1.訣竅版紅燒鰱魚尾

　　

　　材料:鰱魚尾(適合各種淡水魚),姜,醬油,鹽,糖,花椒,八角,白酒,醋

　　1,把魚身改幾刀,煎魚.煎魚前先用姜蹭一下鍋,然后放魚可以防止魚皮粘鍋,還有一個訣竅就是涼油下鍋,而且不要急著翻面,等一面煎好再翻面.一面的時間大約是4分鐘,當(dāng)然要根據(jù)魚的大小來定啊!

　　2,兩面都煎好后,倒白酒,白酒一定要夠量,注意啊,是白酒.我差不多放了1兩白酒.然后再放些醋.這個步驟是為了去魚腥.接著倒入醬油,放兩個八角和10幾粒花椒.然后添水,水要沒過魚身.水開后放入鹽和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,這樣的魚做出來非常的鮮.最后放入4,5片姜.

　　3,大火等汁快要收完時關(guān)火,中間要翻個各啊!

　　PS:訣竅

　　1.煎魚時一定要冷油下鍋,這是一個訣竅.

　　2,一定要放白酒,而且要夠量,還要放些醋,這是去掉魚腥的訣竅.

　　3,要等水開后再放姜,這樣姜的味道能更好的散發(fā)出來.

　　4,一定要大火.俗話說大火魚小火肉.做紅燒可不能像煮魚湯一樣小火慢煲啊!

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　　酥皮蜂蜜香辣肘

　　

　　材料：肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，醬油，料酒，雞精，鹽，陳醋

　　制作方法：

　　1，把豬肘子上切上幾刀，這樣做比較入味，這肘子是買回來就切好的，所以這點我比較省事。把處理好的豬肘子均勻的抹上料酒和醬油，10分鐘后再抹上一層蜂蜜，等這層蜂蜜干了以后再刷上一層，等表皮再干了我們就可以進入下一步了。

　　2，在鍋中倒入油，我們要把肘子的表皮炸一下，這就是讓肘子的皮吃到嘴里有種酥軟的秘訣。放這張照片的目的是為了提示各位，這個肘子要在涼油的時候下鍋，這樣的目的是為了防止熱油下鍋的時候，油嘣得太厲害傷到自己。

　　3，把肘子的表皮炸到金黃就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。

　　4，炸好后撈出。

　　5，調(diào)個紅燒汁。另起鍋炒個糖色，然后放入姜片和八角花椒，再倒入醬油，然后添水，水開后放入干辣椒，鹽和雞精，還要放點醋，不要放太多，就是調(diào)一下味道，而且這樣還能讓肉更軟爛?。ㄨb于這個步驟沒有什么難度，所以就沒有拍調(diào)汁的步驟圖）

　　把肘子放到高壓鍋中，然后將剛剛調(diào)好的紅燒汁倒入，等到高壓鍋上氣后計時，40分鐘就做好了，超級好吃！

　　肘子醬出來可以直接就吃，如果想吃味道更濃郁的，可以把剩下的汁燒濃稠勾個芡然后淋到肘子上，也很好吃！

　　

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　　辣子蝦球

　　

　　材料:鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖

　　1,把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃.

　　2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!

　　PS:1,要先放鹽,因為最后放鹽容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好.

　　2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊!

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　　孜然蜜香小春雞

　　

　　材料:童子雞孜然,鹽,醬油,蜂蜜,洋蔥

　　1,把醬油,孜然粉和鹽調(diào)放到一個碗里,然后用調(diào)制的醬料均勻的摸在小雞的里里外外,反復(fù)揉搓按摩.鹽要多放這個是為了能夠容易入味.把抹好調(diào)料的雞放到冰箱里味上一天.

　　2,把味好的雞從冰箱里取出,用清水洗去之前的調(diào)料.然后燒一鍋水,把小雞放進去緊一下,注意不是把小雞焯熟,就是把皮燙一下就好.然后撈出,剪去翅尖,因為都是皮沒有肉,烤的時候容易糊.

　　3,在雞的里里外外再抹上一層薄薄的鹽和孜然粉,刷上一層薄油,把雞翅和雞腿下面肉少骨肉多的地方用錫紙包上,雞的下面鋪上一層洋蔥,把烤箱下層鋪上錫紙便于清理.烤箱調(diào)到Broil檔,也就是高火上層加熱.178度15分鐘.

