豬腸粉配料（可按個人口味輕重隨意更改）：

白芝麻1小把(具體份量按個人喜好)花生醬1湯匙芝麻醬1湯匙麻油適量海鮮醬1湯匙辣醬1湯匙

懶人小Tips:

1.   粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。實際操作的時候可以根據(jù)情況再適量少放點水，因為豬腸粉比起腸粉來說質地要厚些，沒那么滑。舉例說明：2杯粘米粉+1.5杯木薯粉=3.5杯粉，3.5的1.4倍是4.9杯水，稍微少放點就是4.5杯。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替，但是效果絕對比不上木薯粉；容器可以是任何器皿，或杯或碗都沒問題，只要比例對了就行。如果一開始用杯量就繼續(xù)用杯量，用同一個杯子量完粉就去量水，不用去管這杯子里有多少克，懶人們不要自己沒事找事把容量換成重量，這樣很容易出錯。如果一開始是用重量為單位，就一直以重量計算，不要中途去換成容量，例如粘米粉200克，木薯粉就放150克，水就放450克。不管以容量還是重量，只要比例對就OK，沒必要百分百精確。粉必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的粉皮才能晶瑩剔透。

2.   如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩只大而平的碟子，第一張粉皮做好后不卷，等第二張粉皮做好后動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來后，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。

3.   素的豬腸粉做好后除了混醬沾著吃，加醬油或炆的牛腩汁；還可以拿來煮、炒、煎，吃法多樣，任君選擇。

1. 若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好后要靜放一段時間，等粉與水充分混合，就跟從前磨米漿做腸粉的道理是一樣的，大米都必須先泡水一段時間而不是直接放進機器再加水來磨。
2. 注意：粉會沉底，每次用勺取粉漿前請先攪拌均勻！
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4. 腸粉制作步驟：
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7. 先熱鍋，然后用刷子在鍋上刷油
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11. 倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮
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15. 倒進粉漿后，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮
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19. 加蓋等20秒，直到粉皮成型并成半透明狀
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23. 成形的半透明狀的粉皮
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1. 取一個方形的微波爐盒子，倒入適量的粉漿（剛剛蓋過盒子，薄薄的一層）；

2. 將蝦仁和蔥花排放在做法3.中，蓋上蓋子；放入微波爐（1100W 1分鐘，我的微波爐是800w 2分鐘）；
   

3. 取出，用刮刀將腸粉卷起，放入碟子中，旁邊拌上煮好的青菜，淋上沾醬即可。

面粉 250克

澄面粉 50克

鹽 5克

水 450克

配菜（可按個人口味隨意增減）

黃瓜1條

胡蘿卜1/2根

香菜適量

調料：

油潑辣子或蒜香辣椒油（點擊各自名字看做法）

芝麻醬（卸芝麻醬做法）

炸花生米（點擊文字看做法）

香油（卸芝麻醬用）

鹽、糖、醋

涼皮做法：

1.       把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒

2.       面糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了

3.       熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上

4.       加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。

5.       在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

6.       按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

懶人小TIPS：

1.     澄面粉相對于普通面粉來說價格昂貴，它在此能令涼皮通透，買不到的可以只放面粉；不在乎成本的也可以全部用澄面粉來做涼皮。面粉與水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的面粉也許會有差異，要靠大家自己實踐體會

2.     面糊過濾只為了去掉攪拌不均勻而成的塊狀面團，如果攪得均勻，此步可省略。靜止的作用有點類似“醒面”。靜止時間越長，水和面粉混合得越好，做出的涼皮也就越通透。

3.     用平底鍋煎面皮時請用中火，火太大，鍋太燙，面糊一下鍋就被燙得起泡泡，做出來的面皮就凹凸不平，難以光滑。

4.     涼皮徹底涼了以后韌度會增加，因此請在涼皮徹底放涼后再用刀切條

5.       油潑辣子的材料以辣椒粉為主，其他的香料每樣放一點就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜歡口味重的可以做簡易版的油潑辣子，就只放辣椒粉及花椒。由于香蒜汁味道好，吃完口氣太熏人，建議減少蒜頭的量，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油。

6.       不管是調料還是配菜，都可按個人口味增減，還是那句老話，反正是吃到自己的肚子里，愛怎么折騰就怎么折騰。

7.       懶人法做的涼皮雖然省事，但口感上始終不如洗面做出的涼皮筋道。在這里只是為好吃又懶做的人提供一種折中的方法。就如快餐一樣，時間節(jié)省了，味道上就不能過于苛求。一味追求筋道的請按傳統(tǒng)方法從洗面做起！

