂炒至象牙色后，篩去砂子，搓凈皮，趁熱倒入糖中攪拌。同時(shí)，將香草香精一同倒入糖中，一直拌到發(fā)沙成顆粒狀即可

魚(yú)皮花生米

原料：花生米19.5千克。

調(diào)料：面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。

做法：

1、將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿

2、將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開(kāi)水化開(kāi)攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來(lái)上糖衣

3、將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動(dòng)。舀一勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點(diǎn)面粉?；ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞螅僖ㄈ胍簧诐{液，漿液粘滿花生后，再倒入一點(diǎn)面粉，如此反復(fù)多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連

4、待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無(wú)凹痕時(shí)，即可出鍋

5、裹上粉衣的花生放在木盤(pán)上攤開(kāi)晾干

6、將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)，并通過(guò)中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動(dòng)?；\不是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色，即烤熱

7、用醬油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化開(kāi)后加入適量味精調(diào)勻，即成調(diào)味米

8、將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味米，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風(fēng)扇吹冷后拌油，即成魚(yú)皮花生米

冰糖花生米

原料：花生米。

調(diào)料：白糖、飴糖、豆油。

做法：

1、設(shè)備用具：搪瓷盤(pán)、大炒鍋、鐵篩

2、備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料

3、沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮

4、熬糖漿：把25公斤清水燒開(kāi)后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí)，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源

5、粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤(pán)內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過(guò)程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工

6、工藝流程：備料→沙炒/熬糖→粘糖→成品。

皮蛋脆花生

原料：花生。

調(diào)料：青蒜、蔥、辣椒、蒜、香菜、醬油膏、黑醋、香油。

做法：

1、將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用

3、將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻

4、食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用

鹽焗黑豆花生

原料：花生500克、黑豆300克。

調(diào)料：鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙。

做法：

1、花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香

2、黑豆加水慢火煲1小時(shí)

3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分后少浸不過(guò)豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾，再收慢火

4、繼續(xù)煮焗至干身，即可食用

五香花生米一

原料：花生米500克。

調(diào)料：精鹽30克、花椒3克、大料3克、桂皮3克。

做法：

1、將花生米擇鼗干凈，泡4小時(shí)待用

2、將花生米放入鍋內(nèi)，加入清水（以沒(méi)過(guò)花生米為度）、花椒、大料、桂皮、精鹽同煮，熟后馬上端離火，用原湯鹵泡，待涼后撈出食用

五香花生米二

原料：花生米10千克。

調(diào)料：食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

做法：

1、把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開(kāi)水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時(shí)，撈出攤開(kāi)晾干。

2、將干凈的砂粒放入鍋內(nèi)，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí)，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。

五香花生米做法三

原料：花生。

調(diào)料：白糖、精鹽、五香粉。

做法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待?/p>

2、待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤(pán)即成

五香怪味花生米

原料：花生300克。

調(diào)料：白糖100克、辣椒粉10克、花椒粉10克、五香粉5克、鹽3克、味精2克、糖。

做法：

1、花生米炸熟、用微波爐弄熟的(更健康、一點(diǎn)也不影響香味、推薦)，然后去皮

2、凈鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然后轉(zhuǎn)大火(這個(gè)過(guò)程很快)待水分蒸發(fā)，加入所有調(diào)味料，翻動(dòng)幾下，火小點(diǎn)別弄糊了。倒入花生滾粘上調(diào)味料(這個(gè)速度要快，冷就凝結(jié)了，粘不上)出鍋，冷卻可以吃了

1、調(diào)味料多少依個(gè)人口味，不必太嚴(yán)格

2、主料換成腰果、蠶豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

煮五香花生

原料：帶殼花生500克。

調(diào)料：花椒2.5克、八角、茴香各2.5克、桂皮2小片、大蒜4瓣、鹽適量。

做法：

1、把花生洗凈，將每個(gè)花生尖捏開(kāi)一個(gè)小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒(méi)花生為度）

2、剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢瑁果}溶化，浸泡一晝夜

3、將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開(kāi)，改用中小火煮30分鐘

4、將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽(yáng)下攤曬至七八成干，即可裝盤(pán)

五香茶花生

原料：花生500克。

調(diào)料：茶葉15克、鹽15克、五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量。

做法：

1、將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，并投入其余配料

2、先用大火煮滾﹐然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成

南乳花生

原料：花生仁1斤。

輔料：南乳1.5塊。

調(diào)料：食鹽5錢、八角5錢、甘草3錢。

做法：

先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成

魚(yú)花生

原料：花生。

輔料：小魚(yú)干。

調(diào)料：姜、蔥、蒜、鹽、醬油、料酒、糖、干辣椒。

做法：

1、小魚(yú)干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干

2、花生，用油炸過(guò)，剝?nèi)セㄉt皮

3、油鍋燒熱，下一部分小魚(yú)干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的

4、鍋里留低油，炸干辣椒幾個(gè)（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚(yú)干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚(yú)吸干，加花生，味精出鍋

花生米茶

原料：花生2匙。

輔料：糙米2匙。

調(diào)料：冰糖1碗。

做法：

1、先將糙米浸泡8小時(shí)后，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用

2、鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時(shí)，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可

老醋花生米

原料：花生米。

輔料：生菜、香干。

調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥。

做法：

1、將花生米油炸熟

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用

4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用

苔菜花生

原料：花生150g。

輔料：苔菜25g。

調(diào)料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出

2、苔菜用油炸成松酥時(shí)取出，撒上白糖少許

3、裝盆時(shí)苔菜墊底，放上花生即成

黃瓜拌花生米

原料：黃瓜750克、花生米250克。

調(diào)料：香油20克、精鹽15克。

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的小??；花生米放入小盆內(nèi)，加入涼水泡漲后，煮熟晾涼待用

2、將黃瓜丁、煮花生米同放入盆內(nèi)，加入精鹽、香油，拌勻即成