紅燒排骨的做法大全

ncs 2011-01-24

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紅燒排骨非常受大伙L(fēng)ike，根本算一道大家愛吃得好菜，可紅燒排骨得做法不一樣，做出來味道也不同。肉丁與大伙分享七種紅燒排骨得做法，期望能找到一種最適合你得口味，就要過年了，學(xué)習(xí)一下紅燒排骨得做法再加人面前露一手吧！

紅燒排骨得做法一

原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨得做法二

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長得塊，洗干凈控干水分，參加少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　2、將排骨放入鍋內(nèi)，參加水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

優(yōu)點：味道香咸，排骨酥爛，色彩金紅。

制做主要：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這么排骨才炸得好。

紅燒排骨得做法三

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪做響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品色彩得主要一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液能翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你能看見泡沫變多起來色彩變淺轉(zhuǎn)呈非常誘人得金紅色，此時糖才算炒好。接著可以加水煮開再參加排骨中，我是直接把炒不錯得糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里得排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深就行了，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁就行了。無高壓鍋得就多煮一能，多放水，開大火，電爐子得就必須墩了.
注：
炒糖必須用小火并不端翻攪，要不不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜還嫌炒糖麻煩得也可一次多炒些糖再加水燒開每次放部分就行了。放冰糖也是為了成品得色彩更紅亮。

四、紅燒排骨

先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間.

接著把買來得排骨洗干凈

水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽別放太多。

需要好看一點，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油合適多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

排骨下鍋，炸透一點，這一過程粗略要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。

小心順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，要是不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就干凈的水，這一點用開水比冷水要好，通常家中煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒說白了也行，要是想放淀粉，水別燒得太干，接著放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這么干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥末，雞精（隨意，Like就放，你乃至可以放個打允得雞蛋，也許前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己Like就行）

起鍋后放剛才得菜上面。

五、紅燒排骨

１、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
2、流程：適量干凈的水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后參加生抽適量及糖大火至沸，參加少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，就行了出鍋。
味道：色彩鮮嫩。
也可在最后參加醋即為糖醋排骨。