氨基酸是蛋白質(zhì)的成分,即蛋白質(zhì)是由22種氨基酸組成的.所以凡是含有蛋白質(zhì)的食物,都有氨基酸.只是不同的蛋白質(zhì)氨基酸的組成比例不同,有的這種氨基酸多一些,有的那種氨基酸多一些.氨基酸對(duì)人來講又可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩種.人體自己能合成的稱為非必需氨基酸,人體自己不能合成的必需由食物中蛋白質(zhì)提供的稱為必需氨基酸.必需氨基酸含量高的蛋白質(zhì)如動(dòng)物蛋白,豆類蛋白可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白.人類應(yīng)該經(jīng)常食入一些優(yōu)質(zhì)蛋白,以供人體生命活動(dòng)所需.對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童食入優(yōu)質(zhì)蛋白尤為重要.