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　　罐頭味道燜酥魚

　　

　　材料：鯽魚，大蔥，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄醬，甜面醬，糖，米醋，鹽

　　1，鯽魚收拾干凈，放到鍋里煎熟備用，注意不要把魚改刀，因為改刀后做出的酥魚容易碎。

　　2，炒燜魚的汁。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜爆香，然后放入兩大勺的番茄醬和兩大勺的甜面醬炒勻，再放入鹽，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最關(guān)鍵的兩種調(diào)料，糖和米醋，糖根據(jù)自己的口味調(diào)味，糖主要是提鮮的。然后是米醋，米醋一定要多放，因為這個是讓魚酥的最重要的材料，最后添水，轉(zhuǎn)小火15分鐘后，汁就做好了。

　　3，取高壓鍋一只，把切成10厘米長的蔥段鋪到鍋底，然后將煎好的魚平鋪到上面，總之就是一層魚一層蔥隔開。然后將炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面壓上一個盤子，這樣做的目的是讓魚都浸泡到湯汁里，比較容易入味。等高壓鍋冒氣后15分鐘就做好了。

　　下面我介紹一下做燜酥魚色澤鮮亮并且不破的秘訣。

　　1，色澤鮮亮的秘訣。這個就是我在炒汁的時候放了番茄醬，并且我沒有用醬油，而是用甜面醬來代替，用這種方法做出的酥魚色澤比較鮮亮。

　　2，酥魚不碎的秘訣。首先煎魚前不要改刀。其次，就是燜出的酥魚不要一做好就急著往出撈，要等魚完全涼了以后才能撈出，這樣就能保證魚的完整了。

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　　紅燒肉

　　

　　材料：豬五花肉，刀豆，土豆，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，小茴香

　　1，豬五花肉切快；刀豆去掉兩邊的絲；土豆切塊，蔥姜蒜切片

　　2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放一勺糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準(zhǔn)備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后到入開水，水開后加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時后放刀豆和土豆大火15分鐘就好了。

　　以上是正常的做法，今天我要介紹適合夏天的紅燒肉做法，就是3個讓五花肉不油膩的小竅門。

　　1，五花肉的肉塊要比以前做的時候稍微小一些，這樣做的時候肉中的“油”，更容易“出來”，降低油膩的口感。

　　2，在炒糖色之前，先用清油炒豬肉。這個環(huán)節(jié)我們一定要炒的時間長一些，因為我們都知道豬油是怎么敖出來的吧，現(xiàn)在我們就是要把五花肉的豬油敖出來，把肉放到鍋里少放些油，我們就不停的翻炒，我們會發(fā)現(xiàn)一種情況就是油越來越多了，豬肉的肥肉部分也變得透明，這就說明肥油被我們犒出來了，接下來我們就把豬肉盛出，油我們就不要了，因為吃豬油很不健康，雖然有些浪費，但是健康更重要。

　　3，在放刀豆和土豆之前，我們要先用鏟勺把表面上的油撇出去，因為油比較輕都在表面，這樣做的目的不用我多說了吧，也是為了降低一會食用時油膩的口感。

　　這3個方法看似沒有什么大用處，但是等你吃過后就知道差別了，肉的口感還是那么香，但是卻少了以往滿口流油的感覺，清淡了很多，當(dāng)然也健康了很多。

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　　豆豉尖椒炒鹵汁牛肉

　　

　　材料:鹵牛肉一塊,尖椒,大蒜,豆豉,鹽,

　　1,把鹵牛肉切成片,這里要說一下俺的鹵牛肉啊,我就是把一大塊的牛肉煮到?jīng)]有血水后,在做紅燒肉的時候放進去鹵進味到的,這樣鹵出的牛肉非常的香,因為牛肉偏瘦,口感不夠潤,所以在做紅燒肉的時候一起鹵牛肉就增加了牛肉的口感和香味!

　　2,把尖椒切成條,蒜切片,豆豉切碎

　　3,起鍋倒油,油熱后放入蒜片和豆豉爆香,然后把切好的鹵牛肉和尖椒一起下鍋翻炒,放入少量的鹽炒均就做好了!鹽一定要少放,因為牛肉是咸的,豆豉也是咸的,所以只要放入少量的鹽調(diào)一下味道就好了!

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　　無敵秘制大排

　　

　　材料：排骨，蔥姜蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽，雞精，花椒粉，白芝麻

　　1，把排骨用花椒粉，醬油，雞精，鹽味半個小時，然后上鍋蒸20分鐘拿出。

　　2，把蒸好的排骨放到熱油鍋中炸到金黃撈出備用，這個時候要注意一定要熱油下鍋，這樣炸到金黃的時候還能保證肉質(zhì)的軟嫩。

　　3，起鍋，放少量的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，然后再將大料，花椒，桂皮，香葉放到鍋中炒香，淋入醬油，放入少量的糖和鹽，添入一碗水，水開后再將之前處理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。

