大豆卵磷脂功能介紹

卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂），英文名為L(zhǎng)ecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。由于從大豆當(dāng)中提取的卵磷脂成本低，且來源廣，故目前業(yè)界所說的卵磷脂通常是指大豆卵磷脂。

卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂是人腦正常發(fā)揮功能的基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在腦神經(jīng)細(xì)胞中占20%以上，對(duì)細(xì)胞正常代謝和維持生命正常過程具有重要作用。在植物的種子、動(dòng)物血液和臟器、蛋黃及細(xì)菌中與油脂并存，是構(gòu)成細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的必需物質(zhì)。對(duì)于維持細(xì)胞的通透性和細(xì)胞內(nèi)氧的傳遞起重要作用，也是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。

1998年卵磷脂被美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)列為每日必需營(yíng)養(yǎng)素(Recommended Dietary Allowance，RDA)。卵磷脂在我國(guó)也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，卵磷脂已成為很普及的營(yíng)養(yǎng)食品了。據(jù)說，美國(guó)人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。

一、卵磷脂的生理功能
1. 組成細(xì)胞膜，對(duì)細(xì)胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。
2. 卵磷脂是神經(jīng)信使——乙酰膽堿中膽堿的供體，它的多少?zèng)Q定著住處傳遞速度快慢、智力是否發(fā)達(dá)，是否充滿精神、活力。它又是腦細(xì)胞的組成成分，人腦30%是磷脂。
3. 調(diào)節(jié)脂肪代謝、防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化、肝癌。
4. 良好的乳化特征，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應(yīng)，延長(zhǎng)紅血球壽命并增強(qiáng)造血功能。
5. 藥物載體：卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成的單層或復(fù)層泡囊、極適宜在體內(nèi)降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。
二、卵磷脂的應(yīng)用
1. 健腦益智：卵磷脂被小腸吸收后，能水解出膽堿來，隨著血液進(jìn)入大腦中，與醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，也就是記憶素。它是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，其含量越高，傳遞住處的速度越快，記憶力就越強(qiáng)，所以卵磷脂對(duì)智力開發(fā)和增強(qiáng)記憶力有獨(dú)特功效，是知識(shí)界必備的“腦的食品”
2. 血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間。促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜操作，卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。
3. 防治老年性癡呆癥：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是由于腦部血管病變導(dǎo)致腦缺氧，腦細(xì)胞死亡致使住處傳遞障礙而引起的意識(shí)障礙性疾病。補(bǔ)充卵磷脂可提高腦細(xì)胞中乙酰膽堿的含量，活化和再生腦細(xì)胞，從而恢復(fù)和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患的物美價(jià)廉的功能性食品。
4. 防治肝病：人體肝臟含磷5%，如含量下降則磷脂載脂體缺乏，脂肪則易囤積于肝臟形成脂肪肝，進(jìn)而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此對(duì)防治脂肪肝功效顯著。
5. 防治膽結(jié)石：膽固醇和膽紅素的沉積是形成結(jié)石的基礎(chǔ)，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積，從根本上治療和預(yù)防膽結(jié)石。
6. 防治便秘：磷脂的活化細(xì)胞功能可促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，并將水分送出腸壁，促進(jìn)毛細(xì)管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。
7. 良好的心理調(diào)和劑：社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處于緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱，經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，得消除疲勞，激活腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等癥。
8. 糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品：卵磷脂不足，會(huì)使胰臟功能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效的將血清中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂構(gòu)成細(xì)胞膜有接收糖分，并使其順利排出體外的功能，且有促進(jìn)胰臟釋放胰島素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。
9. 利尿、護(hù)腎劑：磷脂有利尿作用，可使細(xì)胞內(nèi)的廢物和尿一起排出，有助于保護(hù)腎臟。
10. 美容、防脫發(fā)護(hù)發(fā)：磷脂中有肌醇成分,有維護(hù)毛發(fā)的作用。其改善發(fā)根微循環(huán)的作用也使頭發(fā)獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)供給，起到保發(fā)護(hù)發(fā)的作用。人體腸內(nèi)積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑，造成肌膚粗糙。磷脂可化解腸毒，并排出體外，故可使肌膚光滑柔潤(rùn)，消除青春痘、雀斑、老年斑等。
11. 胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品：孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂，人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體就已形成。為促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰、幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。因此，美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
總之，卵磷脂不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有生理調(diào)節(jié)功能，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，增進(jìn)健康；確實(shí)是人類重要的保健品。正如美國(guó)唐諾布朗博士所說：“沒有那一種營(yíng)養(yǎng)素象磷脂一樣能在那么多方面作用來增進(jìn)、保持人們的健康和青春活力。”
實(shí)驗(yàn)證明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補(bǔ)充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

