原料：

          大魚頭、剁椒、精鹽、料酒、白糖、雞精、姜、香蔥、蒜、植物油

做法：

         1、先將魚頭洗干凈剖開，放上料酒，鹽、姜腌制一會。

         2、泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜，蒜剁細末。

         3、鍋內(nèi)放油，油熱后放入剁椒、蒜末、姜末、糖、雞精炒香。 

         4、盤子上放上蔥段，保持魚和盤子之間有空隙，放上魚頭，魚頭上放炒好的剁辣椒。

         5、用保鮮膜將魚包好，用剪刀在保鮮膜上剪開幾個小口。

         6、放微波爐加熱15分鐘取出，撒上香蔥。 

         7、將炒鍋置火上放油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。