　　盡管步驟很復(fù)雜，但是味道絕對不辜負我們?yōu)榇烁冻龅呐?，雖然不能天天做，可是過節(jié)的時候覺得是能夠給餐桌增亮的硬菜。

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　　醬肘子卷春餅

　　

　　食材：

　　去骨豬前肘一只、冰糖半小碗、老抽半小碗、黃酒半小碗、蔥1根、姜1塊、鹽適量

　　料包（花椒1小撮、八角4粒、香葉2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒）

　　做法：

　　1、將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

　　2、趁溫?zé)釙r，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被

　　我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。左圖是摘毛前的（看見那些白毛了吧？不弄

　　干凈怎么行），右圖是收拾干凈的（差別大吧）

　　3、鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開

　　后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半

　　干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看

　　肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。

　　4、將肘子單獨撈出，待徹底涼后放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏后肉

　　質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

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　　五香醬肉

　　

　　原料：

　　五花肉三斤、 老抽：生抽：黃酒：冰糖：比例為2：1：1：1

　?。ㄕ{(diào)料汁總量以沒過肉為準(zhǔn)）

　　姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙、

　　做法：

　　1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

　　2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次

　　身以均勻入味。

　　3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空

　　在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。

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　　蒜汁臭豆腐

　　

　　材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油

　　1,把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.

　　2,把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.

　　3,把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!

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　　香煎鯛魚

　　

　　材料：冰凍鯛魚400克。

　　調(diào)料：鹽、老抽、料酒適量。

　　做法：

　　1.將鯛魚自然解凍、洗凈、切塊，用廚房紙巾將水擦干。

　　2.用鹽、老抽、料酒將鯛魚腌制20分鐘。

　　3.平鍋內(nèi)熱油，擱進鯛魚，小火煎至兩面金黃即可。

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　　蒜蓉腰果蘆筍

　　

　　材料：蘆芛　蒜頭　腰果　鹽　雞精　白葡萄酒　植物油

　　做法：

　　1、蘆筍擇洗干凈并切段，根部的地方通常比較老，要用刀子把外皮削去再吃。蒜削皮洗凈切成蒜蓉，腰果可以買熟的，比較省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波爐中轉(zhuǎn)幾分鐘至熟脆。

　　2、炒鍋里放少量植物油，燒熱后先下蒜蓉炒香，然后放入蘆筍段快速翻炒，不要炒太長時間，基本上變成很漂亮的綠色就可以了，噴一點白葡萄酒，也可以加點料酒，但是葡萄酒味道更好。加鹽和雞精調(diào)味后把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了。

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　　小油菜炒豆腐絲

　　

　　材料：小油菜　豆腐絲　鹽　植物油　剁椒

　　做法：小油菜擇洗干凈，豆腐絲切成寸段，鍋里放少量油，燒熱，加兩勺剁椒炒香，下豆腐絲和小油菜，旺火快炒并加鹽調(diào)味，熟即出鍋。

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　　豬肉榛蘑燉土豆

　　

　　做法：

　　1、 五花肉切大塊，鍋中水沸后，放入五花肉，水再沸時撇去浮沫，撈出五花肉；

　　2、 鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、大料炒香，放入五花肉翻炒一會兒，加料酒烹香，老抽調(diào)色；

　　3、 倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮開，小火繼續(xù)燉煮；

　　4、 干榛蘑用溫水泡軟，摘去根部，清洗干凈，土豆去皮切滾刀塊，寬粉用溫水泡軟；

　　5、 五花肉小火燉煮二十分鐘后，放入土豆、榛蘑繼續(xù)燉煮二十分鐘；

　　6、 放入寬粉燉煮十五分鐘，加鹽調(diào)味兒即可。

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　　微波爐蠔油元香雞腿

　　

　　材料：雞腿一個，元蔥，青椒，胡蘿卜，蠔油，姜，醬油，料酒，淀粉

　　1，把雞腿洗凈切成小塊，塊一定小一點，然后放入料酒，醬油和蠔油味上1個小時。

　　2，把元蔥切成塊，青椒切成塊，胡蘿卜切成菱形片

　　3，把味好的雞肉放入一勺淀粉拌勻，我們這樣做的目的是為了讓雞肉吃起來很嫩。把處理好的雞肉放到微波爐中高火3分鐘，拿出來翻動一下，然后再加熱1分鐘，取出放入蔬菜，和雞肉拌勻讓蔬菜上面充分的裹上料汁再次放入微波爐高火2分鐘就做好了。

　　這樣的做法除了保留雞肉原有的營養(yǎng)外，口感還非常的軟嫩，如果不喜歡蠔油，你也可以換其他的醬料腌制！

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　　萵筍排骨湯

　　