食材小掃盲：澄面粉

    從網上的資料查到，澄面粉是用面粉洗出過面筋的水經過沉淀,慮去水分，曬干后研細,便是澄面.做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。因此如果全部用澄面粉開面糊來做涼皮，理論上是跟傳統(tǒng)洗面做出的涼皮是一樣的，唯一不同的就是少了面筋。不過在實際的操作中，能不能做到跟傳統(tǒng)洗面得出一樣白細筋滑的涼皮，決定的因素有很多，很難一概而論。首先最關鍵就是澄面粉的質量（純度，有沒有夾雜別的粉）；其次就是開面糊后要有充分時間讓粉與水混合，否則做出來的涼皮在透明度上會打折；再次，粉與水的比例。其實很多東西理論上行得通，但實際上還是有差異的。例如粘米粉其實就是大米研磨之后得出的，如今做腸粉一般都是用粘米粉直接開水得出粉漿，而小時候吃的腸粉則用水泡大米，把米和水以一定比例磨成米漿，這兩樣做法理論上是一樣的，可實際上大米磨漿的腸粉無論從味覺還是口感就是比粘米粉兌水的好吃。所以理論上行得通的東西，實際上能否做出來是由很多因素決定的。就算所有客觀因素都可以忽略，不同的人用相同的食材及工具還做出不一樣的結果呢！不管如何，傳統(tǒng)方法費時卻能保證質量，創(chuàng)新方法省時可質量會在一定程度上受影響，至于這其中如何取舍，那就見仁見智了。

趣話史上最懶的，無需洗面不用蒸的懶人涼皮

懶人曾經做過一款省時涼皮，用平底鍋煎來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的用鍋蒸，省時又省能源，本來2、3分鐘做一塊突然就縮短為2、30秒/塊。無奈的是洗面這事依然讓很多懶人望而卻步，于是懶人又進一步惡搞，直接用水開面糊就做涼皮了。其實此法并不是懶人首創(chuàng)，懶人從前曾在網上的視頻上看到有人這么做，對方是完全拿面粉開面糊，懶人僅僅是把配方改良了一下而已。懶人雖然一向喜歡惡搞菜譜，但是從來惡搞之前都做足功課，會把傳統(tǒng)做法的來龍去脈弄明白，甚至還會先動手按傳統(tǒng)方式做一遍，知道怎么回事，再根據(jù)個人想象進行偷工減料的改良。這樣的做法就是至少我知道改良前與改良后的差別在哪，這個差別與節(jié)省下來的時間相比是否有性價比？換言之，就算惡搞也得有個譜。就拿涼皮來說，懶人先是完全照傳統(tǒng)方法做，然后是把蒸換成煎，最后是把洗面也省了。我覺得煎與蒸的差別倒不大，特別是放涼了之后；但是洗面與開面糊的差別就比較明顯，前者的涼皮白如雪，后者偏黃，而且透明度與光澤度有限。對于一個沒有生活在涼皮文化里的人，薄細筋滑這些都不重要，重要的是調料，例如老貓吃不出洗面與非洗面的差別，只吃出調料上的變化；而對于生活在涼皮文化里的人，這個差別還是很明顯的。平心而論，如果我有時間，我寧愿洗面，開面糊的做法僅在我超級嘴饞又非常疲勞不想動的情況下才會使用。主要是因為我洗過面，親手體會過那種薄知紙，透亮白細的質感，這種感覺讓懶人先入為主。只是做一次真的是大工程，很需要勇氣。如果所有配料都在同一時間開始動手，等用傳統(tǒng)方法做出的涼皮出爐，已經累到沒有胃口了。其實懶人的惡搞與改良，只是在傳統(tǒng)與偷懶之間找個平衡點。懶人一直很尊重傳統(tǒng)，畢竟，老祖宗傳了千年留下來的東西肯定是有它的優(yōu)點的?？稍诿β档纳钪?，是否值得為了這些優(yōu)點耗上寶貴的休息時間，那就因人而異了。對于這種無需洗面不用蒸的懶人涼皮，僅僅是給好吃又懶做的人提供一種折中的方法，正如快餐一樣，時間上的節(jié)省決定了在味覺上不能有苛刻的要求。

7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。

8、如果你不想麻煩，也可以用腸粉專用粉或者粘米粉來調制，但是口感絕對與米漿不能相比的。

　　舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發(fā)漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！ 

　　用米粉的配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包） 

　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買） 

　　腸粉的制作方法做法： 

　　1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用． 

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。  轉自創(chuàng)業(yè)第一步網www.cyone.com.cn

　　特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 

　　注意事項： 

　　1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 

　　2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 

　　3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形) 

　　4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改

　　腸粉上好汁料配方：

　　上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻

　　制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時，撒下小蔥花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )

　　特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：

　　瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！

　　把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！