這里應(yīng)該注意的是，卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度后其活性就喪失了，因此，烹飪食物時(shí)應(yīng)注意控溫在50度以內(nèi)。

磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

磷脂包括卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂等，統(tǒng)稱“磷脂”才更科學(xué)。
　　人體是由生命最小單位——細(xì)胞組成。構(gòu)成人體的細(xì)胞大概有60兆，一般每秒就會(huì)死亡50萬個(gè)。同時(shí)再生50萬個(gè)。 反復(fù)兩年以后，人體的全部細(xì)胞差不多全換新了。當(dāng)細(xì)胞死亡數(shù)達(dá)到20%時(shí)，人的壽命就要終止了。 因此，細(xì)胞的健康程度和再生能力，與人體的健康及人的壽命長(zhǎng)短息息相關(guān)。
　　磷脂是人體細(xì)胞的基本構(gòu)成成分，對(duì)細(xì)胞的正常代謝及其正常的生命過程具有決定作用。細(xì)胞中磷脂含量極大，是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。它存在于人體所有細(xì)胞膜、核膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、線粒體膜中，是多種“膜”的主要構(gòu)成物質(zhì)。人體細(xì)胞膜的總面積約有8萬平方米。
　　磷脂在人體中的含量，占人體總重量的百分之一，這是一個(gè)很大比重。
　　 細(xì)胞膜的基本作用，主要是將外部營(yíng)養(yǎng)輸入體內(nèi)，將內(nèi)部廢物排出體外。在細(xì)胞新陳代謝的過程中，什么東西應(yīng)該輸入，什么東西應(yīng)當(dāng)輸出，基本上是由細(xì)胞膜掌管的。細(xì)胞之間的熱量生產(chǎn)與轉(zhuǎn)換，信息傳導(dǎo)，外部侵害的抵御與細(xì)胞的自我修復(fù)能力，細(xì)胞活性與再生能力等等，均與細(xì)胞的健康程度直接相關(guān)。 細(xì)胞膜的健康程度直接決定了人體各組織系統(tǒng)的健康程度以及人的整體健康水平。
　　細(xì)胞膜主要是由磷脂構(gòu)成的。
　　向人體補(bǔ)充磷脂意味著提高人體的代謝能力，自愈能力，機(jī)體組織的再生能力以及人體的整體生命活力。
　　磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中,更多的集中于以下組織系統(tǒng)中：腦及神經(jīng)系統(tǒng),血液循環(huán)系統(tǒng),免疫系統(tǒng),以及心、肝、肺、腎等重要器官。人體組織中含有大量磷脂，其中卵磷脂含量極高。（肝43%，心40%，腎33%，脾41%，肺47%，骨骼肌55%，紅細(xì)胞34%，血小板38%，垂體38％，主動(dòng)脈30%，腦神經(jīng)37%。）
　　磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命至終都離不開它的滋養(yǎng)和護(hù)衛(wèi)。幾十年來，世界醫(yī)學(xué)專家們的反復(fù)實(shí)驗(yàn)以及無數(shù)食用者的親力體驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，攝入人體生理所必需的磷脂，是人類生命的基礎(chǔ)，更是人類健康的必要條件。沒有充分的磷脂就不會(huì)擁有真正的健康。
　　人的生命之根即是“細(xì)胞”。只有擁有健康、活潑、代謝旺盛、充滿再生活力的細(xì)胞，生命才能是健康和強(qiáng)勁的，人們也才能在健康和強(qiáng)勁之中獲得快樂和長(zhǎng)壽。