　　材料：排骨，萵筍，大料，花椒，鹽，醬油，姜

　　1，把排骨飛水去掉血末；萵筍削皮切成稍厚一些的塊。

　　2，燒煮排骨湯的水，冷水的時候，放入大料，花椒，鹽，醬油，姜片，水燒開后放入處理好的排骨，中小火1個小時。

　　3，1小時后，放入萵筍，轉(zhuǎn)大火10分鐘就做好了！

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　　防癌養(yǎng)生的排毒三菇煲

　　

　　現(xiàn)在關(guān)于營養(yǎng)飲食方面有這樣一種說法，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃水里游的，吃水里游的不如吃長一條腿的。”這里說的“一條腿”只的就是菌類，如今菌類已經(jīng)越來越受到人們的重視了。

　　材料：蟹味菇，滑子菇，茶樹菇，姜，蔥，鹽

　　做法非常的簡單，把蘑菇洗凈，在清洗蘑菇時用清水沖一下就可以了，不要用水泡那樣營養(yǎng)成分就都損失了。取一只湯煲將洗凈的蘑菇都放到煲中，再放入兩片姜和一塊蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火半個小時就做好了，如果家里有阿迪鍋，就直接調(diào)“湯”那個程序就可以了。等到湯煲好后，喝的時候調(diào)些鹽。

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　　辣椒螃蟹

　　

　　材料：螃蟹，辣椒螃蟹醬，洋蔥，雞蛋一個，料酒

　　1，收拾螃蟹。怎樣殺死活螃蟹呢？雖然話題很殘忍，但是還是很實用的。把捆綁的螃蟹翻過來，把螃蟹的臍翻開，用一根筷子從螃蟹的臍插進去螃蟹就一命嗚呼了。把螃蟹洗凈后，去掉胃鰓等不能食用的部分，然后，把螃蟹切成幾塊，同時要把螃蟹的鉗子拍碎，這樣做一來是方便一會吃，二來是做的時候容易入味。把宰好的螃蟹放到盆里，讓入一些料酒去腥。

　　2，起鍋倒油。油的用量是平時炒菜用油的兩倍，放入螃蟹翻炒大約10分鐘，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎在加入辣椒螃蟹醬翻炒均勻后添入少許的水，翻炒片刻后將螃蟹盛出，留下醬料，在醬料里放入一個雞蛋，注意不用打散，放入鍋里后朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可，然后將醬料倒在一個比較大的盤子里，把螃蟹擺放到上面就可以了，吃的時候沾著醬料吃，那味道不用提了，絕對鮮美無比。

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　　蔬菜粉蒸牛肉

　　

　　原料：牛腱子肉、胡蘿卜、土豆

　　調(diào)料：香菜碎、蔥末、姜末、鹽、料酒、紅辣椒段、醬油、甜面醬、米粉、芝麻油

　　做法：

　　1 牛腱子肉洗凈，切??；胡蘿卜、土豆去皮，洗凈，切丁。

　　2 取大碗，放入牛肉塊、鹽、料酒、紅辣椒段、醬油、芝麻油、蔥末、姜末、甜面醬拌勻，腌制40分鐘，放入胡蘿卜丁、土豆丁和米粉拌勻。

　　3 將大碗送入燒沸的蒸鍋，中火蒸至牛肉熟爛，撒上香菜碎即可。

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　　飄香辣子雞

　　

　　做法：

　　1 雞腿去骨。方法很簡單，我第一次做也沒有遇到困難，就是用刀把雞從皮劃到骨頭，找個縫把肉從骨頭上扒下來就行了。關(guān)節(jié)的地方會難撕一些，可以直接用刀切斷。盡量弄得完整一些哈。

　　2 把雞腿肉切成大約兩厘米見方的小丁，放蔥、姜、料酒（一小勺即可）、鹽、雞精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味極鮮更好）、糖（一大勺），腌半個小時。這是基本的材料，我還放了蠔油，在飯店吃的時候還看見有粉狀的東西，估計是五香粉之類的，放了也應(yīng)該不錯。

　　3 油放多一些，燒七八成熱，入腌好的雞肉，再一直保持中火，炸至雞肉表面焦干泛紅取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把雞肉先拿出，再復(fù)炸。注意油溫要高，否則雞肉的水分會被逼出，肉就會變柴。

　　4 備蔥段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切開辣味大，完整的辣味小，所以請根據(jù)你喜辣的程度掌握切開辣椒的比例）、花椒粒（也是根據(jù)你喜麻的程度決定數(shù)量）。鍋放平常炒菜油量稍多，油熱八成，入上述材料爆香，然后放入炸好的雞肉翻炒。

　　5 炒一兩分鐘后，撒入芝麻，翻勻就可以出鍋啦。