[摘要] 羊雜湯的做法大全
所謂羊雜,是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有,羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜.不要覺得這些都是上不得桌的食物,它們各有個(gè)的功效,如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食.
全國各地都有羊雜湯，烹飪方法不僅相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說護(hù)士康熙皇帝親點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；實(shí)惠，羊湯隨便喝，豪爽致極。以下是羊雜湯的做法大全。
羊雜湯的做法一
菜系及功效：川菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燒
羊雜湯的制作材料：
主料：白蘿卜300克
輔料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
調(diào)料：鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克
羊雜湯的做法：
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；
3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片；
6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi)；
7. 上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊雜湯的制作要訣：
1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水；
2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差；
3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。
羊雜湯的做法二
羊肉、羊骨、蔥、姜、香菜、大料、花椒、鹽、味精、枸杞子。
1、羊骨洗凈，砸斷，羊肉大塊（10厘米長、3厘米寬），用水焯一下，焯時(shí)要涼水下鍋。
2、將焯過的羊骨、羊肉放入鍋中，添清水（多一些），再放入蔥、姜、大料、花椒、枸杞子。大火燒開，煮至羊肉熟后撈出。
3、將熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加鹽、味精、香菜末，舀入羊肉湯即成。
此菜湯汁乳白，肉質(zhì)酥*，醇香四溢，不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時(shí)要隨時(shí)打去泡沫，煮時(shí)不要放鹽，要晾水下鍋。
羊雜湯的做法三
主料：羊頭肉800克；
輔料：羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克；
調(diào)料：大蔥60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮；
羊雜湯的特色：此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。
羊雜湯怎么做：
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
羊雜湯的做法四
原料：羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法：
1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃惟淬有較好療效；
羊雜湯的做法五：“溫補(bǔ)全羊湯”
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個(gè)；
做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。
2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個(gè)油碟。
3、當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。 羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹 滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。
羊雜湯的做法六
主料: 羊雜
配料：蔥、香菜等
做法：
1、超市購得煮好的羊雜（羊心、羊肝、羊肚），切成丁狀
2、改好刀的羊雜放入一鍋涼水里加入鹽、料酒煮開（主要是去羊膻味）
3、香菜、蔥切末備用
4、油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續(xù)炒，加入料酒，炒香后加入水（最好有高湯），煮開后加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可
羊雜湯的做法七
羊肉鹵的制作方式：備牛油、面醬、醬油、蔥、姜、蒜，羊肉洗凈切塊。
第一步：花椒、八角泡醋5分鐘，將備好的牛油下鍋，待油熱后，下蔥姜蒜及花椒、八角醋，炒出香味后，下羊肉翻炒，炒至完全變色后（八九成熟）放面醬翻炒后微火燉20分鐘左右出鍋。
第二步：清水入鍋，水開后放稀面汁適量，再放出鍋的羊肉適量，再放醬油少許及料酒，再燉20分鐘，放調(diào)味品、鹽、雞精（味精）辣椒油，即可食用。