　　磷脂——“血管的清道夫”
　　磷脂能稀釋血，使血粘稠度降代，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理等因素，人體血管內(nèi)會(huì)產(chǎn)生多余的脂類物質(zhì)，并大量在心腦血管壁上沉積過多的脂類物質(zhì)使血管壁硬化，管腔變窄，血管壁失去了彈性而易破裂和栓塞，使血流受阻，心腦供血不足。
　　在磷脂的分子結(jié)構(gòu)中，既有親水基因——磷酸脂基，又有親油性基因——脂肪酸基，因此，可以將血管壁上沉積的脂類物質(zhì)溶在水中，隨血液循環(huán)清除體外，稱為乳化作用。
　　適時(shí)補(bǔ)充磷脂，除使血脂降低外還縮短脂肪在體內(nèi)滯留時(shí)間，阻止多余脂肪在血管壁沉積，讓血液循環(huán)暢通，緩解心腦血管的壓力，清掃心臟冠脈血管和腦血管，防止冠心病和中風(fēng)發(fā)生，也可以幫助冠心病和中風(fēng)患者逐漸恢復(fù)。由于磷脂具有強(qiáng)大的乳化作用，所以被稱為“血管清道夫”。
　　血管的清道夫，磷脂的尾巴對(duì)準(zhǔn)血管壁的大小斑塊摩擦，吸咐乳化，由大的斑塊變小，由小變無溶在血液里。再了解變水排出體外，有很好的降血脂作用。



　　r亞麻酸，深海魚油，均有降血脂的作用，但沒有磷脂養(yǎng)“根”（細(xì)胞）的作用只治“表”不治“根”，磷脂既治“根”又治“表”。

　　磷脂的十大美稱：
　?。?、磷脂是世界上最偉大的營(yíng)養(yǎng)師。
　?。?、磷脂是胎兒及孕婦的助產(chǎn)士兵。
　?。?、磷脂是掃除神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)混亂的警察。
　?。?、磷脂是洗凈血管的清道夫。
　?。怠⒘字穷A(yù)防成人病的保健醫(yī)生。
　?。?、磷脂是攝取營(yíng)養(yǎng)及排泄廢物的衛(wèi)士。
　?。贰⒘字墙∧X、補(bǔ)腦的好教授。
　?。浮⒘字歉纳企w質(zhì)，消除肥胖或體弱的自由女神。
　　９、磷脂是防止老化，美化肌膚的美容師。
　?。保?、磷脂是祛除病痛、保持長(zhǎng)壽的天使。

　　人的大腦一共有200億個(gè)細(xì)胞，需要大量磷脂，磷脂是腦的食物，我們的大腦都處于一種經(jīng)常性的磷脂缺乏狀態(tài)。補(bǔ)充磷脂后可提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，提高腦細(xì)胞的活性化程度。提高記憶與智力水平。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家的實(shí)驗(yàn)表明，學(xué)生食用磷脂之后，記憶力會(huì)比未食用磷脂時(shí)提高25％。國(guó)內(nèi)實(shí)踐也表明，學(xué)生食用磷脂可以明顯提高智力水平，增強(qiáng)注意力，提高學(xué)習(xí)成績(jī)。

　　經(jīng)WHO世界衛(wèi)生組織與FAO世界糧農(nóng)組織機(jī)構(gòu)證實(shí)：磷脂屬于100%無毒性食品，大量補(bǔ)充亦絕無任何不良影響。

　　天然的綠色食品，絕無任何添加劑，可與任何藥物或食物，共同食用不會(huì)產(chǎn)生任何沖突。大家可放心實(shí)用。

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