棗方肉制作過程

主料：豬肋條肉一塊(約1500克) ,根據(jù)個人的口味可以選擇不同的肉，不過肥肉是一定要帶的，要不吃的時候會不香的，
輔料選擇： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克； 香料根據(jù)跟人的口味輕重可以自己調(diào)整。選紅棗的時候可以選擇新鄭紅棗或者是新疆若羌的紅棗。
制作過程：
1、肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀；
2、取砂鍋1只，內(nèi)墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi)；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁；
3、將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。

色香味： 色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤，食而不膩，風(fēng)味別致；