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臘八粥指南:煮粥小竅門 最佳搭配菜

 林中雨露 2011-01-11
臘八粥指南:煮粥小竅門 最佳搭配菜
 
你知道怎么煮臘八粥才能又保留美味,又不失營養(yǎng)嗎?你知道臘八粥里放哪些食材最適合你嗎?你知道老人、孩子、女人、糖尿病人……各種人群喝臘八粥有什么宜忌嗎?你知道喝臘八粥的時候搭配什么菜肴最合適嗎?

  1、臘八粥里可以放哪些食材

  2、各類食材最補啥?

  3、不同人群喝臘八粥的注意事項

  4、熬制八寶粥的小竅門

 
 臘月初八喝臘八粥的習俗已經(jīng)流傳已久,在這天,家家戶戶都要熬上一鍋香氣濃濃的臘八粥,在寒冷的冬天,喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥,可以給身體帶來溫暖的感覺,況且臘八粥是由谷類、豆類、堅果、水果干等豐富的原理熬制而成,還能補充多種營養(yǎng)素,是一道老少皆宜的傳統(tǒng)保健食品!
  在中國居民膳食指南中,第一個就講到:食物多樣,谷類為主??梢娕D八粥,使用的原料很符合這條飲食原則。但是臘八粥的食材怎么搭配,營養(yǎng)保健作用更好?如何更科學合理的去制作?臘八粥搭配一道什么樣的菜肴,才能使這頓美食營養(yǎng)更全面?下面我們就來詳細介紹。
 
臘八粥里的繽紛食材
        首先,就是怎么巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道,臘八粥用到的原料很多,少則七八種,多則二三十種:

  谷類:粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等;

  豆類:黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等;

  堅果類:花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等;

  水果干:桂圓干、紅棗、葡萄干、蓮子、枸杞等;
 
各類食材最補啥?
 
       有的食材也屬于藥食兩用的,像紅棗、枸杞、百合、桂圓等,我們在搭配八寶粥食材時,最好是谷類+豆類+堅果+植物種籽,五類原料相結(jié)合,不同類所提供的主要營養(yǎng)可以進行互補。

  如谷類、豆類搭配,可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補,谷類中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高,谷類有健脾和胃、補中益氣的作用。

  豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等,具有美容、預防便秘,補鈣的保健作用;黑豆以補脾腎、明目、活血等保健效果更佳;

  葡萄干、紅棗提供維生素C、鐵,有改善貧血、美化肌膚、預防結(jié)腸癌的作用,紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合;

  堅果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸,尤其杏仁中的膳食纖維很豐富,堅果中唯有它所含的硒是最多的;

  核桃仁有健腦益智功效,所以在選擇食材時,最好各種原料都能用到一些,可以豐富營養(yǎng)成分,組合在一起不僅提供的是熱量,而且具有很高對人體有益的保健作用。
 
不同人群喝臘八粥的注意事項
 
      老人——如果家里有老人,可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞;

  糖尿病人——如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆,以便控制他的血糖上升;

  養(yǎng)顏——愛美的女性的朋友在家做,多放些紅棗、桂圓、枸杞;

  減肥——如果你在減肥期間,那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類,蕓豆、赤豆,少放容易消化的食材,能增加你進食咀嚼的次數(shù),飽腹感就會更好一些,這樣就能控制飲食量;

  兒童——如果家里孩子,很愛喝八寶粥,可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕;

  胃病——胃有不適、消化功能不佳的人,在家熬粥,就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有養(yǎng)胃作用的食材。
 
怎樣去更好地制作八寶粥
 
       我們都知道,八寶粥用到的食材很豐富,但是他們個體之間大小、硬度、質(zhì)地不同,在熬煮過程中的成熟時間也是不同的。

  我們現(xiàn)在很多人群都缺乏B族維生素,B族維生素集中在谷類、豆類當中,它隨著加熱時間越長損失的也就越多。

  有的人就會說熬粥時候加些堿,能使這些難以煮爛的食材縮短熬制的時間,但是堿對B族維生素也有很大的破壞作用,能降低B族維生素在粥中的保存率,這種方法不可取,也提倡。

  煮臘八粥小竅門

  那么今天就給大家講一個辦法,既能使粥熬得更快,谷豆類更快地熟爛,也節(jié)約能源、節(jié)約時間的辦法。

  把各種谷類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材,在頭一天晚上洗干凈、用溫水浸泡,水量要足夠漲發(fā)那些食材,還要多出來一些;

  第二天熬的時候,鍋中的水燒開后,泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中,這樣不但熬制的時間短,而且浸泡食材水中的那些營養(yǎng)成分也會保留下來。

  熬粥過程中,有的人認為,粥鍋表面浮有一層浮沫,呈粘稠液體,用勺子撇掉不要,影響粥的美觀,其實,這些飄在粥上面的浮沫,俗稱"粥油",含有脂肪、維生素很多,具有延年益壽、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏等作用。所以,盡量不要棄掉。

  另外,熬粥的時間短,B族維生素等營養(yǎng)成分就會保存得多一些,所以最好采用電高壓鍋,定好時間,一鍵搞定。

  再一個,就是掌握好熬粥時的加水量,不能中途加水,在熬制時,要多攪幾次粥鍋,防止鍋糊底,大火燒開,小火熬制。

  喜歡喝甜的臘八粥,可以加一點白糖,或者臨出鍋時加一些冰糖或者紅糖,紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好,女性那是更合適不過的了。如果什么糖也不加,喝淡粥,仔細品味各種食材本身的香味,更有樂趣。
 
最佳搭配菜肴
 
喝粥時搭配一道什么樣的菜肴,才能使這道粥更富有營養(yǎng)?

  生活中很多人喝粥,喜歡就著咸菜、醬菜,這些菜都是經(jīng)過醬油、鹽、糖等調(diào)料,用很長時間加工而成的,只有膳食纖維、鈉,別營養(yǎng)素的幾乎沒有,如果經(jīng)常吃、進食過多很容易促使你口味加重,增加鹽、糖的攝入量,容易患高血壓、糖尿病等。

  今天給大家推薦一道適合搭配臘八粥的菜肴——

  食材準備:原料有西蘭花、漲發(fā)好的木耳、胡蘿卜、彩椒(最好紅黃綠各一個)、圓白菜、蘆筍。調(diào)料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。

  制作方法:將漲發(fā)好的木耳、圓白菜撕成片,胡蘿卜、彩椒切成菱形片,蘆筍切成菱形段,將木耳、蘆筍輕輕焯一下水,過涼控干水分,放入干凈的盆中,其它原料也放入,加各種調(diào)料,拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的,可以將以上原料在鍋中清炒一下,也很不錯。

  營養(yǎng)解析:這道菜,含有胡蘿卜素、維生素C、維生素P,西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯,不飽和脂肪酸的橄欖油,醋可以軟化血管。這個菜肴能補充八寶粥中維生素C等營養(yǎng)素的不足,可以看出這道菜顏色鮮艷、食欲感很強,二者搭配食用,相當?shù)牟诲e。

  這就是今天和大家講的一些關(guān)于制作臘八粥好的建議和方法,希望這樣的養(yǎng)生營養(yǎng)美食,不要僅僅在臘月初八這天食用,在以后的日常飲食中,能一周做1-2次在家喝,讓它為我們身體健康做出很大貢獻。

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