材料：活鮑魚（在北京岳格莊或京深水產(chǎn)產(chǎn)有售，按個(gè)頭大小，６－２０元不等）

配料：蒜、豆豉醬

調(diào)料：少量的鹽

做法：（從步驟圖２開(kāi)始）

１、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離

２、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物

３、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚殼中

４、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據(jù)咸度加（或者不加）鹽，混合均勻

５、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經(jīng)開(kāi)的蒸鍋中，大火，蒸６分鐘即可！

重點(diǎn)：

在市場(chǎng)買活鮑后，請(qǐng)店家在放鮑魚的袋子里放一些水，并充上氧，扎緊袋口，這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時(shí)

買小鮑魚時(shí)，要注重挑選，如步驟圖１中，吸附力強(qiáng)的為好鮑

這是重中之重，一定要水開(kāi)后入蒸鍋，蒸的時(shí)間千萬(wàn)控制在６分鐘以內(nèi)，這時(shí)的口感最好！

更省事的做法：

超市里有現(xiàn)有的鮑魚汁賣，弄一瓶回來(lái)，替代蒜泥豆豉醬，也超好味！